Bei Pascal Bouchard werden die Weinberge auf biologischen Weinbau umgestellt, zum Teil ist dies auch schon zur Gänze vollzogen. Romain Bouchard verwendet also keinerlei künstlichen Pflanzenschutzmittel und nur rein organischen Dünger. Im Keller zeichnet sich der renommierte Önologe Florent Denieul für die Weine verantwortlich. Bei Bouchard fehlt es Florent an nichts, er kann auf modernste Kellertechnik zurückgreifen. Die Chardonnay Trauben für den Chablis "Les Vieilles Vignes" stammt von alten Reben die in Lagen umd das Department Yonne auf kalkhaltigem Ton stehen. Rund 1/3 wurde im Barrique ausgebaut, der Großteil im Edelstahltank. Nach rund 10 Monate Hefelager wurde der Wein abgefüllt. Der Wein zeigt ein sehr schönes Bukett von Apfel, Grapefruit, Litschi, Honigmelone, Ananas, Brioche, etwas Vanille, Buttertoast, Mandeln, Wiesenkräuter und Akazienblüten. Am Gaumen frisch, füllig, saftig, minealisch, viel klare Frucht, feinwürzig, sehr elegant, animierend und mit langem Nachhall.