Lagrein: der kräftige Rotwein aus Südtirol

Was Lagrein ausmacht

Lagrein bringt eine der tiefsten Farben unter den italienischen Rotweinen ins Glas: dichtes Rubinrot bis fast Schwarz, mit violetten Reflexen am Rand. Im Duft stehen dunkle Beeren im Vordergrund, Brombeere und Holunder, dazu Sauerkirsche, Veilchen und Gewürze. Wer den Wein aus dem Holzfass kennt, findet zusätzlich Tabak, Leder und Lakritz.

Am Gaumen zählen zwei Dinge. Erstens das Tannin: Lagrein hat dickschalige Beeren und dementsprechend eine markante Gerbstoffstruktur. Moderne Kellerarbeit macht sie feinkörnig statt rau, weg ist sie nie. Zweitens die Säure. Sie wird oft als weich beschrieben. Analysewerte einzelner Betriebe liegen dagegen bei etwa 5 bis 5,5 g/l, also im normalen Bereich eines trockenen Rotweins und klar oberhalb des gesetzlichen Minimums von 4 g/l. Der Wein wirkt vor allem deshalb rund, weil Säure, Extrakt und Tannin gut ineinandergreifen. Typisch für die Sorte ist außerdem ein leicht bitterer Nachhall in Richtung Bittermandel und dunkler Schokolade.

Lagrein Dunkel und Lagrein Kretzer: zwei Namen, eine Rebsorte

Auf älteren Etiketten steht selten nur Lagrein. Meist steht dort Lagrein Dunkel, auf Italienisch Lagrein scuro. Das ist keine andere Rebsorte, sondern die amtliche Bezeichnung für den Rotwein. Heute etikettieren die meisten Betriebe schlicht Lagrein, die alte Form ist aber weiterhin zulässig und begegnet dir vor allem bei traditionell arbeitenden Kellereien.

Der Kretzer ist der Rosé aus derselben Traube, amtlich Lagrein rosato, auf manchen Flaschen auch als Rosé oder Rosato ausgewiesen. Der Name kommt von der Kretze, einem geflochtenen Seihkorb, durch den der Most früher von den Schalen getrennt wurde. Genau darum geht es bis heute: Die Schalen bleiben nur kurz im Most, deshalb ist der Wein hell und fruchtig statt dunkel und tanninbetont. Kretzer ist also eine Kelterungsart, keine eigene Sorte.

Grieser Lagrein: warum ein Bozner Stadtteil den Maßstab setzt

Wenn Lagrein einen Kernort hat, dann Gries. Der Stadtteil liegt im Nordwesten von Bozen, westlich der Talfer am Fuß des Guntschnabergs, auf rund 250 bis 300 Metern. Bis in die Zwanzigerjahre des vergangenen Jahrhunderts war Gries eine eigenständige Marktgemeinde, der Weinbau dort ist deutlich älter.

Gries ist keine Marketingerfindung, sondern rechtlich abgesichert. Schon das alte Disziplinar erlaubte den Zusatz Lagrein di Gries beziehungsweise Grieser Lagrein für Trauben aus dem Gemeindegebiet Bozen. Seit Kurzem ist Gries zusätzlich als abgegrenzte Lage erfasst: Südtirol hat ein Lagenkonzept mit 86 anerkannten Lagen eingeführt, in dem Gries gleich zweimal vorkommt, als Lage Gries und als Lage Gries-Moritzing. Für einen Lagenwein gelten strengere Regeln als für die Basis, unter anderem ein um ein Viertel reduzierter Ertrag und eine Beschränkung auf die Sorten, die eine Fachkommission für diese Lage freigegeben hat.

Praktisch heißt das: Steht Gries auf dem Etikett, hast du einen Wein aus dem historischen Zentrum der Sorte vor dir, nicht aus einer beliebigen Südtiroler Lage. Ein Wermutstropfen bleibt. Bozen wächst, und die Stadt frisst Rebfläche genau dort, wo Lagrein am besten steht.

Böden und Klima im Bozner Talkessel

Talfer und Eisack haben im Bozner Becken über Jahrtausende Schwemmfächer aufgeschüttet. Das Ergebnis sind sandige, tiefgründige Böden mit hohem Kies- und Schotteranteil, durchsetzt mit verwittertem Bozner Quarzporphyr. In der Branche läuft das unter Bozner Sand, eine geologisch scharf definierte Einheit ist der Begriff nicht.

