Sauvignon Blanc kaufen

Sauvignon Blanc: Geschmack, Herkunft und was dazu passt

Wie Sauvignon Blanc schmeckt

Sauvignon Blanc riecht nach Stachelbeere, schwarzer Johannisbeere, Limette und frisch geschnittenem Gras. Dazu kommt oft eine grüne Note, die an Paprika oder Brennnessel erinnert. Verantwortlich dafür sind Methoxypyrazine, Aromastoffe, die schon in winzigen Mengen wahrnehmbar sind und in kühleren Lagen stärker ausfallen. Wo es wärmer ist, treten sie zurück und machen Platz für Maracuja, Mango und Pfirsich. Am Gaumen ist der Wein schlank statt breit, die Frucht steht vorn, das Ende bleibt trocken und knackig. Wer tiefer einsteigen will, findet die Aromen im Magazin genauer aufgeschlüsselt: die Aromachemie des Sauvignon Blanc.

Warum die Säure so auffällt

Sauvignon Blanc gehört zu den säurebetonten Weißweinen. Das liegt an der Sorte selbst, die ihre Säure auch bei Reife gut hält, und an der Lese: Wer die typische Frische will, erntet früh. Deshalb wirkt der Wein oft schärfer als ein Grauburgunder aus derselben Region, obwohl beide trocken ausgebaut sind. Die Säure ist kein Fehler, sie ist der Grund, warum der Wein zu fettem Fisch und cremigen Saucen funktioniert. Wenn du Säure grundsätzlich nicht magst, ist diese Sorte die falsche Wahl, dann führt der Weg eher zu Weißwein mit wenig Säure.

Trocken, feinherb oder lieblich

Der allergrößte Teil aller Sauvignon Blancs ist trocken ausgebaut, und das ist auch der Stil, den die Sorte am besten trägt. Feinherbe Abfüllungen gibt es vor allem in Deutschland, sie fangen die Säure mit etwas Restzucker ab und schmecken dadurch runder, nicht süß. Echte Süßweine aus Sauvignon Blanc sind die Ausnahme und kommen fast nur aus Bordeaux, wo die Sorte gemeinsam mit Sémillon zu edelsüßen Weinen verarbeitet wird. Steht auf dem Etikett nichts weiter, kannst du von trocken ausgehen.

Edelstahl oder Holz

Der weitaus größte Teil wird im Edelstahltank vergoren und ausgebaut. Das hält die Frucht klar und die Säure knackig, genau das, was man von der Sorte erwartet. Ein kleinerer Teil geht ins Holzfass, vor allem in Bordeaux, in der Steiermark und in Kalifornien, wo der Stil dann Fumé Blanc heißen kann. Holz nimmt der Sorte die grüne Kante, gibt ihr Substanz und Noten von Vanille und Nuss, und macht sie lagerfähiger. Beides sind legitime Stile, sie schmecken nur sehr verschieden. Steht auf dem Etikett nichts von Barrique oder Fass, ist es Edelstahl.

Was ihn von Riesling, Grauburgunder und Weißburgunder unterscheidet

Riesling und Sauvignon Blanc haben beide viel Säure, riechen aber völlig verschieden: Riesling geht Richtung Apfel, Pfirsich, Zitrus und Feuerstein, Sauvignon Blanc Richtung Stachelbeere, Cassis und Kräuter. Riesling kann außerdem alles von knochentrocken bis edelsüß, Sauvignon Blanc bleibt fast immer trocken. Grauburgunder ist das Gegenteil: milder, breiter, mit deutlich weniger Säure und Aromen von Birne und Melone. Weißburgunder liegt dazwischen, dezent und zurückhaltend, ohne die grüne Würze. Kurz gesagt: Wenn ein Weißwein im Glas sofort nach etwas riecht, ist es selten ein Weißburgunder und oft ein Sauvignon Blanc. Den direkten Vergleich mit Riesling haben wir im Magazin ausführlich gezogen.

Die deutsche Sorte mit demselben Duft

Wer den Cassis-Ton des Sauvignon Blanc mag, sollte einmal eine Scheurebe daneben stellen. Die Note nach schwarzer Johannisbeere geht bei beiden Sorten auf dasselbe Molekül zurück, obwohl sie botanisch nichts miteinander zu tun haben: Die Scheurebe ist eine Kreuzung aus Riesling und Bukettrebe und wurde in Rheinhessen gezüchtet, der Sauvignon Blanc stammt aus Frankreich. Der Unterschied liegt darunter. Der Scheurebe fehlt die grüne Paprika-Kante, dafür bringt sie Grapefruit, einen muskatartigen Ton und die Säure ihrer Riesling-Hälfte mit. Sie ist damit die naheliegende Alternative, wenn es aromatisch bleiben, aber deutscher schmecken soll. Unsere Auswahl steht unter Scheurebe kaufen.

