Die Familie Kurdadze bewirtschaftet die Weinberge nach ökologischen Richtlinien. Alle Weine werden nach dem Kachetischen-Verfahren erzeugt. Dabei werden die Trauben, egal ob Weiß oder Rot, sammt Stielen in den traditionellen Tongefäßen Georgiens, den Qvevri, eingemaischt und vergoren. Beim Kachetischen Verfahren sind sie in einem aus mehreren Stufen bestehenden Terrassensystem angeordnet, ähnlich dem spanischen Solera-Verfahren. Innerhalb dieser Stufen fließne die Weine während des weiteren Ausbaus nur mittels Schwerkraft und ohne Umpumpen von einem Tonbehälter zum anderen. Alle Weine werden bei Papari Valley spontan vergoren und so wenig wie möglich behandelt, nicht geschönt oder filtriert und nur mininmal vor der Abfüllung geschwefelt. Die weiße Rebsorte Rkatsiteli ist mit großen Abstand die wichtigste in Georgien. Der Rkatsiteli 3 Qvevri Terraces "Qvevri 15" zeigt eine animierende Nase mit Aromen von Apfel, Bienenwachs, Marzipan, Orangenzesten, Birnenmost, Wiesenkräuter und zarte florale Akzente. Am Gaumen füllig, feiner Saft, feinfruchtig, schönes Tannin, animierend, voller Spannung, toller Schmelz und ein sehr langer Nachhall.