Was ist Keltern?
Keltern ist ein zentraler Schritt im Weinherstellungsprozess, bei dem die Trauben gepresst werden, um den Most zu gewinnen. Dieser Prozess entscheidet maßgeblich über die Qualität und den Charakter des späteren Weins. Sowohl traditionelle als auch moderne Kelterverfahren kommen dabei zum Einsatz.
Beim Keltern werden die Trauben mechanisch ausgepresst, wobei der Saft von den festen Bestandteilen wie Schalen, Kernen und Stielen getrennt wird. Die Art des Kelterns beeinflusst den Geschmack, die Farbe und die Tanninstruktur des Weins. Besonders bei Rotweinen ist die Kontrolle des Kelterprozesses entscheidend für die Extraktion von Farb- und Geschmacksstoffen.
Traditionelle und moderne Kelterverfahren
Traditionelle Kelterverfahren wie die Verwendung von Holzpressen oder Steintrögen sind heute vor allem in kleinen Weingütern und bei der Herstellung von Spezialweinen verbreitet. Diese Methoden erlauben eine schonende Verarbeitung, können aber arbeitsintensiv sein. Moderne Kelteranlagen hingegen arbeiten oft mit pneumatischen Pressen, die eine präzise Steuerung von Druck und Zeit ermöglichen.
Die Wahl des Kelterverfahrens hängt von der Rebsorte, dem gewünschten Weinstil und der Betriebsgröße ab. Bei der Herstellung von Schaumweinen wie Crémant wird besonders schonend gekeltert, um feine Perlage zu erreichen. Für offene Weine kann das Keltern je nach Stil variieren, von sanft für leichte Weine bis intensiv für kräftige Rotweine.
- Schonendes Keltern für hochwertige Weine
- Einfluss auf Farbe und Tannine
- Unterschiede bei Rot- und Weißwein
Keltern in der Praxis
In der Praxis beginnt das Keltern nach der Lese und eventueller Maischestandzeit. Bei Weißweinen werden die Trauben meist direkt nach dem Keltern vergoren, während bei Rotweinen die Maische oft vor dem Keltern fermentiert. Die Temperaturkontrolle während des Kelterns ist wichtig, um Oxidation zu vermeiden und Aromen zu erhalten. Moderne Kelter bieten oft Kühlfunktionen für diese Zwecke.
Das Verständnis des Kelterns hilft, die Qualität und Vielfalt von Weinen besser zu schätzen. Entdecken Sie in unserem Shop eine Auswahl an Weinen, die durch sorgfältiges Keltern ihre besonderen Charaktere entwickeln – von eleganten Crémants bis zu kräftigen Rotweinen. Stöbern Sie jetzt durch unsere Kollektion und finden Sie Ihren Favoriten!