Frankreich: Loire und Bordeaux

Die Loire ist die Heimat der Sorte. In Sancerre und Pouilly-Fumé stehen die Reben auf Kalk, Feuerstein und Kieselton, die Weine sind straff, herb und weniger fruchtbetont als ihre Verwandten aus Übersee, oft mit einem rauchigen Zug, der dem Pouilly-Fumé seinen Namen gab. Sancerre Blanc besteht laut Herkunftsrecht ausschließlich aus Sauvignon Blanc, ebenso Pouilly-Fumé, wo die Sorte lokal Blanc Fumé heißt. Weiter westlich liegt die Touraine, dort entsteht unter dem Namen Touraine Sauvignon dieselbe Idee in einfacherer Form, meist zu einem Bruchteil dessen, was ein Sancerre kostet. In Bordeaux geht Sauvignon Blanc einen anderen Weg: Er wird mit Sémillon verschnitten, teils im Holz ausgebaut, und ergibt breitere, langlebigere Weißweine. Mehr zu den Loire-Herkünften steht in unserem Magazinbeitrag zu Sancerre und Touraine. Das französische Sortiment findest du unter Sauvignon Blanc aus Frankreich.

Neuseeland und Marlborough

Marlborough an der Nordspitze der Südinsel hat Sauvignon Blanc weltweit populär gemacht. Das Klima ist kühl, sonnig und trocken, die Nächte fallen stark ab, und genau das konserviert Säure und Aromen. Das Ergebnis ist ein Stil, den man blind erkennt: laut, direkt, mit Passionsfrucht, Stachelbeere und einer grünen Kante, die manche lieben und andere nicht. Wer Sauvignon Blanc zum ersten Mal probiert, startet meist hier. Unsere Auswahl steht unter Sauvignon Blanc aus Neuseeland.

Deutschland, Österreich und Südtirol

In Deutschland steht Sauvignon Blanc vor allem in der Pfalz, in Rheinhessen und in Baden, und er profitiert von den wärmeren Jahren: Die Trauben reifen zuverlässig aus, die grüne Note bleibt trotzdem erhalten. Deutsche Sauvignon Blancs liegen stilistisch zwischen Loire und Neuseeland, oft mit klarer Frucht und trockenem, festem Abgang. In der Südsteiermark entstehen die dichtesten Vertreter des deutschsprachigen Raums, teils aus einzelnen Lagen und im großen Holzfass ausgebaut, was ihnen Substanz und Lagerfähigkeit gibt. Südtirol setzt auf Höhe und kühle Nächte und liefert präzise, kühle Weine. Die deutschen Abfüllungen findest du unter Sauvignon Blanc aus Deutschland, die italienischen unter Sauvignon Blanc aus Italien.

Südafrika, Chile und der Rest der Welt

Südafrika baut Sauvignon Blanc in kühlen Küstenzonen an, wo der Wind vom Atlantik die Temperaturen drückt. Die Weine sind straffer und salziger als die neuseeländischen und oft das bessere Preis-Leistungs-Verhältnis. In Chile sorgt der Humboldtstrom für dieselbe Kühle, in Kalifornien ist der Stil runder und wird gelegentlich als Fumé Blanc im Holz ausgebaut. Unsere südafrikanische Auswahl steht unter Sauvignon Blanc aus Südafrika.

Sauvignon Blanc ohne Alkohol

Sauvignon Blanc eignet sich gut für die Entalkoholisierung, weil seine Aromen kräftig genug sind, um den Prozess zu überstehen. Als alkoholfrei darf ein Wein bezeichnet werden, wenn er höchstens null Komma fünf Volumenprozent enthält. Was bleibt, ist die grüne Würze und die Frucht, was fehlt, ist der Körper, den der Alkohol sonst mitbringt. Deshalb schmecken die entalkoholisierten Varianten schlanker und wirken frischer, wenn sie gut gekühlt sind. Wir führen sowohl stille als auch prickelnde Abfüllungen, mehr davon im Bereich alkoholfreier Wein.

Was dazu passt

Ziegenkäse und Sauvignon Blanc ist die klassische Kombination, an der Loire seit jeher Standard: Die Säure schneidet durch die Cremigkeit, die Kräuternote greift den Stallgeschmack auf. Genauso gut funktionieren Spargel, grüner Salat mit Vinaigrette, Meeresfrüchte, Sushi und alles, was mit Zitrone gewürzt ist. Bei Spargel ist Sauvignon Blanc sogar oft die bessere Wahl als Riesling, weil die grünen Aromen der Traube und die des Gemüses in dieselbe Richtung gehen. Auch zu asiatischen Gerichten mit Koriander, Ingwer oder Limette passt er, solange es nicht zu scharf wird. Was er nicht kann: schweres Fleisch und kräftige Saucen.

Servieren und lagern

Acht bis zehn Grad sind richtig. Zu kalt serviert verschwinden die Aromen, zu warm wird die Säure unangenehm. Die meisten Sauvignon Blancs trinkt man jung, im ersten bis dritten Jahr nach der Ernte, danach verliert die typische Frische. Ausnahmen sind Lagenweine aus der Steiermark, gute Sancerres und die im Holz ausgebauten Weißweine aus Bordeaux, die mehrere Jahre gewinnen und dabei die grünen Noten gegen Honig und Nuss tauschen. Angebrochen hält eine Flasche im Kühlschrank zwei bis drei Tage.

