Champagner - Wo kommt er her 

Das Anbaugebiet für den Champagner, die Champagne, umfasst etwa 34.000 Hektar in fünf Départements: Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne und Seine-et-Marne. Das wurde am 22. Juli 1927 festgelegt und ist nicht mit der administrativen Region Champagne-Ardenne oder der historischen Landschaft Champagne identisch. Die Anbaugebiet für den Champagner umfasst zusätzlich auch Weinberge in den Regionen Picardie und Île-de-France. Eine Ausweitung des Anbaugebiets auf 357 Gemeinden wurde ebenfalls beschlossen. 

Seit 2015 stehen die Weinlagen und Weinanbaugebiete der Champagne unter dem Schutz des Weltkulturerbes der UNESCO.

Fakten über den Champagner

Die Champagne befindet sich etwa 150 km nord-östlich von Paris. Die gesetzlich festgelegte Anbaufläche beträgt etwa 34.000 Hektar, wobei die Grand Cru Gemeinden rund 3.000 Hektar und die Premier Cru Gemeinden etwa 7.500 Hektar Rebfläche aufweisen.

Auf einem Hektar Rebfläche werden etwa 7.000-8.000 Rebstöcke gepflanzt und um eine Flasche Champagner herzustellen, benörigt man ungefähr 1,2 kg an bestem Traubenmaterial.

Der Zeitpunkt der Weinlese wird jedes Jahr durch das CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) neu festgelegt, wobei der Reifegrad der Trauben auf ca. 450 Musterparzellen als Grundlage dient.

Die Ernte muss natürlich zwingend per Hand erfolgen und es wird jedes Jahr auf ein neues festgelegt, wieviel Kilogramm Trauben pro Hektar überhaupt geerntet werden dürfen.

Die Champagne legt natürlich auch sehr großen Wert auf nachhaltigen Weinbau, alles andere wäre nicht am Puls der Zeit. Trotz allem ist BIO Anbau nicht zwingend und sogar eher selten vorzufinden.

 Es gibt 320 Gemeinden in der Champagne, wovon 17 den Status einer Grand Cru Gemeinde haben und 43 weitere den Status einer Premier Cru Traubenqualität besitzen. In diesen 320 Gemeinen nutzen über 15.000 Champagnerwinzer das gegebene Terroir, Klima und den Boden der Region um Top Weine zu vinifizieren.

Die Rebflächen liegen zwischen 90m und 300m über Normal Null. Die Lagen sind hauptsächlich Hänge mit einer Ausrichtung nach Süd-Südost-Osten, die durch ein relativ flaches Hügelland geprägt sind mit einer durchschnittlichen Hangneigung von ca. 12%. Dieser Umstand verhilft den Rebstöcken zu genügend Sonne. Als kleiner Nebeneffekt kann das überschüssige Wasser besser abfließen.

Der Untergrund in der Champgane besteht hauptsächlich aus Kalkgestein, die Oberfläche größtenteils aus Kreide, Kalk und Mergel.

Die Champagner Herstellungsmethoden

Es gibt hauptsächlich zwei Herstellungsmethoden für Champagner: die traditionelle Methode (auch als Méthode Champenoise oder Méthode Traditionnelle bezeichnet) und die Charmat-Methode (auch als Méthode Martinotti oder Méthode Ancestrale bezeichnet).

Die traditionelle Methode beinhaltet mehrere Schritte:

• Die erste Gärung findet in der Flasche statt, bei der der Zucker und die Hefe in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt werden.
• Nach der ersten Gärung wird der Champagner auf die Flaschen gefüllt und eine zweite Gärung findet statt, die als Flaschengärung bezeichnet wird. Dieser Vorgang dauert mehrere Monate.
• Nach der Flaschengärung werden die Flaschen auf die Seite gestellt und gedreht, um die Hefe-Deposit in den Flaschenhals zu drücken.
• Der nächste Schritt ist das Degorgieren, auch als Entfernen des Hefekegels bekannt. Hierbei werden die Flaschen kurz in ein Gefrierbad gestellt, um die Hefe-Deposit zu gefrieren und diese dann durch den Flaschenhals zu entfernen.
• Nach dem Degorgieren wird der Champagner mit Liqueur d'Expedition (eine Mischung aus Wein, Zucker und Cognac) aufgefüllt und verschlossen.

Die Charmat-Methode unterscheidet sich von der traditionellen Methode dahingehend, dass die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in einem Drucktank stattfindet. Nach der Gärung wird der Champagner in Flaschen abgefüllt und verschlossen.

Es gibt auch eine dritte Methode, die "Rosé-Methode" genannt wird, welche bei der Herstellung von Rosé-Champagner verwendet wird. Hierbei werden die Trauben für roten Wein fermentiert und der fermentierte Wein danach mit einem Teil weißen Wein vermischt, bevor die zweite Gärung in der Flasche durchgeführt wird.

Beliebte Flaschaussagen zum Champagner

Champagner wird aus Schalengetrunken

Das war vielleicht mal so vor 100 Jahren. Jetzt ist das nicht mehr im Trend und das aus gutem Grund. Die Schalen lassen weder die Sektblasen/Perlage noch die Champagner-Aromen zur Entfaltung kommen.

