Aglianico Wein

Was Aglianico ist

Aglianico ist die renommierteste Rotweinsorte Süditaliens. Nach Rebfläche liegen Negroamaro, Primitivo und Nero d'Avola vor ihr, nach Ansehen und Lagerfähigkeit keine davon. Ihr Schwerpunkt liegt in Kampanien, wo sie mit Abstand die meistangebaute Sorte der Region ist, und in der Basilikata, wo sie fast die Hälfte der gesamten Rebfläche stellt. Dazu kommen kleinere Bestände in Apulien und Molise.

Die Rebe treibt früh aus und reift sehr spät. In den Höhenlagen von Irpinia und am Monte Vulture wird traditionell erst Ende Oktober bis in den November gelesen, damit gehört Aglianico zu den am spätesten geernteten Rotweinsorten Italiens. Diese lange Hängezeit bringt phenolische Reife bei erhaltener Säure. Sie bringt aber auch Risiko: Wer im Spätherbst liest, ist dem Wetter ausgeliefert.

Woher der Name kommt

Fast überall liest man, Aglianico leite sich von Hellenico ab und belege damit, dass griechische Siedler die Rebe mitgebracht hätten. Diese Herleitung gilt in der Forschung als nicht haltbar. Der entscheidende Einwand ist sprachwissenschaftlich: Der Lautwechsel von Hellenico zu Aglianico lässt sich morphologisch nicht erklären. Dazu kommt, dass die italienischen Wörter ellenico und ellenismo selbst erst spät belegt sind.

Diskutiert werden mehrere Alternativen, darunter das spanische llano für Ebene, aus der Zeit der aragonesischen Herrschaft in Neapel. Sicher ist keine davon. Sicher ist nur die negative Auskunft: Der Name ist nicht antik, sondern erst ab dem sechzehnten Jahrhundert schriftlich fassbar. Wie lange die Rebe davor schon im Süden stand, ist offen.

Die Herkunft der Sorte

Auch die griechische Einwanderung der Rebe ist nicht belegt. DNA-Analysen finden keine enge Verwandtschaft zu bekannten griechischen Sorten. In genetischen Untersuchungen italienischer Reben erscheint Aglianico als Gründervarietät Südwestitaliens: Sie ist Elternteil mehrerer anderer Sorten, aber ihre eigenen Eltern sind unbekannt. Alles deutet darauf hin, dass sie im Süden Italiens entstanden ist.

Noch eine Klarstellung, weil sie oft falsch steht: Aglianico del Vulture ist keine eigene Rebsorte. Die drei bekannten Ausprägungen aus Vulture, Taurasi und Taburno haben denselben Ursprung, es sind Biotypen einer einzigen Sorte. Im nationalen Rebsortenregister sind Aglianico und Aglianico del Vulture ausdrücklich als Synonyme geführt.

Wie Aglianico schmeckt

Im Glas tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, mit Reife granatrot mit orangefarbenem Rand. Jung dominieren dunkle Kirsche, Pflaume und Amarena, dazu schwarzer Pfeffer, Nelke und Lakritz, manchmal eine teerige oder schokoladige Note. Mit den Jahren kommen Leder, Tabak, feuchte Erde und balsamische Töne dazu.

Was die Sorte ausmacht, sind hohe Säure und festes Tannin gleichzeitig. Die Beeren haben dicke, gerbstoffreiche Schalen, entsprechend viel Tannin kommt in den Wein. Zu früh gelesen oder mit zu hohem Ertrag gearbeitet, werden diese Tannine aggressiv und trocknend. Das ist kein Sortenfehler, sondern eine Frage der Arbeit im Weinberg. Ein gut gemachter Aglianico hat Griff, aber keine Härte.

