Was ist Spumante?
Spumante bezeichnet in Italien alle Schaumweine, die durch eine zweite Gärung Kohlensäure entwickeln und somit perlend oder schäumend sind. Der Begriff leitet sich vom italienischen 'spumare' (schäumen) ab und umfasst eine breite Palette an Weinen, von trocken bis süß. Diese Weine sind besonders für ihre lebendige Perlage und erfrischende Säure bekannt.
Die Herstellung von Spumante erfolgt häufig nach der traditionellen Flaschengärungsmethode, ähnlich der Champagner-Methode, oder im Tank nach dem Charmat-Verfahren. Dabei entstehen feine Bläschen, die den Wein leicht und spritzig machen. Die Rebsorten variieren je nach Region, wobei Prosecco als bekanntester Vertreter aus der Glera-Traube stammt und nach Birne, grünem Apfel und weißen Blüten duftet. Ein Spumante hat mindestens 3 bar Druck in der Flasche und trägt den Korken mit Drahtkorb, der leichter perlende Frizzante bleibt darunter.
Herstellung und Stile von Spumante
Spumante wird in verschiedenen Stilen produziert, von brut (sehr trocken) bis dolce (süß), wobei die Süße durch den Dosage, eine Zugabe von Zucker und Wein, bestimmt wird. Die Perlage entsteht durch die zweite Gärung, bei der Hefe und Zucker hinzugefügt werden, um Kohlendioxid zu erzeugen. Dies verleiht dem Wein seine typische Frische und Komplexität.
Neben Prosecco gibt es weitere bedeutende Spumante wie Franciacorta aus der Lombardei, das nach der klassischen Methode hergestellt wird und oft mit Champagner verglichen wird. Auch Asti Spumante aus dem Piemont, ein süßer Schaumwein aus der Moscato-Traube, ist international beliebt. Diese Vielfalt macht Spumante zu einem vielseitigen Begleiter für verschiedene Anlässe.
- Prosecco: Leichter, fruchtiger Spumante aus Venetien
- Franciacorta: Komplexer, nach klassischer Methode produzierter Spumante
- Asti Spumante: Süßer Schaumwein aus Moscato-Trauben im Piemont
Genuss und Empfehlungen
Spumante wird idealerweise gut gekühlt bei 6-8°C serviert, um seine Aromen und Perlage optimal zur Geltung zu bringen. Er passt hervorragend als Aperitif, zu leichten Vorspeisen oder Desserts, je nach Süßegrad. Seine lebendige Säure und Frische machen ihn zu einem perfekten Wein für Feiern und gesellige Runden.
Dass Spumante nicht gleich Prosecco ist, zeigt das Sortiment von Le Contesse aus der Provinz Treviso: Neben dem Prosecco Spumante DOC Treviso und der Premiumlinie Porta Leone macht das Haus einen Pinot Rosé Spumante Brut, einen Chardonnay Millesimato Brut und mit Anna einen süßen Spumante Dolce aus Moscato, die alle keinen Prosecco im Namen tragen dürfen, weil die Traube nicht Glera ist. Diese und weitere italienische Schaumweine stehen unter Prosecco kaufen und in der Kategorie Schaumwein bei genuss7.