In den hohen Lagen Kastiliens, auf etwa 900 Metern, verbirgt sich eine echte Rarität: die uralte Parzelle „Viña los Toribios“. Diese Reben, die schon vor der großen Reblausplage wurzelten, sind weit über ein Jahrhundert alt. Aus dieser historischen Lage keltert Pablo Parra einen faszinierenden Wein aus der seltenen Rebsorte Moravia.

Seine Reise geht zunächst im Edelstahltank und dann im großen Holzfass weiter. Das Ergebnis ist ein trockener, veganer Rotwein aus ökologischem Anbau (DE-ÖKO-006), der mit einem betörenden Duftspiel lockt. In der Nase entfaltet sich ein Strauß aus dunklen Cassis-Kirschen, einer zarten Note von Colafläschchen, etwas Pfeffer, Oregano und feinen Hauchen von Kakao und Pfingstrosen.

Am Gaumen zeigt er sich mittelgewichtig und saftig-samtig. Eine dichte Frucht verbindet sich mit feiner Würze und mineralischer Kühle zu einem vielschichtigen, spannungsvollen Gesamtbild. Der Abgang ist lang und hinterlässt einen nachhaltigen, eleganten Nachhall. Ein Wein von unverwechselbarem Charakter, der auch von Robert Parker’s The Wine Advocate mit 89 Punkten gewürdigt wurde.