Thomas Hensel beweist mit seinem WB Zero, dass entalkoholisiert nicht gleichbedeutend mit geschmacklos ist. Dieser Weissburgunder überzeugt mit sortentypischem Charakter und einer erfrischenden Lebendigkeit, die man bei einem alkoholfreien Wein vielleicht nicht erwartet.

Für seinen WB Zero verwendet Hensel ausschließlich eigene Trauben, die auch in seinen klassischen Weissburgunder einfließen. Die Verarbeitung beginnt mit einem sanft vorgeklärten Most, der bei sehr niedrigen Temperaturen im Edelstahltank vergoren wird. Der Clou folgt nach der alkoholischen Gärung: In einem innovativen, schonenden Verfahren wird dem Wein der Alkohol entzogen, ohne sein wertvolles Aromaspektrum zu opfern.

Dabei setzt Hensel auf modernste Vakuumdestillation bei nur etwa 30 Grad Celsius. Diese behutsame Methode schont die feinen Nuancen der Rebsorte. Durch eine anschließende Festphasenextraktion erhält der Wein sogar einen Teil der Aromen zurück, die während des Prozesses verloren gehen könnten – ein entscheidender Schritt für die Komplexität.

Das Ergebnis ist ein trockener Weintyp mit einem klaren, sortentypischen Bukett. Am Gaumen überzeugt er mit seiner animierenden Säure, einer leichten Mineralik und einer schlanken Trockenheit von nur 2,2 Gramm Restzucker pro 100 Milliliter. Abgerundet wird das Ganze durch einen praktischen Edel-Schraubverschluss, der die Frische zuverlässig bewahrt.

Der Thomas Hensel WB Zero ist somit mehr als nur eine Alternative – er ist ein bewusster Genuss ohne Kompromisse, für den Moment, in dem alles passt, nur der Alkohol nicht im Glas sein soll.