Eine der ersten Maßnahmen von Jochen Dreissigacker war die Umstellung der Lagen vom herkömmlichen auf den biologischen Anbau. Seither werden die Böden konsequent und erfolgreich renaturiert. Beikräuter werden, sofern notwendig, rein mechanisch entfernt und der gesamte Bereich unter und um den Rebstock wird ausschließlich mit der Hacke bearbeitet. Zur Erhöhung des Humusgehaltes des Bodens werden Begrünungen gesät und kultiviert. Diese lockern darüber hinaus den Boden, binden überflüssigen Stickstoff und regulieren gemeinsam mit Mikroorganismen und anderen bodenbewohnenden Lebewesen kontinuierlich den Nährstoffgehalt des Bodens. Der Chardonnay stammt von Reben die in den Bechtheimer Lagen stehen. Die Böden sind hier von Kalkmergel und Löss-Lehm geprägt. Die Trauben wurden von Hand in mehreren Schritten nach Reife geerntet und in Einheitsbehältern in das Weingut befördert. Um eine optimale Auslaugung der Aromastoffe zu gewährleisten, wurden die Beeren leicht angemahlen und für 48 Stunden im eigenen Saft stehen gelassen. Im Anschluss an die alkoholische Gärung reifte der Chardonnay im Holzfass. Der Chardonnay zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Honigmelone, Birne, Grapefruit, Mandeln, Brioche, ein Hauch von Vanille, Feuerstein, Melisse und Akazienblüten. Am Gaumen füllig, saftig, toller schmelz, feinfruchtig, finessenreich, salzige Art, sehr elegant und lange anhaltend.