Diese Böden können drei Dinge, die Lagrein braucht. Sie sind mager und locker, bremsen also den kräftigen Wuchs der Rebe. Sie leiten Wasser schnell ab, Staunässe gibt es nicht. Und sie speichern tagsüber Wärme, die sie nachts wieder abgeben.

Dazu kommt die Großwetterlage. Südtirol liegt an der Grenze zu Österreich, der Alpenhauptkamm im Norden hält die kalten Nordwinde ab, nach Süden öffnet sich das Etschtal zur Poebene. So entsteht im Talboden ein fast mediterranes Klima, die Dolomiten im Osten prägen die Landschaft. Der Bozner Talkessel ist die wärmste Zone Südtirols, an Hitzetagen werden Werte um 35 Grad erreicht, während die Nächte durch die umliegenden Berge deutlich abkühlen. Diese Spanne zwischen Tag und Nacht ist der Grund, warum ein Wein mit vierzehn Prozent Alkohol trotzdem frisch schmecken kann.

Spät reif und wüchsig: was Lagrein von der Lage verlangt

Lagrein ist spätreifend und ausgesprochen wuchsstark. Beides macht die Sorte anspruchsvoll. Die Lese beginnt frühestens in der zweiten Septemberhälfte, für die besseren Qualitäten fällt sie in die erste Oktoberhälfte, meist als selektive Handlese. Bekommt die Rebe zu wenig Wärme, bleiben die Tannine in den dicken Schalen unreif und schmecken grün und adstringierend.

Genau deshalb sitzt der Schwerpunkt des Lagrein in den warmen, tiefen Lagen und nicht in den kühlen Höhenlagen. Die höheren Lagen Südtirols gehören anderen Sorten: Vernatsch, Blauburgunder, Weißburgunder oder Pinot Grigio. Lagrein bekommt die wärmsten Parzellen, weil er sie tatsächlich braucht.

Die Rebe im Detail

Lagrein tritt in zwei Biotypen auf, die auch praktisch einen Unterschied machen. Die langstielige Form bildet lange, lockere Trauben und trägt reichlich, erreicht im Schnitt aber niedrigere Mostgewichte. Die kurzstielige Form bildet kürzere, kompaktere Trauben mit etwas höherem Zuckergehalt. Lockere Trauben sind grundsätzlich weniger fäulnisanfällig. Winzer wählen je nach Lage und Ziel.

Die Beeren sind mittelgroß, dunkelblau bis schwarz und haben eine feste, dicke Schale, in der Farbstoff und Gerbstoff sitzen. Das Fruchtfleisch ist saftig und ungefärbt. Die Blätter sind mittelgroß bis groß mit drei bis fünf Lappen und flacher Buchtung. Die Klostergemeinschaft in Gries selektiert seit Jahrzehnten Vermehrungsmaterial aus ihren ältesten Rebstöcken, das Versuchszentrum Laimburg hat mehrere Lagrein-Klone ins nationale Rebenregister eingetragen. Die Sorte ist also alles andere als einheitlich.

Herkunft: Teroldego als Elternteil

Genetische Untersuchungen ordnen Lagrein klar ein: Teroldego ist ein Elternteil, nicht umgekehrt. Als zweiter Elternteil gilt Kleinvernatsch, also Schiava Gentile, wobei sich die Analysen hier nicht restlos einig sind. Nach derselben Untersuchung sind Lagrein und Marzemino Vollgeschwister, beide mit Teroldego als Elternteil.

Häufig liest man auch von einer Verwandtschaft mit Syrah. Die gibt es, aber nur ums Eck: Teroldego und Dureza sind Vollgeschwister, und Dureza ist ein Elternteil des Syrah. Eine direkte Eltern-Kind-Beziehung zwischen Lagrein und Syrah besteht nicht. Wer die Ähnlichkeit im Glas sucht, findet sie eher im Pfeffer und in der dunklen Frucht als in der Abstammung.

Vom weißen zum roten Lagrein

Urkundlich fassbar wird Lagrein im vierzehnten Jahrhundert, zunächst in einer Armenspende an die Grieser Pfarrkirche, gut sechzig Jahre später in einer Traminer Urkunde, die von bonum Lagrinum spricht. Bemerkenswert daran: Die frühen Belege meinen weißen Wein. Bis ins achtzehnte Jahrhundert war mit Lagrein in Südtirol meist ein Weißwein gemeint.

