Beim Sauvignong Blanc 500 handelt es sich um den Spitzen-Sauvignon bei von Winning. Das Team bei von Winning setzt unter der Leitung von Stephan Attmann auf intensive und naturnahe Arbeit im Weinberg. Die hocharomatischen Trauben werden im Weinkeller ohne größere Eingriffe sensibel vinifiziert. Die Spitzenweine vergären warm, trüb und ohne künstliche Kühlung im Holzfass. Dabei polymerisieren die wertvollen Phenole und verleihen den Weinen eine tief gestaffelte, komplexe Aromatik. Mit nur einer Bewegung wird der Wein anschließend, wenn möglich ohne Filtration, auf Flasche gezogen. Die Trauben für den Sauvignon 500 stammen aus der Lage Deidesheimer Paradiesgarten und Weinbachhübel. In diesen Südosthanglagen stehen die Reben auf Buntsandsteinböden. Die Trauben wurden streng selektiert und in 500 Liter Holzfässern spontan vergoren und ausgebaut. Der Wein zeigt eine unglaublich schöne Nase mit Aromen von Stachelbeeren, Cassis, Grapefruit, Limetten, Kiwi, Salbei, etwas Spargel, Heu, Kaffee, Brioche, Haselnüsse und Holunder. Am Gaumen füllig, knackig, betörender Schmelz, mineralisch, feinwürzig, dichte Frucht, hochelegant, finessenreich, animierend und fast endlos lange nachhallend.