Deswegen sollte man Champagner aus einem tulpenförmigen Glas trinken, welches hoch genug ist, damit sich die Bläschen entfalten. Durch den geringeren Durchmesser können die Aromen dann noch besser zum Ausdruck kommen.

Champagner kann man schnell im Gefrierfach runterkühlen

Klar, der Champagner wird so schneller kalt aber das Gefrierfach schränkt die Blasenbildung und das Aroma ein. Und das ist bei Champagner ja schon fast Gotteslästerung. 

So ca. 4 Stunden braucht es schon, bis ein zimmerwarmer Champagner auf Trinktemperatur hinunter ist. Diese Zeit sollte man sich einfach nehmen, der Champagner ist es wert. 

Ein bisschen schneller bekommt man es mit Wasser, einem Sektkübel und Eiswürfeln hin.

Champagner wird zum Nachtisch getrunken

Im Grund ist Champagner natürlich der ideale Aperitif. Aber Chapagner paßt auch hervorragend als Kombination zu verschiedenen Speisen. Wirklich zum Dessert eignen sich nur Champagner dessen Zuckergehalt ein wenig höher dosiert ist, oder einen Rosé-Champagner, der fruchtiger daher kommt. Aber zu allem schokoladigen passt Champagner leider überhaupt nicht.

Beim Champagner öffnen lässt man den Korken knallen

Kann man machen, gehört sich aber nicht. Außerdem ist es natürlich reine Verschwendung, wenn dann noch der gute Champagner verschüttet wird. Dezentes Understatement paß einfach so viel besser zu diesem Getränk.

Champagner ist teuer

Sicher ist, Champagner ist bestimmt nicht der günstigste Schaumwein. Sieht man es aber im Verhältnis von der Qualität zum Schaumwein, dann ist Champagner sicher besser als sein Ruf. Natürlich gibt es auch überteuerte Champagner. Diese aber sicher nicht bei genuss7.  ;-)

Champagner gibt es in folgenden Flaschengrößen

1. Piccolo 0,2lDemi/Fillette 0,375l
2. Imperial 0,75l
3. Magnum 1,5l
4. Jeroboam 3l (ab hier sollte man eine 2. trinkende Person einplanen ;-))
5. Rehoboam 4,5l
6. Methusalem 6l
7. Salmanazar 9l
8. Balthazar 12l
9. Nebukadnezar 15l
10. Melchior/Goliath 18l
11. Souverain 26,25l
12. Primat 27l
13. Melchisedech/Midas 30l

Wir haben bei genuss7 allerdings nur die Flaschengröße bis zur Magnum. Alles andere macht im Versand leider keinen Sinn. Wenn du mal eine größere Flasche benötigst, dann frage doch gerne an. Vielleicht können wir dir, unter Champagnerfreunden, das passende besorgen. 

Und da wäre noch der Punkt mit der Dosage

Eine Dosage ist eine Zutat, die bei der Herstellung von Champagner hinzugefügt wird, um den Geschmack und die Textur des Weins zu beeinflussen. Es handelt sich hierbei um eine Liqueur d'Expedition, die aus Wein, Zucker und gelegentlich Cognac hergestellt wird.

Die Dosage dient dazu, den Champagner nach der Degorgierung (Entfernung des Hefekegels) aufzufüllen und den Champagner auf die gewünschte Süße und Kohlensäuregehalt einzustellen. Je höher der Zuckergehalt der Dosage, desto süßer der Champagner.

Champagner werden in verschiedenen Süßegraden angeboten, die durch die Dosage beeinflusst werden:

• Brut Nature: Der Champagner hat einen sehr geringen Zuckergehalt von weniger als 3 g/l und ist daher sehr trocken
• Extra Brut: Der Champagner hat einen geringen Zuckergehalt von weniger als 6 g/l und ist daher trocken
• Brut: Der Champagner hat einen moderaten Zuckergehalt von weniger als 12 g/l und ist daher wenig süß
• Extra Sec: Der Champagner hat einen höheren Zuckergehalt von weniger als 17 g/l und ist daher etwas süßer
• Sec: Der Champagner hat einen höheren Zuckergehalt von weniger als 32 g/l und ist daher süß
• Demi-Sec: Der Champagner hat einen sehr hohen Zuckergehalt von weniger als 50 g/l und ist daher sehr süß

Es gibt auch Champagnerhersteller, die auf die Zugabe von Dosage verzichten und stattdessen sogenannte "Zero Dosage" oder "Brut Nature" produzieren, die weniger als 3g/l Zucker enthalten.

genuss7.de und der Champagner

Wir halten fest, Champgner ist Luxus pur aber ein wenig Luxus kann man sich ja schon mal leisten. Güt gekühlt ist Champagner wohl einer der feinesten Aperitife. Er bildet aber auch mit vielen Gerichten die perfekte Kombination. Die Fülle des Champagners geht verloren, wenn man ihn zu kalt geniesst.

Alle von uns angebotenen Champagner haben wir natürlich getestet und für gut befunden. Ach was waren das für rauschende Feste. ;-) Gerne helfen wir auch bei der Auswahl per Mail oder Telefon.