Appassimento Wein
Was bedeutet Appassimento?
Appassimento ist das italienische Wort für das Antrocknen der Trauben vor dem Keltern. Die Trauben verlieren dabei Wasser, Zucker und Aromen werden dichter und der Wein wird kräftiger und weicher. Unsere Appassimento Rotweine, vor allem aus Apulien, Venetien, Sizilien und dem Piemont, findest du gleich darunter.
Appassimento auf Deutsch: Trauben trocknen
Das Verb appassire heißt welken oder eintrocknen. Appassimento bezeichnet also das Verfahren, bei dem reife Trauben einige Wochen bis Monate trocknen, bevor sie gepresst werden. Dabei verlieren sie einen großen Teil ihres Wassers. Was übrig bleibt, ist ein dichter, süßer Most mit viel Extrakt. Daraus entsteht ein Wein mit mehr Alkohol, mehr Körper und weichen Gerbstoffen. Mehr dazu im Weinlexikon unter Appassimento.
Das Verfahren: so werden die Trauben getrocknet
Klassisch werden die Trauben nach der Lese in luftigen Räumen auf Holzgestellen, Strohmatten oder in flachen Kisten ausgelegt. Im Veneto heißen diese Trockenräume Fruttaio. Eine zweite Methode ist das Trocknen am Rebstock: Der Winzer schneidet den Trieb an, an dem die Traube hängt, und lässt sie dort einschrumpeln. Beim Doppio Passo wird ein Teil der Trauben so behandelt und mit frisch gelesenen Trauben vergoren. Den Vergleich der Verfahren liest du im Magazin unter Appassimento, Doppio Passo und Governo.
Appassito, Appassite und Passito
Appassito heißt angetrocknet und beschreibt den Wein oder die Traube nach dem Verfahren. Appassite ist die weibliche Mehrzahl, gemeint sind die uve appassite, die getrockneten Trauben. Passito ist der Oberbegriff für Weine aus getrockneten Trauben und meint meist einen Süßwein, etwa den Passito di Pantelleria. Ein Appassimento Wein kann dagegen trocken, halbtrocken oder süß sein. Mehr im Weinlexikon unter Passito.
Amarone, Recioto und die moderne Appassimento Welle
Das berühmteste Beispiel ist der Amarone aus dem Valpolicella. Er wird vor allem aus getrockneten Trauben von Corvina, Corvinone und Rondinella gemacht, oft mit etwas Molinara, und trocken ausgebaut. Der Recioto aus denselben Trauben bleibt süß. Seit einigen Jahren nutzen Winzer in Apulien, Sizilien und dem Piemont das Verfahren auch für weiche, fruchtige Rotweine. Dafür wird oft nur ein Teil der Trauben angetrocknet.
Unsere Appassimento Rotweine
Aus Apulien kommen die meisten, vor allem aus Primitivo und Negroamaro. Dazu gehören der Primitivo Appassimento von Quietum Tardus, die Cortica von Nardelli und der Baroncini Appassimento Rosso. Trocken sind der Messapio von Vinosia und der Conte di Campiano aus Negroamaro. Aus dem Piemont stammen die Barbera Appassimento von San Silvestro und Villa Pani, aus Venetien der Fasoli Appassimento aus biologischem Anbau, aus Sizilien die Tank Weine von Camvini aus Nero d'Avola, Primitivo und Syrah. Trocken sind auch der Epicuro Appassite Rosso Passito aus Primitivo und Nero d'Avola und der Amarone von Zenato. Aus dem Languedoc kommt der Rondeur Appassimento von La Grange. Viele der übrigen Weine sind halbtrocken, die Angabe steht bei jedem Wein.
Wozu passt Appassimento Wein?
Die kräftigen, weichen Weine passen zu Schmorgerichten, Lasagne, Wild, Grillfleisch und gereiftem Hartkäse wie Parmigiano oder Pecorino. Halbtrockene Appassimento Weine gehen gut zu würzigem Essen und zu Käse mit etwas Schärfe. Trink sie bei 16 bis 18 Grad. Weitere Weine aus Apulien findest du unter Primitivo und unter Rotwein aus Italien.
Probiert und beraten
Jeden Wein auf dieser Seite haben wir selbst probiert. Welcher zu deinem Essen passt, sagen wir dir gern am Telefon, montags bis freitags von 9 bis 16:30 Uhr unter 07031 463 86 42.
Häufige Fragen zu Appassimento
Was bedeutet Appassimento?
Appassimento ist das Antrocknen der Trauben vor dem Keltern. Die Trauben verlieren Wasser, Zucker und Aromen konzentrieren sich.
Was heißt Appassimento auf Deutsch?
Wörtlich das Welken oder Eintrocknen. Gemeint ist das Trocknen der Trauben.
Ist Appassimento Wein süß?
Nicht unbedingt. Es gibt trockene Appassimento Weine wie den Amarone und viele halbtrockene Weine aus Apulien. Süß ist etwa der Recioto.
Was ist der Unterschied zwischen Appassimento und Passito?
Appassimento ist das Verfahren. Passito ist ein Wein aus getrockneten Trauben, meist ein Süßwein.
Was bedeutet Appassito?
Appassito heißt angetrocknet. Ein Rosso Appassito ist ein Rotwein aus angetrockneten Trauben.
Was bedeutet Appassite?
Appassite ist die weibliche Mehrzahl von appassito. Die uve appassite sind die getrockneten Trauben, ein Appassite Rosso ist ein Rotwein aus solchen Trauben.
Welche Rebsorten werden für Appassimento verwendet?
Im Veneto Corvina, Corvinone und Rondinella, in Apulien vor allem Primitivo und Negroamaro, im Piemont Barbera, auf Sizilien Nero d'Avola.