Die Herkünfte

Taurasi: Irpinia, nicht der Vesuv

Hier steht in vielen Texten etwas Falsches. Die kampanische Heimat des Aglianico sind nicht die Vesuvhänge, sondern Irpinia, das apenninische Binnenland in der Provinz Avellino, rund sechzig bis achtzig Kilometer östlich von Neapel. Die Weinberge liegen zwischen 350 und 700 Metern, die Böden sind kalkig-mergelig und sandsteinhaltig, in Teilen liegen darüber Andosole aus vulkanischer Asche. Winter mit Schnee, große Tag-Nacht-Unterschiede im Sommer. Am Vesuv wächst dagegen der Lacryma Christi, dessen roter Wein vor allem auf Piedirosso und Sciascinoso beruht. Aglianico ist dort nur als Beigabe bis zwanzig Prozent zugelassen, prägend ist er nicht.

Taurasi DOCG verlangt mindestens 85 Prozent Aglianico und drei Jahre Reifung, davon mindestens zwölf Monate im Holz. Die Riserva braucht vier Jahre und achtzehn Monate Holz. Das Gebiet ist klein, keine 500 Hektar.

Aglianico del Vulture: der Vulkan in der Basilikata

Der Monte Vulture ist der einzige große italienische Vulkan östlich des Apennin-Hauptkamms, seit über hunderttausend Jahren inaktiv. Die Reben stehen zwischen 200 und 700 Metern auf Asche, Bimsstein, Tuff und Lava, in den Randlagen auf kalkhaltigem Ton. Der Tuff speichert Wasser und gibt es in Trockenphasen langsam wieder ab, kräftige Winde sorgen für Durchlüftung.

Aglianico del Vulture DOC ist reinsortig und kommt vergleichsweise früh in den Handel. Die Spitzenstufe Aglianico del Vulture Superiore DOCG verlangt 24 Monate Reifung, davon je zwölf im Holz und in der Flasche, und darf erst am 1. November des dritten Jahres nach der Ernte verkauft werden. Die Riserva braucht 36 Monate, davon 24 im Holz und zwölf in der Flasche, und kommt erst im fünften Jahr.

Aglianico del Taburno

Die dritte klassische Herkunft liegt in der Provinz Benevent und ist noch kleiner als Taurasi, rund 130 Hektar. Auch hier mindestens 85 Prozent Aglianico, zwei Jahre Reifung, die Riserva drei. Es gibt zusätzlich einen Rosato, was bei einer so tanninreichen Sorte reizvoller ist, als es klingt.

Irpinia, Sannio und die zugänglichen Stufen

Der weit überwiegende Teil der Aglianico-Fläche geht gar nicht in die Spitzenherkünfte, sondern in einfachere Bezeichnungen. Irpinia DOC verlangt ebenfalls mindestens 85 Prozent Aglianico, aber keine lange Reifepflicht, das Untergebiet Campi Taurasini rund ein Jahr. Dazu kommen Sannio, Cilento, Paestum und Beneventano. Diese Weine sind jünger, frischer und beweglicher als ein Taurasi und meist sofort trinkbar.

Aglianico aus Apulien

Aglianico steht namentlich im Lastenheft der Puglia IGP und wird in den Hügellagen um Foggia und Bari angebaut. Ein Aglianico Puglia IGP ist also tatsächlich apulischer Aglianico, nicht kampanischer, der nur dort abgefüllt wurde. In der Castel del Monte DOC gibt es sogar eigene Aglianico-Typen mit mindestens 90 Prozent. Stilistisch fällt apulischer Aglianico wärmer und runder aus als der aus den Berglagen. Als Einstieg in die Sorte funktioniert er gut, als Vertreter der klassischen Herkünfte sollte man ihn nicht verkaufen.

Warum Barolo des Südens hinkt

Der Beiname ist überall zu lesen, und er hat eine sachliche Grundlage: hohe Säure, festes Tannin, späte Lese, große Lagerfähigkeit. Genau darin ähneln sich Aglianico und Nebbiolo tatsächlich.

