MAGAZIN

Nur wenige Begriffe haben die aktuelle Weindiskussion so geprägt wie Cool Climate. Einst ein Nischenlabel für ausgewählte nördliche oder hoch gelegene Regionen, steht der Begriff heute im Zentrum von Fachdebatten, Vermarktungskonzepten und Zukunftsüberlegungen. Was genau bedeutet Cool Climate – und warum ist es ausgerechnet jetzt von solcher ...

Heute habe ich Lust auf ein Glas Wein. Morgen hingegen ist der Kalender voll, übermorgen vielleicht auch – und plötzlich stellt sich die vertraute Frage: Lohnt es sich überhaupt, dafür eine Flasche zu öffnen?Zu oft bleibt der Korken dann im Flaschenhals, aus Sorge, der Wein könne den nächsten Tag nicht überstehen. Dabei ist genau dieses ...

Welche Strahlen sind schädlich – und welche Flaschen schützen wirklich? Wein ist ein sensibles Naturprodukt. Während Sauerstoff, Temperatur und Zeit als klassische Einflussfaktoren bekannt sind, wird ein Aspekt in der Praxis oft unterschätzt: Strahlung – insbesondere Lichtstrahlung. Sie kann den Wein chemisch verändern, sein Aromaprofil ...

Curry ist weniger ein einzelnes Gericht als vielmehr eine ganze Welt voller Aromen. Seine Wurzeln liegen vor allem in Südasien, wo Gewürzmischungen seit Jahrhunderten fester Bestandteil der Küche sind, doch längst hat Curry in vielen Ländern ganz eigene Formen angenommen. Ob cremig und mild, feurig-scharf, trocken oder saucig – jede Region ...

Viña Santa Rita gehört zu den prägenden Institutionen des chilenischen Weinbaus. Kaum ein anderes Weingut vereint Geschichte, wirtschaftliche Bedeutung und internationale Anerkennung in vergleichbarer Weise. Seit mehr als 140 Jahren steht Santa Rita für die kontinuierliche Entwicklung des Qualitätsweinbaus in Chile – von den Anfängen im 19. ...

Kaum hat der Kalender den 1. Februar erreicht, hört man es landauf, landab leise ploppen. Nein, das ist kein Eis, das taut – das sind Korken. Der Dry January ist offiziell vorbei. Vier Wochen Disziplin, Selbstoptimierung und alkoholfreie "Alternativen", die teils schmecken, als hätte jemand Traubensaft mit guten Vorsätzen ...

Vielfalt entlang des Rheins – und der Kaiserstuhl als Burgunder-Motor Baden ist das südlichste deutsche Qualitätsweinbaugebiet – und eines der heterogensten. Zwischen Tauber und Bodensee, zwischen Rheinauen und Vorbergzonen, treffen sehr unterschiedliche Böden und Mikroklimata aufeinander. Das Ergebnis ist ein Weinland, das zugleich ...

Dieser VegiRamen lebt von Tiefe statt Tricks: Die Basis ist eine selbst gekochte Gemüsebrühe, die idealerweise mindestens 24 Stunden sanft geköchelt hat – nur so entstehen die süßen, runden, fast fleischigen Noten, die eine gute vegetarische Ramenbrühe braucht. Zusammen mit japanischer Kombu-Shiitake-Dashi entsteht eine Brühe mit echter ...

Es gibt Rebsorten, die nicht laut um Aufmerksamkeit werben – aber genau darin liegt ihre Stärke. Monastrell gehört zu diesen Sorten. Sie ist tief im Mittelmeerraum verwurzelt, sonnenliebend, widerstandsfähig und charaktervoll. In Südostspanien erlebt sie seit einigen Jahren eine Renaissance, nicht als Lieferant wuchtiger Massenweine, sondern ...

Welche Weine zu asiatischen, scharfen Gerichten passen Chili brennt, Ingwer wärmt, Szechuan-Pfeffer prickelt – asiatische Küchen lieben Schärfe in vielen Nuancen. Für den Wein bedeutet das eine Herausforderung: Alkohol verstärkt Schärfe, Tannin trocknet aus, Holz kann bitter wirken. Doch richtig gewählt, wird Wein zum perfekten ...