Dieser Cognac hat eine sehr schöne Farbe alten Goldes und ein charakteristisches Bouquet von seiner Herkunft, der Grande Champagne. Im Bukett hat sich ein bemerkenswertes Gleichgewicht von Blumen und Früchten gebildet. Am Gaumen ist er sowohl weich und harmonisch als auch mit edlen Aromen von Honig, Orangen und Zitronen versehen. In kühlen Kellern werden die neuen Weine unmittelbar in neuen Eichenholzfässern aus der Region Limousin gelagert. Die neuen gerbstoffreichen Fässer geben dem jungen Claude Chatelier Cognac seine ideale Struktur, um die Reifephase durchzumachen. Nach zwei Jahren wird der junge Weinbrand in ältere Fässern umgefüllt. Dank der milden Gerbstoffe dieser Fässer kann der Cognac auf weiche und harmonische Weise altern ohne übermäßige Holzaromen zu entwickeln. Über Jahrzehnte trägt die Kombination von kühlen Temperaturen, höherer Feuchtigkeit und der Durchlässigkeit der Wände und Bedachungen zur Komplexität bei. Diese langsame Oxydierung ergibt eine überraschende Fülle an Aromen aus mehr als dreihundert Komponenten. Im Jugendalter erinnert der Cognac an Trauben, Springkraut und Vanille. Mit dem Alter erscheinen Aromen von Blumen und Honig. Endlich taucht das reiche Tabak-, Schokoladen- und Pflaumenbouquet von einem reifen Cognac auf. Wenn der Cognac für die Vermarktung geeignet erscheint, wird der Branntwein durch Zugabe von destilliertem Wasser (alle vier bis sechs Monate und niemals mehr als 3 % auf einmal) auf 40 vol. % Alkohol reduziert. Der Kellermeister wählt die Branntweine für den Blend danach aus, welche Art von Cognac hergestellt werden soll. Es ist eine große Kunst, einzuschätzen, welches Cuvée einen harmonischen Cognac ergibt.