Schief wird der Vergleich beim Rest. Nebbiolo ist farbschwach und schon jung granatfarben mit hellem Rand, Aglianico ist tief dunkelrot. Und das Aromenbild geht auseinander: Barolo bringt Rose, Teer und Kirsche, Aglianico dunkle Frucht, Rauch, Pfeffer und Lakritz. Als Abkürzung für Kraft und Haltbarkeit taugt der Vergleich, als Beschreibung nicht. Er wird entsprechend regelmäßig als bequeme Abkürzung kritisiert, auch von Erzeugern selbst.

Warum die Preisspanne so groß ist

Bei kaum einer anderen italienischen Sorte liegen sechs Euro und sechzig Euro so dicht beieinander. Der Grund ist selten die Traube, sondern das Regelwerk. Ein Taurasi muss drei Jahre reifen, ein Vulture Superiore Riserva bis zu fünf Jahre bis zur Freigabe. In dieser Zeit liegt der Wein im Keller, bindet Kapital und kostet Fassmiete. Dazu kommt die Ertragsbegrenzung. Ein Aglianico unter einer IGP-Bezeichnung darf dagegen nach wenigen Monaten in den Handel.

Das heißt nicht, dass die günstigen schlecht wären. Sie sind anders gebaut: weichere Tannine, offenere Frucht, weniger Struktur, sofort trinkbar. Die teuren sind dunkler, dichter, tanninstärker und brauchen Zeit. Wenn du die Sorte kennenlernen willst, fang unten an. Wenn du wissen willst, warum sie einen Ruf hat, brauchst du eine Flasche mit Reife.

Bei uns beginnt die Auswahl beim Epicuro Aglianico Puglia unter sieben Euro. Deutlich mehr Struktur und Tiefe bringt der Cantina di Venosa Vigne Vecchie Aglianico del Vulture von alten Reben.

Trinken, servieren, lagern

Serviertemperatur 16 bis 18 Grad, gereifte Flaschen am oberen Ende davon, großes Glas. Junge, tanninbetonte Flaschen profitieren von einer Stunde Luft, gereifte Riserva sollten mindestens eine Stunde dekantieren. Kühler serviert wirkt das Tannin härter, als es ist.

Beim Lagern gilt: Die einfachen Herkünfte sind für den baldigen Genuss gemacht, drei bis fünf Jahre nach der Ernte sind reichlich. Ein Aglianico del Vulture entwickelt sich über sechs bis zwanzig Jahre, ein guter Taurasi hält fünfzehn bis zwanzig Jahre und mehr, die Riserva noch länger. Man muss aber nicht warten: Auch jung sind diese Weine trinkbar, sie zeigen dann nur eine andere Seite.

Aglianico und Essen

Säure und Tannin zusammen machen Aglianico zu einem Wein für kräftige Gerichte. Klassisch dazu passen rotes Fleisch, Wild wie Hase und Wildschwein, Schmorgerichte und Brasato, gereifte Käse und das neapolitanische Ragù. Lamm und gereifter Pecorino oder Caciocavallo funktionieren ebenfalls sehr gut.

Bei den günstigen, frischeren Abfüllungen darf es leichter zugehen: Pasta mit Fleischsauce, Pizza mit Salsiccia, gegrilltes Gemüse mit viel Röstaroma. Was in beiden Fällen nicht passt, sind heller Fisch, zarte Geflügelgerichte ohne Sauce und alles mit dominanter Zitrusnote.

Häufige Fragen zu Aglianico

Was ist Aglianico?
Aglianico ist die renommierteste Rotweinsorte Süditaliens, mit Schwerpunkt in Kampanien und der Basilikata. Sie liefert tiefdunkle Weine mit hoher Säure, festem Tannin und großer Lagerfähigkeit. Die bekanntesten Herkünfte sind Taurasi aus Irpinia und Aglianico del Vulture aus der Basilikata. Die Sorte reift sehr spät, in den Höhenlagen wird teils bis in den November gelesen.

