Wein zu Pilzen

Welcher Wein passt zu Pilzen?

Über den Wein entscheidet bei Pilzgerichten weniger der Pilz als das, was mit ihm in der Pfanne landet. Sahne, Butter und Käse verlangen nach einem Weißwein mit Körper. Gebratene Pilze mit Röstaromen, Speck oder Fleisch vertragen auch einen Rotwein. Pilze bringen viel Umami mit, und das lässt Gerbstoff im Wein rauer und bitterer wirken. Nimm deshalb einen Rotwein mit weichem Gerbstoff, keinen jungen, herben.

Weißwein zu Pilzen

Zu cremigen Pilzgerichten nehmen wir meist Chardonnay. Aus dem Holzfass bringt er oft Noten von Nuss, Toast und Butter mit, genau richtig zur Rahmsauce. Ein klassischer Chablis ist schlanker und geht zu Pilzen mit Zitrone und Petersilie. Ähnlich zuverlässig sind Weißburgunder für feine Gerichte und Grauburgunder, der etwas mehr Würze hat und auch Deftiges verträgt. Ein trockener Riesling geht ebenfalls, seine Säure schneidet durch die Sahne, er drängt sich aber stärker in den Vordergrund. Für Pfifferlinge haben wir eine eigene Auswahl: Wein zu Pfifferlingen.

Rotwein zu Pilzen

Der Klassiker ist Spätburgunder, international Pinot Noir. Er hat wenig Gerbstoff, und mit ein paar Jahren Reife riecht er nach Waldboden und Unterholz. Saint Laurent geht genauso. Zu Schmorgerichten und Pilzen mit Wild oder Rind darf der Rotwein kräftiger sein. Ein Rioja Reserva hat durch die lange Reife weichen Gerbstoff. Auch ein gereifter Nebbiolo aus dem Piemont passt, dort gehören Steinpilze im Herbst fest zur Küche. Sein kräftiger Gerbstoff braucht dann aber Fleisch und Sauce als Gegengewicht.

Wein zu Steinpilzen

Steinpilze gehören zu den aromatischsten Speisepilzen, sie schmecken nussig und fleischig. Gebraten in Butter oder als Steinpilzrisotto halten sie einen Chardonnay aus dem Holzfass aus. Als Rotwein nimm einen gereiften Spätburgunder. Zu Tagliatelle mit Steinpilzen oder Steinpilzen zum Wild geht auch der Nebbiolo. Getrocknete Steinpilze schmecken noch intensiver, da darf auch der Wein mehr Kraft haben.

Wein zu Champignons und Pilzrahmsauce

Champignons schmecken mild, hier gibt die Sauce den Ton an. Zu Rahmchampignons, Geschnetzeltem mit Pilzen oder Schweinefilet in Pilzrahmsauce greif zu Grauburgunder oder Chardonnay. Kommen Champignons gebraten zum Steak oder in einer Rotweinsauce auf den Tisch, nimm einen Rotwein mit weichem Gerbstoff. Für Champignons in Knoblauchöl reicht ein frischer, trockener Weißwein.

Wein zu Pilzrisotto und Pasta mit Pilzen

Pilzrisotto ist cremig und kommt mit Butter und Parmesan. Chardonnay und Weißburgunder gehen dazu fast immer. Bei Pasta mit Pilzen in Tomatensauce nimm lieber einen italienischen Rotwein, denn die Tomate bringt Säure mit, und ein cremiger Weißwein wirkt daneben flach. Zu Trüffel gibt es einen eigenen Artikel im Magazin: welcher Wein zu Trüffel passt.

Beratung bei genuss7

Die Auswahl oben haben wir für die Pilzküche zusammengestellt, mit Weiß- und Rotweinen ab knapp 7 Euro. Ins Sortiment kommt nur, was wir selbst probiert haben. Wenn du ein bestimmtes Gericht vorhast und unsicher bist, ruf uns an: montags bis freitags von 9 bis 16:30 Uhr unter 07031 463 86 42. Passend zur Saison findest du außerdem Wein zur Kürbissuppe und unsere Herbstweine.

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Häufige Fragen zu Wein und Pilzen

Welcher Wein passt zu Pilzen?

Zu Pilzen in Rahmsauce ein Weißwein mit Körper wie Chardonnay, Weißburgunder oder Grauburgunder. Zu gebratenen Pilzen mit Fleisch ein Rotwein mit weichem Gerbstoff, am besten ein Spätburgunder.

Rotwein oder Weißwein zu Pilzen?

Das entscheidet die Zubereitung. Sahne und Butter sprechen für Weißwein, Röstaromen, Speck, Fleisch und Rotweinsauce für Rotwein. Beim Rotwein sollte der Gerbstoff weich sein, sonst schmeckt er neben den Pilzen bitter.

Welcher Wein passt zu Steinpilzen?

Ein Chardonnay aus dem Holzfass oder ein gereifter Spätburgunder. Zu Tagliatelle mit Steinpilzen oder Steinpilzen zum Wild geht auch ein gereifter Nebbiolo aus dem Piemont.

Welcher Wein passt zu Champignons?

Bei Champignons gibt die Sauce den Ton an. In Rahm ein Grauburgunder oder Chardonnay, gebraten zum Steak ein Rotwein mit weichem Gerbstoff.

Welcher Wein passt zu Schweinefilet mit Pilzen?

In Pilzrahmsauce ein Grauburgunder oder ein Chardonnay. Ist die Sauce mit Rotwein gekocht, nimm einen Spätburgunder.

Welcher Wein passt zu Pilzrisotto?

Ein Chardonnay oder ein Weißburgunder. Beide haben genug Körper für Butter und Parmesan.