Appassimento Wein

Appassimento - Appassito, Passito oder einfach mehr Frucht im Wein

Einleitung

Du liebst Wein und möchtest mehr über besondere Herstellungsverfahren erfahren? Dann bist du hier genau richtig! Auf dieser Seite dreht sich alles um das faszinierende Thema "Appassimento". Diese traditionelle Methode aus Italien verleiht Weinen eine einzigartige Fruchtigkeit und Komplexität. Aber was genau bedeutet Appassimento, und warum sind Weine, die nach diesem Verfahren hergestellt werden, so besonders? Hier erfährst du alles, was du wissen musst!

Was bedeutet Appassimento?

Der Begriff "Appassimento" stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich "Verwelkung" oder "Trocknung". Im Kontext der Weinherstellung bezieht sich Appassimento auf eine spezielle Technik, bei der die Trauben vor der Vergärung getrocknet werden. Diese Methode ist auch unter den Begriffen "Appassito" und "Passito" bekannt. Doch was steckt dahinter, und warum lohnt es sich, diese Weine zu probieren?

Die Methode: Weinherstellung nach dem Appassimento-Verfahren

Das Herzstück des Appassimento-Verfahrens ist die Trocknung der Trauben. Dabei gibt es verschiedene Methoden: Die Trauben können direkt am Rebstock trocknen, auf Strohmatten oder Holzlatten liegen oder an Holzgestellen aufgehängt werden. Durch die Trocknung verdunstet Wasser, und der Zuckergehalt in den Trauben steigt an. Das Resultat? Eine erhöhte Konzentration von Säuren, Bukett- und Extraktstoffen, die dem Wein seine unverwechselbaren Aromen und den intensiven Geschmack verleihen.

Qualitätsmerkmale und Anforderungen

Nur die besten und gesündesten Trauben werden für Appassimento-Weine verwendet, da der Trocknungsprozess bis zu vier Monate dauern kann. Während dieser Zeit ist viel Pflege und Aufmerksamkeit nötig: Die Trauben müssen regelmäßig gewendet, gut belüftet und gegebenenfalls aussortiert werden, um Fäule zu vermeiden. Sobald die Trauben etwa ein Drittel ihres Gewichts verloren haben und fast wie Rosinen aussehen, beginnt die Kelterung. Der daraus gewonnene Saft ist konzentriert und zuckerreich, was zu einem schweren und lagerfähigen Wein führt.

Regionen und berühmte Weine

Appassimento-Weine sind in Italien besonders bekannt, aber auch in anderen Regionen beliebt. Der wohl berühmteste Vertreter ist der Amarone della Valpolicella DOCG aus Venetien. Ein weiteres Beispiel ist der Recioto aus dem Valpolicella, ein süßer Dessertwein. Aber Vorsicht: Nicht zu verwechseln mit dem Valpolicella Ripasso, bei dem es sich um eine ganz andere Technik handelt.

Auch außerhalb Italiens gibt es Appassimento-Weine. Im französischen Jura-Gebiet nennt man sie "Vin de Paille", auf Zypern heißen sie "Commandaria". In Österreich ist der Begriff "Strohwein" geläufig. Seit 2009 dürfen auch deutsche Winzer diese Methode anwenden, allerdings ohne den geschützten Namen "Strohwein" zu nutzen.

Vielfalt der Appassimento-Weine

Appassimento-Weine sind vielseitig und vielfältig. In Apulien, einer Region im Süden Italiens, sind Primitivo und Negroamaro die bevorzugten Trauben für dieses Verfahren. Diese Weine sind vollmundig und reich an Aromen. Aber auch Weißweine können nach dem Appassito-Stil hergestellt werden. Sorten wie Fiano oder Garganega aus dem Veneto ergeben köstliche Weißweine mit komplexen Aromen.

Oft werden nicht alle Trauben eines Weins getrocknet. Stattdessen entstehen Cuvées, bei denen leicht getrocknete Trauben mit regulär ausgebautem Wein vermählt werden. Solche Weine tragen den Zusatz "Da uve leggermente appassite". Wenn der Wein zusätzlich in Barriques ausgebaut wird, erhält er weitere harmonische Aromen und eine besondere Tiefe.

Empfohlene Weine

Um die Vielfalt der Appassimento-Weine zu entdecken, empfehle ich dir den 2021er Epicuro Appassite Rosso Passito IGP. Diese Cuvée aus Primitivo und Nero d'Avola beeindruckt mit einer fruchtbetonten Nase voller Aromen von Pflaumen, Rosinen, Kirschgelee, Pfeffer, Zimt und Veilchen. Am Gaumen ist er fleischig, samtig und weich, mit viel Frucht und zarter Würze. Dieser Wein bietet ein sensationelles Preis-Leistungs-Verhältnis und hat 97 Punkte von Luca Maroni erhalten.

Ein weiterer hervorragender Wein ist der 2021er Doppio Passo Primitivo IGT. Dieser Wein zeigt eine konzentrierte Nase mit Aromen von Pflaumen, Rosinen, Kirschgelee, Himbeeren, Kakao und Gewürzen. Am Gaumen besticht er durch seinen süßlichen Schmelz und unwiderstehlichen Charme.

Abschluss und Empfehlungen

Appassimento-Weine sind eine wahre Entdeckung für Genießer. Die besondere Methode der Trocknung verleiht ihnen einzigartige Aromen und eine bemerkenswerte Tiefe. Ob Rotwein oder Weißwein, die Vielfalt dieser Weine ist beeindruckend und bietet für jeden Geschmack das Richtige. Meine persönliche Meinung? Ein guter Appassimento ist eine Bereicherung für jede Weinsammlung und ideal für besondere Anlässe. Also, worauf wartest du noch? Entdecke jetzt die Welt der Appassimento-Weine und finde deinen neuen Lieblingswein.

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Viel Spaß beim Genießen und Entdecken!

FAQ zu Appassimento-Weinen

Was ist der Unterschied zwischen Appassimento, Appassito und Passito?

Appassimento ist die Methode der Trocknung der Trauben vor der Vergärung. Appassito bezeichnet die getrockneten Trauben selbst, und Passito ist der Wein, der aus diesen Trauben entsteht.

Warum werden die Trauben getrocknet?

Durch das Trocknen der Trauben verdunstet Wasser, was den Zuckergehalt und die Konzentration von Aromen erhöht. Das führt zu Weinen mit intensiven Fruchtaromen und komplexen Geschmacksprofilen.

Woher kommt das Appassimento-Verfahren?

Das Verfahren stammt ursprünglich aus Italien, insbesondere aus Regionen wie Venetien. Es wird jedoch auch in anderen Ländern wie Frankreich, Spanien, Österreich und seit kurzem auch in Deutschland angewendet.

Welche Traubensorten eignen sich für Appassimento-Weine?

In Italien sind Primitivo und Negroamaro besonders beliebt. Auch Weißweinsorten wie Fiano und Garganega eignen sich gut für das Verfahren.

Wie schmeckt ein Appassimento-Wein?

Appassimento-Weine zeichnen sich durch ihre intensive Fruchtigkeit, eine gewisse Süße und komplexe Aromen aus. Sie sind oft schwerer und lagerfähiger als regulär hergestellte Weine.

Kann man Appassimento-Weine auch in Deutschland kaufen?

Ja, Appassimento-Weine sind international verfügbar und können auch in Deutschland gekauft werden. Unser Shop bietet eine sorgfältig ausgewählte Auswahl dieser besonderen Weine.