Was ist Sherry?
Sherry ist ein besonderer Wein aus dem Süden Spaniens, der durch seine einzigartige Herstellungsmethode und den charakteristischen Geschmack weltweit bekannt ist. Er wird in der Region Jerez de la Frontera in Andalusien produziert und ist durch die geschützte Herkunftsbezeichnung 'Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry' geschützt. Diese Weine reifen unter einem speziellen Flor-Hefe-Film oder oxidativ, was ihnen ihre typische Aromatik verleiht.
Die Herstellung von Sherry beginnt mit der Ernte der Palomino-Traube, die den Grundwein für die meisten trockenen Sherrys liefert. Nach der Gärung wird der Wein in Eichenfässern gelagert, wo er entweder unter einer Hefeschicht (Flor) oder in Kontakt mit Sauerstoff reift. Das Solera-System, bei dem Weine unterschiedlicher Jahrgänge vermischt werden, sorgt für eine gleichbleibende Qualität und Komplexität über die Jahre hinweg.
Die verschiedenen Sherry-Stile
Sherry wird in eine Vielzahl von Stilen unterteilt, die sich im Geschmack von trocken bis süß unterscheiden. Zu den trockenen Varianten gehören Fino und Manzanilla, die unter Flor reifen und dadurch einen frischen, leichten Charakter mit Noten von Mandeln und Hefe entwickeln. Amontillado und Oloroso sind hingegen oxidativ gereift und bieten ein volleres, nussigeres Aroma.
Für süße Sherrys werden oft die Trauben Pedro Ximénez oder Moscatel verwendet, die getrocknet werden, um einen konzentrierten, süßen Most zu erzeugen. Diese Weine sind dickflüssig und aromatisch mit Aromen von Rosinen, Datteln und Karamell. Sie eignen sich hervorragend als Dessertwein oder zur Verfeinerung von Speisen.
- Fino: Trocken, leicht, mit Flor-Aromen
- Amontillado: Halbtrocken, nussig, oxidativ gereift
- Oloroso: Vollmundig, reich, ohne Flor
Sherry genießen und kaufen
Sherry wird traditionell in kleinen Gläsern, den sogenannten 'Copitas', serviert und kann je nach Stil als Aperitif, zu Tapas oder als Dessertbegleiter genossen werden. Die Lagerung sollte kühl und dunkel erfolgen, wobei geöffnete Flaschen innerhalb weniger Wochen getrunken werden sollten, um die Frische zu bewahren. Im Vergleich zu anderen Weinen wie dem Tokajer, der für seine süßen Auslesen bekannt ist, bietet Sherry eine breite Palette an Geschmacksprofilen.
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