Die Trauben für den FAY Cabernet Sauvignon 2007 stammen zum weit überwiegenden Teil aus den mittleren und unteren Parzellen des Fay-Weinbergs, wo sie die charakteristischen roten Fruchtaromen besonders schön und intensiv entfalten. Nur eine kleine Partie von knapp 10 Prozent liefern die östlich gepflanzten Rebreihen, die dem Blend noch etwas mehr Kraft und Fülle verleihen. Alle Trauben wurden vom 1. bis 29. September 2012 gelesen, nach Parzellen getrennt vinifiziert, erst dann zum FAY-Blend vermählt und für rund 18 Monate in französischen Eichenholzfässern (80 % neu, 20 % aus einfacher Belegung) zur Reife gelegt, um hier in aller Ruhe die einzigartige Balance von saftiger Frucht, Kraft und Eleganz zu entfalten, die den FAY Cabernet Sauvignon so unverkennbar prägt. Das konzentrierte und doch elegante Bukett zeigt Noten von Kirschen, Cassis, Pflaumen, Sandelholz, Lakritz, Unterholz, Moos, Minze, Vanille, Karamell, Schokolade, Graphit, Pfeffer, Nelken, Zimt, Rauch, rote Paprika und Weissdorn. Am Gaumen wieder konzentriert und elegant zugleich, viel dunkle Frucht, mineralisch, feinwürzig, vielschichtig, saftiger Biss, viel samtene Tannine, betörender Schmelz, perfekter Holzeinsatz, enorme Spannung, frischer Charakter, intensive Aromatik und ein fast endlos langer Nachhall. 93 - 95 Punkte von Robert Parker (Issue 253 End of February 2021, The Wine Advocate).