Der weiße Lagrein war dabei nach heutigem Kenntnisstand eine eigene Sorte und keine weiß gekelterte rote Traube. Das Versuchszentrum Laimburg soll ihn mit der heute fast verschwundenen korsischen Sorte Carcajolo Blanc gleichgesetzt haben. Ob die ältesten Belege wirklich schon dieselbe Sorte meinen, ist in der Fachliteratur allerdings umstritten. Nicht zu verwechseln ist er mit Lagarino bianco, einer anderen Rebsorte, die trotz des ähnlichen Namens nicht mit dem roten Lagrein verwandt ist. Erst im Lauf des zwanzigsten Jahrhunderts wurde der rote Lagrein zum Standard, und erst in den letzten Jahrzehnten hat er sich vom bäuerlichen Alltagswein zur ernst genommenen Spezialität entwickelt.

Die Renaissance des Lagrein

Lange war Lagrein ein Wein für den Hausgebrauch. Hohe Erträge, dünne Weine, ein Ruf als bäuerlicher Alltagsroter. Fast wäre die Sorte am Rand verschwunden. Was sie zurückgeholt hat, war kein Marketing, sondern Arbeit im Weinberg: geringere Erträge, spätere Lese, Selektion der besten Parzellen und ein Ausbau, der die kräftigen Gerbstoffe rundet statt sie zu übertönen.

Der Rest ist Nachfrage. Wer Wein kauft, sucht heute häufiger nach Sorten mit klarer Herkunft als nach international austauschbaren Namen. Genau davon lebt Lagrein: Er kommt praktisch nur von einem Fleck Erde, er lässt sich woanders schwer nachbauen, und er schmeckt nach dem Ort, an dem er wächst. Die Rebfläche in Südtirol wächst, viele Betriebe arbeiten biologisch oder nachhaltig zertifiziert, und das Lagenkonzept macht Herkunft auf dem Etikett nachvollziehbar. Für eine Sorte, die man vor wenigen Jahrzehnten kaum ernst genommen hat, ist das eine beachtliche Wendung.

Wie Lagrein gekeltert wird

Für den Rotwein gärt der Most auf der Maische, also zusammen mit den Schalen. Nur so gehen Farbe und Gerbstoff in den Wein über. Gepresst wird erst danach. Die Gärung läuft meist temperaturkontrolliert im Edelstahl, die Dauer der Maischestandzeit entscheidet mit darüber, wie kräftig der Wein wird.

Der Ausbau ist die zweite Stellschraube. Einfachere Lagrein reifen im Stahl oder im großen Holzfass und kommen jung, fruchtig und unkompliziert in die Flasche. Selektionen und Riserva gehen ins kleine Eichenfass, oft ins Barrique, häufig zwischen einem und eineinhalb Jahren. Das rundet das Tannin und bringt Noten von Vanille, Gewürz und Röstaromen dazu.

Beim Kretzer bleiben die Schalen nur wenige Stunden im Most, danach wird abgezogen und wie ein Weißwein weitervergoren. Der historische weiße Lagrein wurde noch konsequenter behandelt: sofort pressen, Most und Schalen sofort trennen, keine Farbe im Glas. Produziert wird er heute so gut wie nicht mehr.

Lagrein Riserva: was dahintersteckt

Auf dem Etikett steht die Herkunft meist zweisprachig: Südtiroler Lagrein oder Alto Adige Lagrein, beides meint dieselbe geschützte Ursprungsbezeichnung. Sie verlangt mindestens 85 Prozent Lagrein, der Rest darf aus anderen in der Provinz Bozen zugelassenen roten Sorten kommen. Der Mindestalkohol liegt bei 11,5 Volumenprozent, in der Praxis liegen die Weine deutlich darüber. Für den Kretzer gilt ein halbes Prozent weniger.

Riserva bedeutet eine vorgeschriebene Mindestreife von zwei Jahren nach der Ernte. Wichtig zu wissen: Eine Mindestdauer im Holz schreibt die Bezeichnung nicht vor. Wenn ein Erzeuger von vierzehn Monaten Barrique spricht, ist das seine eigene Entscheidung, nicht die Erfüllung einer Vorgabe. Für den Kretzer gibt es keine Riserva.

Wächst Lagrein nur in Südtirol?

Fast, aber nicht ganz. In Südtirol stehen rund 545 Hektar Lagrein, etwa neun Prozent der Südtiroler Rebfläche. Das ist der weit überwiegende Teil der gesamten italienischen Lagrein-Fläche. Der Trend zeigt nach oben, allerdings wächst die Fläche außerhalb des historischen Kerns um Bozen.

