Calvados

Calvados ist eine hoch angesehene Spirituose aus der Normandie in Frankreich und gehört zu den Apfelbränden. Dieser aromatische Obstbrand wird aus Äpfeln oder einer Mischung aus Äpfeln und Birnen hergestellt und hat eine lange Geschichte sowie eine ausgeprägte regionale Identität.

Herstellung:

Die Herstellung von Calvados ist ein aufwendiger Prozess, der eine sorgfältige Auswahl von Äpfeln, das Pressen des Safts, die Fermentation und die Destillation umfasst:

1. Apfelernte: Die Auswahl der richtigen Apfelsorten ist entscheidend für die Qualität von Calvados. Es werden verschiedene Apfelsorten verwendet, darunter süße, saure und bittere Äpfel.

2. Pressung: Die Äpfel werden zu Saft gepresst, der dann in Gärbehältern zur Fermentation gegeben wird. Während dieses Prozesses wird der Zucker in Alkohol umgewandelt.

3. Destillation: Der fermentierte Saft wird destilliert, um Alkohol zu gewinnen. Der Rohbrand, der aus dieser Destillation entsteht, wird dann in Holzfässern gelagert, um zu reifen und seinen charakteristischen Geschmack zu entwickeln.

Reifung und Klassifikation:

Die Reifung von Calvados erfolgt in Eichenfässern, und die Dauer der Lagerung kann variieren. Es gibt verschiedene Klassifikationen von Calvados basierend auf der Reifezeit:

1. Calvados Fine: Diese Kategorie enthält Calvados, die mindestens 2 Jahre gereift sind. Sie sind fruchtig und leicht im Geschmack.

2. Calvados Vieux oder Réserve: Diese Calvados sind mindestens 3 Jahre gereift und bieten ein ausgewogeneres Geschmacksprofil mit intensiveren Aromen.

3. Calvados XO: Diese hochwertigen Calvados haben mindestens 6 Jahre gereift und zeichnen sich durch komplexe Aromen von Früchten, Gewürzen und Holz aus.

Aromen und Verkostung:

Calvados hat ein breites Aromenspektrum, das von frischen Äpfeln bis zu reichen, würzigen Noten reicht. Die Verkostung von Calvados kann ein Genusserlebnis sein, bei dem man die verschiedenen Aromen und Nuancen entdeckt.

Verwendung:

Calvados kann pur genossen werden, idealerweise bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt. Es wird oft auch in Cocktails und Longdrinks verwendet, wie zum Beispiel im "Calvados Sour." Darüber hinaus wird Calvados in der Küche zum Kochen und Backen verwendet, um Gerichten eine fruchtige und aromatische Note zu verleihen.