Wein zu Raclette

Welcher Wein passt zu Raclette?

Raclette ist geschmolzener Käse über Pellkartoffeln, oft mit Speck oder Schinken im Pfännchen. Ein Wein mit frischer Säure hält gegen das Fett, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Ob rot oder weiß, entscheidet vor allem, was du außer Käse in die Pfännchen legst.

Weißwein zu Raclette

Zum Raclette passt ein Chablis oder ein Muscadet von der Loire, beide stehen in der Auswahl oben. Sie sind trocken und haben eine kreidige, leicht salzige Frische. Der Muscadet lag gar nicht im Holz, der Chablis meist nicht oder nur kurz. Im Wallis, wo Raclette herkommt, trinkt man dazu Fendant. Das ist die Rebsorte Chasselas, die in Baden Gutedel heißt, ein milder, zurückhaltender Wein. Aus Deutschland kommen außerdem ein trockener Silvaner oder, für mehr Säure, ein trockener Riesling infrage.

Welcher Rotwein passt zu Raclette?

Einer mit wenig Gerbstoff und frischer roter Frucht. Unser Favorit ist ein Spätburgunder, in der Auswahl oben stehen nur solche. Im Wallis trinkt man zum Raclette neben dem Fendant auch leichte Rote wie Pinot Noir, Gamay oder die Dôle, eine Cuvée aus beiden. Ein Beaujolais aus derselben Gamay-Traube geht deshalb ebenfalls. Wuchtige Rotweine mit viel Holz überdecken den milden Käse schnell, ein kräftigerer Spätburgunder wie das Große Gewächs aus Achkarren lohnt sich erst, wenn Speck oder Schinken auf den Tisch kommen. Stell den Rotwein leicht gekühlt hin, bei etwa 14 bis 16 Grad.

Passt Chardonnay zu Raclette?

Sehr gern, solange er frisch ist und kaum Holz gesehen hat. Chablis ist Chardonnay aus dem Norden Burgunds und genau dieser Typ. Chardonnays aus wärmeren Gegenden wie Argentinien, Südafrika oder den USA sind voller und runder. Sie kommen erst zur Geltung, wenn Pilze oder Hähnchen in den Pfännchen landen.

Wein zu Raclette mit Speck, Pilzen oder Gemüse

Mit Speck, Schinken oder Salami spricht viel für den Spätburgunder, seine rote Frucht hält gegen den Rauch. Mit Pilzen geht ein Weißburgunder oder ebenfalls ein Spätburgunder. Bei Ananas, Chili oder scharfer Paprika hat es ein trockener Wein schwer, dann nimm einen fruchtigen Riesling mit etwas Restsüße. Liegt nur Gemüse im Pfännchen, bleib beim frischen Weißwein.

Raclette ohne Alkohol

Für Gäste ohne Alkohol stellst du einen alkoholfreien Weißwein oder Sekt dazu. Seine Säure übernimmt dieselbe Aufgabe wie beim normalen Wein. Im Wallis kommt außerdem oft schwarzer Tee auf den Tisch.

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Häufige Fragen zu Wein und Raclette

Welchen Wein trinkt man zu Raclette?

Meistens einen trockenen Weißwein ohne viel Holz, etwa Chablis, Muscadet, Silvaner oder Gutedel, der im Wallis Fendant heißt. Rot geht mit einem leichten Spätburgunder oder Beaujolais.

Rotwein oder Weißwein zu Raclette?

Beides geht. Zu reinem Käse mit Kartoffeln schmeckt Weißwein frischer. Mit Speck, Schinken oder Salami in den Pfännchen ist ein leichter Rotwein wie Spätburgunder eine gute Wahl.

Welcher Rotwein passt zu Raclette?

Ein leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff, am besten ein Spätburgunder (Pinot Noir) oder ein Beaujolais. Wuchtige Rote mit viel Holz überdecken den Käse leicht.

Welcher Weißwein passt zu Raclette?

Gutedel, den die Walliser unter dem Namen Fendant zum Raclette trinken. Chablis, Muscadet, Silvaner und trockener Riesling sind ebenso gute Begleiter.

Passt Chardonnay zu Raclette?

Ja, wenn er frisch ist und wenig Holz hat, wie ein Chablis. Vollere Chardonnays aus warmen Regionen eignen sich eher, wenn Pilze oder Hähnchen in die Pfännchen kommen.

Was trinkt man zu Raclette ohne Alkohol?

Einen alkoholfreien Weißwein oder Sekt mit frischer Säure. In der Schweiz ist auch schwarzer Tee zum Raclette üblich.