Unmittelbar südlich davon, im Trentino, ist Lagrein ebenfalls zugelassen und wird unter anderem im Campo Rotaliano und in der Vallagarina angebaut. Das Lagarina-Tal wird sogar als möglicher Namensgeber der Sorte diskutiert. Außerhalb Italiens gibt es kleine Pflanzungen in Kalifornien und Oregon sowie in Australien, dort vor allem in wärmeren Regionen wie McLaren Vale, Langhorne Creek und dem Riverland. Größere Bedeutung hat das bislang nicht. Wer die Sorte kennenlernen will, kommt an Wein aus Südtirol nicht vorbei.

Weingüter und Selektionen in unserem Sortiment

Bei uns findest du Lagrein von Kellerei Terlan, Cantina Andrian, Elena Walch, Alois Lageder, Castelfeder, Schreckbichl, St. Michael-Eppan und Nals Margreid. Fast jeder dieser Betriebe führt zwei Ebenen: einen Guts-Lagrein für den Alltag und eine Selektion oder Riserva aus den besten Parzellen.

Die Namen auf den Spitzenflaschen bedeuten dabei Unterschiedliches. Vigna Villa Karneid von Castelfeder und Vigna Castel Ringberg von Elena Walch sind einzelne, amtlich eingetragene Weinberge. Das Wort Vigna ist auf dem Etikett rechtlich geschützt und nur zulässig, wenn der Weinberg im nationalen Verzeichnis steht und die Trauben getrennt ausgebaut werden. Das ist etwas anderes als eine Lage im Südtiroler Lagenkonzept. Porphyr von Terlan, Tor di Lupo von Andrian, Burgum Novum von Castelfeder, Fallwind und Sanct Valentin von St. Michael-Eppan sind dagegen Selektions- und Linienbezeichnungen der Häuser, keine Lagen. Beides sagt etwas über Qualität aus, aber nicht dasselbe.

Die gesamte Auswahl an Lagrein aus Südtirol findest du oben auf dieser Seite, vom Kretzer bis zur Riserva. Wenn du unsicher bist, welcher Wein zu deinem Anlass passt, ruf uns an oder schreib uns, wir helfen dir weiter.

Lagrein neben Vernatsch, Teroldego und St. Magdalener

Vernatsch ist der andere große Südtiroler Rote und das genaue Gegenteil: hell, leicht, saftig, wenig Tannin, ein Wein für den Nachmittag. Lagrein ist dicht, dunkel und braucht etwas auf dem Teller. Beide begegnen sich im St. Magdalener, wo Vernatsch den Ton angibt und Lagrein als Verschnittpartner Farbe und Struktur beisteuert.

Teroldego aus dem Trentino ist der nächste Verwandte und ähnlich farbintensiv, wirkt aber meist geradliniger und weniger samtig. Wer Lagrein mag, kommt oft auch mit den kräftigen Roten weiter südlich zurecht, etwa mit Montepulciano d'Abruzzo oder mit den strukturierten Weinen aus dem Piemont. Wer es schlanker und säurebetonter mag, ist beim Chianti aus der Toskana besser aufgehoben.

Was zu Lagrein passt und wie warm er ins Glas kommt

Lagrein Dunkel verlangt nach kräftigem Essen. Wild und Wildgeflügel, Hirschbraten mit dunkler Sauce, Lammrücken, Rinderschmorbraten, Blutwurst, gegrilltes Fleisch, dazu würzige Hartkäse und Südtiroler Speck. Tannin und Extrakt tragen Fett und Würze, bei zarten Gerichten überfährt der Wein den Teller.

Der Kretzer kann, was der Dunkle nicht kann. Er passt zu Schlutzkrapfen mit brauner Butter, zu Gerstsuppe, zu Bruschetta und Risotto, zu weißem Fleisch, zu geräucherten Speisen und zu leichten Fischgerichten. Im Sommer ist er die unkompliziertere Wahl, auch zu kräftigen Vorspeisen.

Bei der Temperatur wird viel falsch gemacht. Für Lagrein Dunkel sind 16 bis 18 Grad richtig, eine Riserva verträgt das obere Ende dieser Spanne. Wärmer serviert drängt sich der Alkohol nach vorn. Der Kretzer gehört mit 10 bis 12 Grad ins Glas. Junge, tanninbetonte Lagrein profitieren von einer Stunde in der Karaffe. Weitere Empfehlungen findest du in unserer Übersicht zu Rotwein.

