Chapelle, der vielleicht beste Bordeaux-Blend aus Baden. Martin Waßmer steht eigentlich für seine Burgunderweine, jedoch versteht er sich auch hervorragend mit internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Syrah. Bei seiner Spitzencuvée Chapelle handelt es sich um eine Cuvée aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Die Trauben stammen aus der Lage Ehrenstetter Ölberg, der in der Vergangenheit "Alter Ölberg" hieß. Er blieb von der Flurbereinigung der 1960er Jahre verschont und somit ein Biotop für Kleintiere und seltene Pflanzen. Die Trockenmauern, Steintreppen und totholzreiche Wälder wurden 1996 als erster Weinberg Badens zum Naturschutzgebiet ernannt. Die Böden des Ölbergs sind von Kalksteinböden, Lehm und Löss geprägt. Inmitten des Weinbergs befindet sich eine alte Kapelle (fr. Chapelle), nach dieser hat Martin Waßmer seinen Spitzenwein benannt. Nach der klassischen Maischegärung reifte die Rotweincuvée Chapelle in Barriques aus französischer Eiche. Der Wein zeigt eine konzentrierte Nase mit Aromen von Cassis, Sauerkirschen, Zeder, Mokka, Nougat, etwas Rauch, Pfeffer, Minze, Thymian, Lorbeer, gegrillte rote Paprika, ein Hauch von Zitrus, Weissdorn und Veilchen. Am Gaumen viel Druck, fleischig, saftig, samtig, dichte Frucht, feinwürzig, muskulöse Eleganz, zart trocknende Tannine, mineralische Kühle, komplex und fast endlos lange anhaltend.