Weinstein entsteht, wenn sich Weinsäure mit Kalium oder Kalzium verbindet und bei Kälte als Kristalle ausfällt. Das passiert vor allem bei Temperaturen unter 10 Grad – und ist völlig harmlos.
Was Weinstein eigentlich ist
Wein enthät von Natur aus Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium. Solange sie gelöst bleiben, merkst du nichts von ihnen. Sinkt die Temperatur jedoch unter einen bestimmten Punkt, verbinden sich diese Mineralien mit der im Wein enthaltenen Weinsäure und bilden feste Kristalle. Das ist der Weinstein – oder wie manche sagen: Weinsterne oder Weindiamanten.
Bei Weißwein sind die Kristalle weißlich bis graugelb, bei Rotwein nehmen sie eine rötlich-braune Farbe an. Sie erinnern optisch an kleine Glassplitter, fühlen sich aber eher sandig an. Weinstein kommt in Rot- und Weißweinen vor und ist weder ein Qualitätsmerkmal noch ein Mangel.
Warum Weinstein überhaupt entsteht
Niedrige Temperaturen sind der Hauptgrund. Schon bei längerer Lagerung unter 10 Grad Celsius beginnen die Kristalle zu wachsen. Besonders kritisch wird es, wenn der Wein Temperaturen um den Gefrierpunkt ausgesetzt ist – dann ist Weinstein fast garantiert. Auch während des Transports im Winter kann das passieren, selbst wenn der Wein vorher stabilisiert wurde.
Die meisten Winzer entfernen Weinstein durch Filtrierung und Kältestabilisierung vor der Abfüllung. Dabei wird der Wein kurz auf minus 4 Grad heruntergekühlt, sodass die Kristalle ausfallen und abfiltriert werden können. Trotzdem findet sich immer wieder Weinstein in Flaschen – meist weil die Kühlkette während des Transports oder der Lagerung nicht eingehalten wurde.
Ist Weinstein gefährlich?
Nein, absolut nicht. Weinstein ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Die Kristalle bestehen aus natürlichen Bestandteilen des Weins: Weinsäure und Mineralstoffe. Dein Körper kann sie problemlos verarbeiten. Das einzige Problem ist das Mundgefühl – die sandartige Textur empfinden viele als unangenehm. Deshalb solltest du den Wein vor dem Trinken vorsichtig dekantieren oder den letzten Schluck im Glas lassen.
Übrigens: Früher wurde Weinstein sogar als Heilmittel genutzt. Im Mittelalter stellte man daraus Öl her, das bei Hautproblemen und Verdauungsbeschwerden eingesetzt wurde. Heute wird Weinstein industriell für die Herstellung von Weinsäure verwendet – etwa als Backtriebmittel oder in der Lebensmittelindustrie.
Wie du Weinstein erkennst und vermeidest
Weinstein sitzt meist am Flaschenboden oder an der Unterseite des Korkens. Wenn du die Flasche gegen das Licht hältst, siehst du manchmal kleine glitzernde Punkte. Bei Rotwein sind die Kristalle oft dunkler und fallen weniger auf. Ein einfacher Test: Gieß den Wein durch ein feines Sieb – bleiben kleine Körner zurück, ist es Weinstein.
Um Weinstein zu vermeiden, solltest du Wein nicht zu kalt lagern. Ideale Lagertemperatur liegt zwischen 12 und 14 Grad. Vermeide Temperaturschwankungen und lagere die Flasche liegend, damit der Korken feucht bleibt. Wenn du Wein im Kühlschrank lagerst, hol ihn mindestens 30 Minuten vor dem Trinken heraus – so lösen sich eventuelle Kristalle wieder auf.
Tipp: Weinstein ist kein Zeichen von schlechter Qualität. Im Gegenteil – viele Naturweine und ungefilterte Weine zeigen häufiger Kristalle, weil sie weniger behandelt wurden. Einfach dekantieren und genießen.
Was tun, wenn Weinstein im Glas ist?
Keine Panik – du musst den Wein nicht wegschütten. Am besten dekantierst du ihn vorsichtig in eine Karaffe. Achte darauf, den Bodensatz in der Flasche zu lassen. Wenn du keinen Dekanter hast, reicht auch ein einfaches Einschenken mit ruhiger Hand. Der Wein schmeckt genauso wie ohne Kristalle – nur das Mundgefühl ist anders.
Falls du öfter Weinstein in deinen Weinen findest, kann das an deiner Lagerung liegen. Prüf die Temperatur in deinem Weinkeller oder Weinschrank. Auch der Transport im Winter kann schuld sein – lass den Wein nach der Lieferung ein paar Tage bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du ihn in den Keller legst.