Chablis Wein

Chablis: Weißwein aus dem Norden des Burgund

Das Weinbaugebiet Chablis liegt rund um die gleichnamige Kleinstadt im Département Yonne, weit nordwestlich der Côte d'Or. Hier ist es kühl. Frost im Frühjahr ist eine ständige Gefahr. Die Reben stehen an den Hängen beiderseits des Flusses Serein. Erlaubt ist nur eine Rebsorte, der Chardonnay. Mehr dazu im Weinlexikon unter Chablis.

Welche Rebsorte ist Chablis?

Chablis ist immer Chardonnay. Viele kennen die Sorte als vollen, buttrigen Weißwein aus dem Holzfass. Chablis zeigt die andere Seite: schlank, frisch, mit Noten von grünem Apfel, Zitrone und weißen Blüten. Mit einigen Jahren Reife kommen Honig und Nuss dazu. Mehr zur Sorte unter Chardonnay.

Kimmeridge: der Boden des Chablis

Die besten Lagen stehen auf Kimmeridge, einem Kalkmergel aus dem Erdzeitalter Jura. Er ist voller versteinerter kleiner Austern. Viele führen den salzigen, mineralischen Ton des Chablis auf diesen Boden zurück. Der Petit Chablis wächst meist auf einem jüngeren Kalkstein, dem Portlandium.

Petit Chablis, Chablis, Premier Cru und Grand Cru

Es gibt vier Appellationen. Petit Chablis ist der leichteste und frischeste. Der einfache Chablis ist die größte Gruppe. Chablis Premier Cru kommt aus festgelegten Lagen wie Fourchaume, Montmains oder Butteaux und hat mehr Tiefe. An der Spitze stehen die sieben Grand Crus an einem Südwesthang über dem Serein, darunter Les Clos, Vaudésir und Blanchot.

Chablis Premier Cru und Petit Chablis bei uns

Bei uns findest du den Petit Chablis und den Chablis Vieilles Vignes von Jean Goulley. Dazu kommen der Chablis von William Fèvre und von Domaine Chanson. Als Premier Cru gibt es Fourchaume von William Fèvre und Pascal Bouchard, Montmains von Domaine Chanson und Butteaux von Jean-Marc Brocard.

Chablis mit und ohne Holz

Die meisten Chablis reifen im Edelstahltank, so bleibt die frische Frucht erhalten. Manche Winzer setzen einen Teil Holzfässer ein, vor allem bei Premier und Grand Cru, meist gebrauchte. Auch der Chablis von Domaine Chanson hat etwas Holz. Die Weine werden dadurch runder, ohne nach Vanille zu schmecken.

Wozu passt Chablis?

Der Klassiker zu Chablis sind Austern. Er passt auch zu Muscheln, Fisch, Meeresfrüchten, Ziegenkäse und hellem Geflügel. Ein Premier Cru verträgt Fisch in Buttersauce oder Kalbfleisch. Trink ihn bei 8 bis 10 Grad, gereiften Chablis etwas wärmer. Mehr zur Region steht im Weinlexikon unter Burgund.

Probiert und beraten

Jeden Wein auf dieser Seite haben wir selbst probiert. Welcher zu deinem Essen passt, sagen wir dir gern am Telefon, montags bis freitags von 9 bis 16:30 Uhr unter 07031 463 86 42.

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Häufige Fragen zu Chablis

Was ist ein Chablis?

Ein trockener Weißwein aus Chardonnay aus dem Norden des Burgund, rund um die Stadt Chablis.

Welche Rebsorte ist Chablis?

Immer Chardonnay. Es ist die einzige erlaubte Traube.

Wie schmeckt Chablis?

Frisch, schlank und trocken, mit Noten von grünem Apfel und Zitrone und einem mineralischen Zug.

Was ist der Unterschied zwischen Chablis und Petit Chablis?

Petit Chablis kommt aus einfacheren Lagen und ist leichter. Chablis hat mehr Tiefe, Premier und Grand Cru noch mehr.

Was ist ein Chablis Premier Cru?

Ein Chablis aus einer festgelegten Premier-Cru-Lage wie Fourchaume, Montmains oder Butteaux. Er hat mehr Tiefe als der einfache Chablis.

Wie viele Grand Crus gibt es in Chablis?

Sieben: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir.

Wozu passt Chablis?

Zu Austern, Muscheln, Fisch, Meeresfrüchten und Ziegenkäse.