Die Ursprünge von Château Moyau gehen bis ins Mittelalter zurück. Diese werden durch alte Landkarten, auf denen der Ort Moyau eingezeichnet ist, dokumentiert. Die Legende berichtet, dass es sich bei den ursprünglichen Siedlern auf Moyau um sesshaft gewordene Piraten gehandelt haben soll, deren Anführer auf den Namen Moyau gehört hat. Andere Erzählungen leiten die Entstehung des Namens Moyau aus dem französischen Wort „Marais“ ab, was soviel wie fruchtbares Land bedeutet. Im Charakter eines typischen languedocschen Bauernhofes wurde auf Moyau über viele Jahrhunderte hinweg angebaut und umgebaut. Aber in den Jahren vor 2004 lies die Renovierungsleidenschaft der früheren Eigentümer leider zu wünschen übrig und das Weingut ist mehr und mehr verfallen. Mit dem Erwerb von Moyau im Jahr 2004 hat Dr. Bernhard Köhler diesen Verfall gestoppt und beschlossen das Weingut unter Erhaltung seines typischen Charakters zu renovieren und umzubauen. Zahlreiche Wohngebäude, 2 große Weinkeller, einer der schönsten Taubentürme der Gegend sowie zahlreiche Nebengebäude und Ställe bieten in seinen Planungen genügend Raum, um die Gebäude zu verschönern und Château Moyau peu à peu in neuem Glanz erstrahlen zu lassen.