Die Weinberge der Bodegas José Pariente befinden sich in einer Höhe von 700 bis 800 Metern über dem Meeresspiegel. Die Böden sind sehr stark von Kalkstein und Kiesel geprägt. Der Sauvignon Blanc stammt von rund 40 Jahre alten Rebstöcken die sehr niedrig im Ertrag gehalten werden.
Die Trauben wurden streng selektiv gelesen und auf dem schnellsten Weg in die Kellerei gebracht. Im Anschluss wurden die Trauben kalt mazeriert. Nach der spontanen Gärung im Edelstahltank verblieb der Wein für etwa fünf Monate auf der Hefe. Die Kaltmazeration ist eine Technik im Weinbau, bei der die Maische – also zerdrückte Trauben inklusive Schalen – vor der eigentlichen Gärung für einige Stunden bis Tage bei niedrigen Temperaturen (meist 5–10 °C) stehen gelassen wird. Ziel ist es, Aromen, Farbstoffe und feine phenolische Verbindungen aus den Beerenschalen zu extrahieren, ohne dabei zu viele Gerbstoffe zu lösen.

Der Sauvignon Blanc zeigt eine tolle Nase mit Aromen von Stachelbeeren, Limetten, grüner Apfel, Zitronenmelisse, Salbei, Tomatenstrunk, Feuerstein und Holunderblüten. Am Gaumen mittelgewichtig, saftig, dichte Frucht, feinwürzig, animierende Art, finessenreich und ein langer Nachhall.