Zahlen und Fakten zum Lagrein

Anbaufläche Südtirol: rund 545 Hektar, etwa neun Prozent der Südtiroler Rebfläche, Tendenz steigend
Anteil Südtirols an der italienischen Lagrein-Fläche: der weit überwiegende Teil
Weitere Anbaugebiete: Trentino, Kalifornien, Oregon, Australien
Reifezeitpunkt: spätreifend, Lese ab der zweiten Septemberhälfte bis in den Oktober
Mindestalkohol laut Herkunftsbezeichnung: 11,5 Volumenprozent, Kretzer 11,0
Alkohol in der Praxis: 12,5 bis 14,5 Volumenprozent
Gesamtsäure: rund 5 bis 5,5 g/l
Restzucker: in der Regel deutlich unter 4 g/l, also trocken
Riserva: mindestens zwei Jahre Reife nach der Ernte, keine Holzvorschrift
Serviertemperatur: 16 bis 18 Grad, Kretzer 10 bis 12 Grad

Synonyme und andere Schreibweisen

Als Sortensynonyme geführt werden Bauernlagrein, Burgundi Lagrein, Kurzstieliger, Langstieliger, Lagarino, Lagrain, Lagrain Blauer, Lagrein Kretzer, Lagreindunkel, Lagreinkretzer, Lagrino und Lagroin. Davon zu unterscheiden sind die amtlichen Weinbezeichnungen: In Südtirol begegnen dir vor allem Lagrein Dunkel und Lagrein Kretzer, im italienischsprachigen Handel Lagrein scuro und Lagrein rosato.

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Häufige Fragen zu Lagrein

Was ist Lagrein?
Lagrein ist eine autochthone rote Rebsorte aus Südtirol. Sie stammt von Teroldego ab, hat ihren Schwerpunkt in den warmen, tiefen Lagen um Bozen sowie im Unterland und Überetsch und ergibt sehr dunkle, tanninbetonte Rotweine. Daneben wird aus derselben Traube ein Rosé gekeltert, der Lagrein Kretzer.

Wie schmeckt Lagrein?
Nach dunklen Beeren, Brombeere und Holunder, dazu Sauerkirsche, Veilchen und Gewürze. Der Wein ist tiefdunkel, kräftig im Tannin und trocken. Typisch ist ein leicht bitterer Nachhall nach Bittermandel und dunkler Schokolade. Die Säure ist frisch, wirkt aber durch Extrakt und Tannin gut eingebunden statt spitz.

Was ist der Unterschied zwischen Lagrein Dunkel und Lagrein Kretzer?
Beide kommen von derselben Rebsorte. Lagrein Dunkel ist der Rotwein, der Most vergärt auf den Schalen. Beim Lagrein Kretzer bleiben die Schalen nur wenige Stunden im Most, deshalb entsteht ein heller, fruchtiger Rosé. Der Name Kretzer stammt vom Seihkorb, mit dem der Most früher abgetrennt wurde.

Was bedeutet Grieser Lagrein?
Gries ist ein Stadtteil im Nordwesten von Bozen und das historische Zentrum des Lagrein-Anbaus. Der Zusatz Grieser Lagrein oder Lagrein di Gries ist im Disziplinar geregelt und für Trauben aus dem Gemeindegebiet Bozen zulässig. Im Südtiroler Lagenkonzept ist Gries zusätzlich als eigene Lage anerkannt, als Gries und als Gries-Moritzing.

Was muss ein Lagrein Riserva erfüllen?
Ein Lagrein Riserva muss nach der Ernte mindestens zwei Jahre reifen. Eine Mindestdauer im Holzfass ist nicht vorgeschrieben. Wenn ein Erzeuger Barriqueausbau angibt, ist das seine eigene Entscheidung. Für den Lagrein Kretzer gibt es keine Riserva.

Bei welcher Temperatur trinkt man Lagrein?
Lagrein Dunkel kommt bei 16 bis 18 Grad ins Glas, eine Riserva verträgt das obere Ende dieser Spanne. Wärmer serviert wirkt der Alkohol vordergründig. Lagrein Kretzer trinkst du gekühlt bei 10 bis 12 Grad.

Was passt zu Lagrein?
Zum roten Lagrein passen Wild, Hirschbraten, Lamm, Schmorgerichte, gegrilltes Fleisch, Blutwurst, Südtiroler Speck und würzige Hartkäse. Der Kretzer passt zu Schlutzkrapfen, Gerstsuppe, Risotto, Bruschetta und leichten Fischgerichten.

Wächst Lagrein nur in Südtirol?
In Südtirol stehen rund 545 Hektar Lagrein, das ist der weit überwiegende Teil der italienischen Fläche. Lagrein ist außerdem im Trentino zugelassen, etwa im Campo Rotaliano und in der Vallagarina. Kleine Pflanzungen gibt es in Kalifornien, Oregon und Australien.