Die einmalige Rumserie Plantation stammt aus der Karibik und aus Südamerika. Es handelt sich um seltene Jahrgänge, die in Holzfässern unter besonderen klimatischen Verhältnissen einem langen Alterungsprozess unterzogen worden sind und je nach ihrem Herkunftsland ihren spezifischen Charakter haben. Sie werden nur in beschränkten Mengen produziert. Das besondere ist jedoch das sogenannte "double-aging" des Rums. Hierbei lagert der französische Cognac-Produzent den Rum nochmal für kurze Zeit auf seinem Château de Bonbonnet in anderen Fässern. Dieses "Finishing" verleiht dem jeweiligen Rum noch eine andere Geschmacksnote und enorme Komplexität. Der 2011er Guyana Rum lagerte zunächst in seinem Herkunftsland Guyana 2 Jahre in Bourbon-Fässern. Bei MAISON FERRAND reifte er etwa 9 Jahre im Cognac-Fass. Im Anschluss erhielt er für ein Jahr einn Finish im Big Peat Islay Whisky Fass. Destilliert wurde dieser Rum bei der Demerara Distillers Limited Destillerie. Big Peat ist ein sehr rauchiger Blend, der aus mehreren Islay-Whiskys (Ardberg, Bowmore, Port Ellen, Caol Ila) kreiert wurde. Anfanst Datteln und reife Feigen, dann Rauch, Torf, ätherische Noten, er ist würzig, mit einer süß herben Frucht, ausgewogen und warm.