Was ist Beerenauslese?
Beerenauslese ist eine der höchsten Prädikatsstufen für Prädikatsweine in Deutschland und Österreich und steht für außergewöhnliche Süßweine von höchster Qualität. Diese Weine werden aus speziell ausgelesenen, überreifen und oft von Edelfäule (Botrytis cinerea) befallenen Trauben hergestellt. Die aufwendige Lese einzelner Beeren macht diese Weine zu wahren Raritäten.
Die Herstellung von Beerenauslese erfordert perfekte klimatische Bedingungen, bei denen die Trauben an der Rebe überreifen und idealerweise von Edelfäule befallen werden. Dieser Pilz lässt die Beeren schrumpfen und konzentriert dabei Zucker, Säure und Aromastoffe. Die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen von Hand, wobei nur die besten Beeren ausgewählt werden.
Herstellung und Besonderheiten
Die Trauben für Beerenauslese müssen ein Mindestmostgewicht von 110-128° Oechsle erreichen, abhängig von der Rebsorte und Region. Durch die Edelfäule entstehen charakteristische Aromen von Honig, Marzipan, getrockneten Früchten und exotischen Gewürzen. Die Weine sind langlebig und können über Jahrzehnte reifen, wobei sie im Barrel oder Flasche weiter an Komplexität gewinnen.
Beerenauslesen zeichnen sich durch ihre intensive Süße bei gleichzeitig lebendiger Säure aus, was ihnen eine perfekte Balance verleiht. Sie werden typischerweise aus Riesling, Scheurebe oder anderen weißen Rebsorten gekeltert, seltener auch als Rotwein. Im Vergleich zu anderen Süßweinen wie Spätlese oder Auslese sind sie deutlich konzentrierter und langlebiger.
- Aus edelfaulen, überreifen Einzelbeeren
- Mindestmostgewicht 110-128° Oechsle
- Handlese in mehreren Durchgängen
Genusstipps und Empfehlungen
Beerenauslesen werden idealerweise bei 8-10°C in kleinen Gläsern serviert, um die komplexen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Sie passen hervorragend zu kräftigen Käsesorten, Foie Gras, Desserts mit Nüssen oder Karamell oder werden als meditativer Abschlusswein genossen. Aufgrund ihrer Süße und Intensität sind kleine Portionen von 0,1l pro Person völlig ausreichend.
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