Der Valpolicella Ripasso Superiore von San Cassiano wurde aus Corvina, Molinara und Rondinella erzeugt und nach dem Ripasso Verfahren vinifiziert. Die besten Trauben wurden in einem gut belüfteten Raum teilgetrocknet, danach wurden sie zu dem bereits vergorenen Wein zugefügt. Die dabei entstehende zweite Gärung verleiht dem Wein mehr Fülle und Frucht. Ausgebaut wurde der Wein ganz klassisch im großen Holzfass. Der Valpolicella Ripasso Superiore zeigt ein üppiges Bukett von Kirschen, Feigen, Pflaume, Bittermandel, Vanille, Nelke, Lakritz, Lebkuchen, Zimt, Kakao und getrocknete Rosen. Am Gaumen komplex, fleischig, samtig, süßlicher Fruchtkern, vielschichtig, muskulöse Eleganz, viel Charme und ein langer Nachhall.