Grauburgunder kaufen

Grauburgunder: Rebsorte, Geschmack und Herkunft

Was Grauburgunder ist

Grauburgunder ist eine Farbmutation des Spätburgunders. Die Beeren sind nicht grün, sondern rötlich bis graublau, gekeltert wird daraus trotzdem Weißwein, weil der Most ohne Schalenkontakt vergoren wird. Mehr Substanz als viele andere weiße Sorten hat er trotzdem: höhere Mostgewichte, mehr Extrakt, mildere Säure. Die Heimat der Sorte ist das Burgund. In Deutschland steht sie auf rund 8.000 Hektar und ist damit nach Riesling und Müller-Thurgau die drittwichtigste weiße Rebsorte.

Grauburgunder, Ruländer, Pinot Gris und Pinot Grigio

Vier Namen, eine Rebsorte. Der Unterschied liegt im Stil, nicht in der Traube:

• Grauburgunder steht in Deutschland für den trockenen Ausbau. Grauer Burgunder ist dasselbe, nur ausgeschrieben.
• Ruländer ist der ältere deutsche Name. Er wird heute vor allem für die gehaltvollen, oft restsüßen Varianten verwendet. Steht Ruländer auf dem Etikett, erwartet dich in der Regel ein süßerer Wein als bei Grauburgunder.
• Pinot Gris ist der französische Name. Im Elsass entstehen daraus die dichtesten Vertreter, oft mit spürbarer Restsüße, Honig- und Gewürznoten.
• Pinot Grigio ist der italienische Name und der leichteste Stil: früher gelesen, schlanker, zitrischer, gemacht für den ersten Schluck am Abend.

Wenn du also einen kräftigen deutschen Grauburgunder gewohnt bist und dich beim italienischen Pinot Grigio wunderst, warum er so viel leichter wirkt: das ist kein Qualitätsunterschied, sondern eine bewusste Stilentscheidung.

Wie Grauburgunder schmeckt

Das typische Bild sind reife gelbe Früchte: Birne, gelber Apfel, Honigmelone, bei wärmeren Jahrgängen auch Ananas. Dazu kommt eine nussige Seite, die kaum eine andere weiße Sorte so deutlich zeigt, meist als Mandel oder grüne Nuss. Der Wein wirkt breiter und weicher als Riesling oder Sauvignon Blanc, weil die Säure niedriger und der Körper voller ist.

Im Vergleich zu Chardonnay ist Grauburgunder direkter und weniger wandlungsfähig. Chardonnay nimmt Holz und Hefeausbau bereitwillig an und verändert sich dadurch stark, Grauburgunder bleibt auch im Fass erkennbar er selbst. Wenn du beide nebeneinander probieren willst, findest du die Sorte unter Chardonnay.

Trocken, halbtrocken oder lieblich

Der ganz überwiegende Teil des deutschen Grauburgunders ist trocken ausgebaut. Trocken heißt nach EU-Recht: höchstens vier Gramm Restzucker je Liter, oder bis zu neun Gramm, wenn die Säure höchstens zwei Gramm unter dem Restzucker liegt. Wenn nichts anderes auf dem Etikett steht, ist ein Grauburgunder aus Baden, der Pfalz oder Rheinhessen mit hoher Wahrscheinlichkeit trocken.

Halbtrocken kommt vor und ist bei dieser Sorte sogar reizvoll: weil die Säure ohnehin mild ist, wirken die paar Gramm Restzucker nicht süß, sondern runden den Wein ab. Solche Flaschen passen gut zu leicht scharfen Gerichten. Deutlich süß wird es meist erst bei Spätlese, Auslese oder unter dem Namen Ruländer.

Eine praktische Faustregel: Je weiter südlich und je wärmer die Lage, desto mehr Alkohol und Körper, desto weniger brauchst du Restzucker, damit der Wein rund wirkt.