Wie schmeckt Aglianico?
Jung nach dunkler Kirsche, Pflaume und Amarena, dazu schwarzer Pfeffer, Nelke und Lakritz, oft mit einer teerigen oder schokoladigen Note. Mit Reife kommen Leder, Tabak, feuchte Erde und balsamische Töne dazu. Charakteristisch ist die Kombination aus hoher Säure und festem, griffigem Tannin. Die Farbe ist tief rubinrot und entwickelt sich mit den Jahren zu Granatrot.

Kommt der Name Aglianico von Hellenico?
Diese Herleitung ist verbreitet, gilt in der Forschung aber als nicht haltbar. Der Lautwechsel von Hellenico zu Aglianico lässt sich sprachwissenschaftlich nicht erklären, und die italienischen Wörter ellenico und ellenismo sind selbst erst spät belegt. Diskutiert werden Alternativen wie das spanische llano für Ebene. Gesichert ist nur, dass der Name nicht antik ist, sondern erst ab dem sechzehnten Jahrhundert schriftlich auftaucht. Auch DNA-Analysen finden keine enge Verwandtschaft zu griechischen Sorten.

Was ist der Unterschied zwischen Taurasi und Aglianico del Vulture?
Die Rebsorte ist dieselbe, der Boden und die Regeln sind es nicht. Taurasi kommt aus Irpinia in Kampanien, von kalkig-mergeligen Böden auf 350 bis 700 Metern, und verlangt mindestens 85 Prozent Aglianico sowie drei Jahre Reifung. Aglianico del Vulture wächst in der Basilikata auf vulkanischem Untergrund und ist reinsortig. Die Spitzenstufe Vulture Superiore DOCG braucht 24 Monate Reifung und kommt erst im dritten Jahr nach der Ernte in den Handel.

Ist Aglianico wirklich der Barolo des Südens?
Teilweise. Hohe Säure, festes Tannin, späte Lese und lange Lagerfähigkeit teilen sich beide Sorten tatsächlich. Der Rest passt nicht: Nebbiolo ist farbschwach und granatfarben, Aglianico tief dunkelrot. Barolo riecht nach Rose und Teer, Aglianico nach dunkler Frucht, Rauch und Lakritz. Als Abkürzung für Kraft und Haltbarkeit taugt der Vergleich, als Beschreibung nicht.

Wozu passt Aglianico?
Zu rotem Fleisch, Wild wie Hase und Wildschwein, Schmorgerichten und Brasato, gereiften Käsen und dem neapolitanischen Ragù. Lamm, gereifter Pecorino und Caciocavallo funktionieren ebenfalls. Bei den frischeren, günstigen Abfüllungen reichen Pasta mit Fleischsauce oder Pizza mit Salsiccia. Nicht geeignet sind heller Fisch, zartes Geflügel ohne Sauce und alles mit dominanter Zitrusnote.

Wie lange kann man Aglianico lagern?
Das hängt stark von der Herkunft ab. Einfache Abfüllungen aus IGP-Bezeichnungen sind für den baldigen Genuss gemacht, drei bis fünf Jahre nach der Ernte reichen. Ein Aglianico del Vulture entwickelt sich über sechs bis zwanzig Jahre, ein guter Taurasi hält fünfzehn bis zwanzig Jahre und mehr. Warten muss man nicht, auch jung sind diese Weine trinkbar.

Warum sind manche Aglianico so günstig?
Weil die Reifepflicht den Preis macht, nicht die Traube. Ein Taurasi muss drei Jahre reifen, ein Vulture Superiore Riserva bis zu fünf Jahre bis zur Freigabe. So lange bindet der Wein Kapital und kostet Lagerung. Ein Aglianico unter einer IGP-Bezeichnung darf nach wenigen Monaten verkauft werden. Die günstigen sind deshalb nicht schlechter, sondern anders: weichere Tannine, offenere Frucht, weniger Struktur.

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