Was ist Abbeeren?
Abbeeren ist ein entscheidender Schritt in der Weinherstellung, bei dem die Trauben von ihren Stielen getrennt werden. Dieser Prozess erfolgt nach der Lese und vor der Maischegärung, um die Qualität des Weins zu optimieren. Durch das Entfernen der Stiele können unerwünschte Gerbstoffe und grüne Aromen vermieden werden.
Die Entscheidung, ob abgebeert wird, hängt von der Rebsorte und dem gewünschten Weinstil ab. Bei roten Rebsorten wie Cabernet Sauvignon oder Syrah wird häufig abgebeert, um weichere Tannine zu erzielen. Bei weißen Rebsorten ist das Abbeeren Standard, da die Stiele kaum Aromen beitragen und bittere Noten verursachen können.
Warum wird abgebeert?
Das Abbeeren dient hauptsächlich dazu, die Stiele zu entfernen, die hohe Mengen an Gerbstoffen enthalten. Diese können dem Wein einen herben, adstringierenden Geschmack verleihen, der nicht immer erwünscht ist. Zudem können Stiele grüne, pflanzliche Aromen in den Wein bringen, die die Fruchtigkeit beeinträchtigen.
In einigen Weinregionen, wie dem Alentejo in Portugal, wird traditionell teilweise oder ganz auf das Abbeeren verzichtet, um strukturierte, langlebige Rotweine zu produzieren. Diese Methode kann den Gesamtalkoholgehalt und die Komplexität des Weins beeinflussen.
- Reduziert herbe Gerbstoffe aus den Stielen
- Verhindert grüne, pflanzliche Aromen
- Fördert fruchtige und weichere Weine
Moderne Techniken und Tipps
Heute wird das Abbeeren oft maschinell mit Entrappern durchgeführt, die die Trauben schonend von den Stielen trennen. Bei hochwertigen Weinen kann auch manuelles Abbeeren praktiziert werden, um eine präzisere Kontrolle zu gewährleisten. Die Temperatur und Dauer der Maischestandzeit nach dem Abbeeren sind weitere Faktoren, die den Weinstil definieren.
Ob abgebeert oder nicht – jede Methode bringt einzigartige Weine hervor. Entdecken Sie die Vielfalt abgebeerter und nicht abgebeerter Weine in unserem Shop und finden Sie Ihren Favoriten für jeden Anlass.