Appassimento ist eine traditionsreiche italienische Weinbereitungsmethode, bei der die Trauben vor der Gärung angetrocknet werden. In Apulien – dem Absatz des italienischen Stiefels – hat sich dieses Verfahren in den letzten Jahren besonders etabliert und steht für kraftvolle, körperreiche Rotweine mit intensiven Fruchtaromen.

Dieser Appassimento wurde aus Negroamaro und Primitivo erzeugt. Die Reben stehen auf den typischen kalk- und tonhaltigen Böden der Region. Der Baroncini Appassimento zeigt eine schöne Nase mit Aromen von Dörrpflaumen, Amarenakirschen, Rosinen, Pfeffer, Orangenzesten und Veilchen. am gaumen fleischig, seidig, dichte Frucht, süßlicher Kern, viel Charme und ein langer Nachhall.