Diese Käsecremesuppe ist mehr als nur eine einfache Vorspeise – sie ist eine kulinarische Umarmung für die Sinne. Die cremige Textur, getragen von der würzigen Note gereifter Käsesorten, trifft auf das knusprige Spiel der hausgemachten Croutons. Ein Gericht, das Wärme und Genuss vereint und ideal für gesellige Abende oder als opulenter Lunch fungiert. Die Komplexität der Käsearomen, von nussig bis leicht pikant, schafft eine wunderbare Basis für einen strukturierten Wein. Ein solch gehaltvolles Geschmackserlebnis verlangt nach einem ebenso charakterstarken Begleiter im Glas, der die Cremigkeit harmonisch umspielt und mit seiner eigenen Finesse kontrastiert. Die Kunst liegt hier in der Balance zwischen Intensität und Eleganz – sowohl auf dem Teller als auch im Weinglas.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 200 g Rustikales Weißbrot (z.B. Ciabatta), in Würfel geschnitten
- 3 EL Butterschmalz
- 80 g Butter
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 1,2 l Kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 100 g Gruyère, gerieben
- 2 Eigelb (Größe M)
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- nach Bedarf Meersalz
- nach Bedarf Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten (zum Garnieren)
Zubereitung
1
Für die knusprigen Begleiter: Die Brotwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die gewürfelten Schalotten im restlichen Butterschmalz glasig dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Vom Herd nehmen.
2
Die Käsecremesuppe zubereiten: In einem großen, schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig duftet – dies ist die sogenannte Einbrenne.
3
Die heiße Brühe nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten bei schwachem Köcheln ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
4
Den Topf vom Herd nehmen. Die geriebenen Käsesorten portionsweise in die heiße Suppe einrühren, bis sie vollständig und cremig geschmolzen sind. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – der Käse bringt bereits Salz mit, daher vorsichtig dosieren.
5
Die Sahne mit den Eigelben in einer Schüssel glatt verrühren. Etwas von der heißen Suppe unter die Eigelbmasse rühren, um sie langsam zu erwärmen (das verhindert das Gerinnen). Diese Mischung dann unter ständigem Rühren zurück in den Suppentopf geben. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, sondern nur noch warm gehalten werden.
6
Zum Anrichten die gerösteten Schalotten und die knusprigen Brotwürfel auf den Boden tiefer Teller oder Suppentassen verteilen. Die cremige Käsesuppe vorsichtig darüber gießen. Mit frischem Schnittlauch bestreut sofort servieren.
💡 Tipp vom genuss7-Team: Für eine noch intensivere Käsenote können Sie einen Schuss trockenen Weißwein zur Einbrenne geben und kurz einköcheln lassen, bevor Sie die Brühe angießen. Dieser Schritt verleiht der Suppe eine wunderbare aromatische Tiefe, die sich perfekt mit einem gehaltvollen Weißwein aus unserem Sortiment bei genuss7.de verbindet.