Wie viel Säure Grauburgunder hat

Die Säure ist mild und wenig markant, und das ist einer der Hauptgründe für die Beliebtheit der Sorte. Gegenüber Riesling oder Sauvignon Blanc liegt sie spürbar niedriger. Wer diese beiden zu spitz findet, kommt beim Grauburgunder meist besser zurecht. Noch säureärmer sind allerdings Sorten wie Müller-Thurgau oder Bacchus. Weitere Sorten mit derselben Eigenschaft haben wir unter Weißwein mit wenig Säure zusammengestellt.

Woher der Grauburgunder kommt

In Deutschland teilen sich drei Gebiete den größten Teil der Fläche, mit jeweils gut 2.000 Hektar praktisch gleichauf:

• Baden: die klassische Heimat. Am Kaiserstuhl und am Tuniberg sorgen Vulkanverwitterung und Löss für die kräftigsten, oft im Holz ausgebauten Vertreter. Im Markgräflerland und am Bodensee fallen die Weine meist etwas schlanker aus.
• Pfalz: warm und großzügig, viel gelbe Frucht, meist unkompliziert und mit viel Trinkfluss.
• Rheinhessen: die größte Bandbreite, von einfachen Literweinen bis zu Lagenweinen mit Substanz.

Dazu kommen kleinere, aber gute Herkünfte an der Nahe und in Württemberg. Aus dem Elsass kommen die dichtesten Weine der Sorte, aus Südtirol körperreiche, extraktbetonte Vertreter aus warmen Tallagen. Die schlanken, zitrischen Pinot Grigio stammen dagegen aus der Ebene von Venetien und Friaul. Italien hat mit rund der Hälfte der Weltrebfläche mit Abstand am meisten davon stehen.

Mit Holz oder ohne

Beides gibt es, und der Unterschied ist groß. Ohne Holz ausgebaut bleibt der Wein frisch und fruchtbetont, gut gekühlt ist er ein unkomplizierter Begleiter. Im großen Holzfass oder im Barrique wird er dichter, cremiger und bekommt Noten von gerösteten Nüssen und Butter. Diese Flaschen brauchen etwas mehr Zeit im Glas und vertragen kräftigere Gerichte. Wenn du unsicher bist, welche Richtung dir liegt: fang ohne Holz an, das ist der Stil, den die meisten mit Grauburgunder verbinden.

Was zu Grauburgunder passt

Er ist einer der verlässlichsten Essensbegleiter im Weißweinregal, weil ihm die spitze Säure fehlt, die bei vielen Gerichten stört.

• Spargel: die klassische Kombination. Die milde Säure kommt mit den Bitternoten des Spargels zurecht, wo Riesling schnell hart wirkt. Passende Gerichte findest du unter Wein zum Spargel.
• Fisch und Meeresfrüchte: vor allem kräftigere Sorten wie Lachs, Zander oder Seelachs in Sahnesauce.
• Geräuchertes: Räucherlachs, geräucherte Forelle, auch geräucherter Schinken. Hier spielt die nussige Seite der Sorte ihre Stärke aus.
• Kürbis und Wurzelgemüse: die Süße des gebackenen Kürbis findet in der gelben Frucht ihr Gegenstück. Ein Herbstwein, den kaum jemand als solchen kennt.
• Geflügel, Kalb und Quiche: alles, was hell, cremig und mild gewürzt ist.
• Käse: Schnittkäse und milder Hartkäse. Bei Blauschimmel greif lieber zu einem restsüßen Ruländer.

Ein Wort zur Schorle: Sie gerät mit Grauburgunder weicher und weniger spritzig als mit Riesling oder Silvaner, dafür fruchtiger. Ob dir das liegt, ist Geschmackssache. Nimm dafür einen einfachen, unkomplizierten Wein, nicht die Lagenflasche.

