"When we dance" ist der Name des Chianti der Pop-Ikone Sting. Auf seiner Tenuta il Palagio erzeugt er typisch toskanische Weine nach ökologischen Richtlinien. Die Cuvée wird aus hauptsächlich Sangiovese und ein wenig Colorino und Canaiolo erzeugt. Die Trauben stammen von den eigenen Weinbergen südlich von Florenz. Die streng selektiv gelesen Trauben wurden auf dem schnellsten Weg in den Keller gebracht. Nach der klassischen Maischegärung reifte der Wein für rund 12 Monate in Barriques. Der Chianti "When we dance" zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Kirschen, Heidelbeeren, Cassis, Himbeeren, Kakao, Weihrauch, Unterholz, Pfeffer, Thymian, Oliven und Veilchen. Am Gaumen fleischig, viel Saft, viel samtenes Tannin, würzige Frucht, elegant, vielschichtig, viel Charme und ein langer Nachhall. 88+ Parker Punkter (233, The Wine Advocate) für 2015.