Savignon, Souvenir Blanc, Souvignier: die häufigsten Verwechslungen

Der Name kommt aus dem Französischen und wird meist von sauvage für wild und blanc für weiß abgeleitet, ein Hinweis auf die verwilderten Reben, aus denen die Sorte stammen soll. Belegt ist diese Deutung nicht, sie ist die gängige Lesart. Genetisch gilt Savagnin als ein Elternteil, der zweite ist bis heute nicht bestimmt. Sauvignon Blanc ist außerdem selbst ein Elternteil des Cabernet Sauvignon, gemeinsam mit Cabernet Franc. Um kaum eine Rebsorte ranken sich dabei so viele Schreibweisen. Savignon, Sauvigon und Sauv Blanc sind schlicht Varianten desselben Namens. Souvenir Blanc ist keine anerkannte Rebsorte und steht in keinem Sortenregister, gemeint ist in aller Regel Sauvignon Blanc. Souvignier gris dagegen ist eine eigene Sorte: eine pilzwiderstandsfähige Neuzüchtung aus Freiburg, deren Abstammung per DNA-Analyse auf Seyval blanc und Zähringer festgelegt wurde. Mit Sauvignon Blanc hat sie außer dem ähnlich klingenden Namen nichts zu tun. Und Sancerre, Pouilly-Fumé und Touraine sind keine Sortennamen, sondern Herkünfte an der Loire, in denen Sauvignon Blanc angebaut wird.

Sauvignon Blanc bei genuss7

Wir führen die Sorte aus allen wichtigen Herkünften, von der Touraine über die Pfalz bis nach Marlborough, dazu entalkoholisierte Varianten und Schaumweine. Welche Flasche zu dir passt, hängt vor allem davon ab, wie laut du es magst: Neuseeland ist der lauteste Stil, die Loire der zurückhaltendste, Deutschland liegt dazwischen. Wenn du eine Orientierung suchst, haben wir im Magazin ein paar Empfehlungen zusammengestellt. Und wenn es doch eine andere Sorte werden soll, führt der Weg zurück zur Weißwein-Übersicht.

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Häufige Fragen zu Sauvignon Blanc

Wie schmeckt Sauvignon Blanc?

Frisch und aromatisch, mit Stachelbeere, schwarzer Johannisbeere und Zitrus, dazu eine grüne Note nach Gras, Paprika oder Brennnessel. Aus wärmeren Regionen kommen Maracuja und Mango dazu. Am Gaumen ist er schlank, säurebetont und trocken.

Hat Sauvignon Blanc viel Säure?

Ja, er gehört zu den säurebetonten Weißweinen. Die Sorte hält ihre Säure auch bei Reife, und für den typischen Stil wird früh gelesen. Genau deshalb passt er zu fettem Fisch, Ziegenkäse und cremigen Saucen.

Ist Sauvignon Blanc trocken oder lieblich?

Fast immer trocken. Feinherbe Abfüllungen gibt es vor allem aus Deutschland, echte Süßweine fast nur aus Bordeaux, wo die Sorte mit Sémillon verschnitten wird. Ohne gegenteilige Angabe auf dem Etikett kannst du von trocken ausgehen.

Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Riesling?

Beide haben viel Säure, riechen aber verschieden. Riesling geht Richtung Apfel, Pfirsich und Zitrus, Sauvignon Blanc Richtung Stachelbeere, Cassis und Kräuter. Riesling gibt es von knochentrocken bis edelsüß, Sauvignon Blanc bleibt fast immer trocken.

Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Grauburgunder?

Grauburgunder ist milder und breiter, mit deutlich weniger Säure und Aromen von Birne und Melone. Sauvignon Blanc ist schlanker, säurebetonter und aromatisch viel auffälliger. Wer es mild mag, greift zum Grauburgunder.

Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Scheurebe?

Beide riechen nach schwarzer Johannisbeere, weil dasselbe Aromamolekül dahintersteckt. Der Scheurebe fehlt jedoch die grüne Paprika-Note, dafür bringt sie Grapefruit und einen muskatartigen Ton mit. Verwandt sind die Sorten nicht.

Passt Sauvignon Blanc zu Spargel?

Sehr gut sogar. Die grünen Aromen der Traube und die des Spargels gehen in dieselbe Richtung, und die Säure kommt mit Butter und Sauce hollandaise zurecht. Zu weißem Spargel passt ein zurückhaltender Stil von der Loire oder aus der Pfalz besser als ein lauter aus Marlborough.

Gibt es Sauvignon Blanc alkoholfrei?

Ja, wir führen entalkoholisierte Sauvignon Blancs als Stillwein und als prickelnde Variante. Alkoholfrei darf ein Wein heißen, wenn er höchstens null Komma fünf Volumenprozent enthält. Die kräftigen Aromen der Sorte überstehen den Prozess gut, der Wein wirkt danach schlanker.

Bei welcher Temperatur trinkt man Sauvignon Blanc?

Acht bis zehn Grad. Zu kalt verschwinden die Aromen, zu warm wirkt die Säure unangenehm scharf.