Grauburgunder ohne Alkohol

Die Sorte ist eine der wenigen, die entalkoholisiert wirklich funktioniert. Der Grund ist ihr Aromenbild: gelbe Frucht und milde Säure tragen auch dann noch, wenn der Alkohol als Geschmacksträger fehlt, während sehr säurebetonte Weine nach dem Alkoholentzug schnell dünn und hart wirken. Rechtlich heißen diese Weine entalkoholisierter Wein, sobald sie höchstens 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten.

Eine Besonderheit beim Etikett: Auf entalkoholisiertem Wein ohne geschützte Herkunft darf der Sortenname Grauburgunder nicht stehen, weil darin die geschützte Herkunftsangabe Burgund steckt. Deshalb findest du dieselbe Rebsorte dort oft als Pinot Gris. Die entsprechenden Flaschen stehen unter alkoholfreier Weißwein.

Temperatur, Glas und Lagerung

Wir empfehlen zehn bis zwölf Grad. Zu kalt serviert verschwindet genau die gelbe Frucht, für die man die Sorte trinkt. Bei kräftigen, im Holz ausgebauten Weinen sind zwölf bis vierzehn Grad und ein etwas bauchigeres Glas die bessere Wahl. Die meisten Grauburgunder sind für die ersten zwei bis drei Jahre gemacht und schmecken jung am besten. Gutsweine aus guten Lagen, besonders die im Holz ausgebauten, entwickeln mit ein paar Jahren mehr Tiefe und bekommen dann Noten von Trockenobst und Nuss.

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Häufige Fragen zu Grauburgunder

Was ist Grauburgunder?

Grauburgunder ist eine weiße Rebsorte und eine Farbmutation des Spätburgunders. Ihre Beeren sind rötlich bis graublau, gekeltert wird daraus Weißwein. International heißt dieselbe Sorte Pinot Gris und Pinot Grigio.

Wie schmeckt Grauburgunder?

Nach reifer gelber Frucht, vor allem Birne, gelbem Apfel und Melone, dazu eine nussige Note nach Mandel. Er hat mehr Körper und weniger Säure als Riesling oder Sauvignon Blanc und wirkt dadurch weicher und runder.

Ist Grauburgunder trocken?

Meistens ja. Der weit überwiegende Teil des deutschen Grauburgunders wird trocken ausgebaut. Es gibt auch halbtrockene und süße Varianten, letztere häufig unter dem Namen Ruländer oder als Spätlese und Auslese.

Hat Grauburgunder viel Säure?

Nein, seine Säure ist mild und wenig markant und liegt deutlich unter der von Riesling oder Sauvignon Blanc. Wenn dir diese beiden zu spitz sind, ist Grauburgunder eine gute Alternative.

Was ist der Unterschied zwischen Weißburgunder und Grauburgunder?

Es sind zwei verschiedene Sorten aus derselben Familie. Weißburgunder ist heller, zurückhaltender und frischer, mit Apfel- und Zitrusnoten. Grauburgunder hat mehr Körper, mehr Extrakt und die typische Nussnote. Ausführlich haben wir das unter Weißburgunder beschrieben.

Ist Pinot Grigio das gleiche wie Grauburgunder?

Es ist dieselbe Rebsorte mit einem anderen Namen und einem anderen Stil. Italienischer Pinot Grigio wird früher gelesen und ist leichter und zitrischer, deutscher Grauburgunder ist kräftiger und gelbfruchtiger.

Ist Chardonnay das gleiche wie Grauburgunder?

Nein, das sind zwei eigenständige Rebsorten. Chardonnay verändert sich stark durch Holz- und Hefeausbau und deckt deshalb ein breiteres Stilspektrum ab. Grauburgunder bleibt in seinem Aromenbild erkennbarer.

Gibt es Grauburgunder auch alkoholfrei?

Ja, und die Sorte eignet sich dafür besonders gut, weil ihre gelbe Frucht und die milde Säure auch ohne Alkohol tragen. Rechtlich heißen diese Weine entalkoholisierter Wein, sobald sie höchstens 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Ohne geschützte Herkunft steht dort statt Grauburgunder meist Pinot Gris.