Welcher Wein passt zu Pfifferlingen?

Was Pfifferlinge vom Wein verlangen

Pfifferlinge schmecken leicht pfeffrig und nussig und duften fein nach Aprikose. Sie sind würziger als Champignons, aber nicht so erdig wie Steinpilze. Meist kommen sie mit Butter, Sahne, Zwiebeln oder Speck auf den Teller. Der Wein soll das Aroma der Pilze tragen und nicht übertönen. Gut passen deshalb Weine mit mittlerem Körper, milder Säure und wenig Gerbstoff. Für Champignons, Steinpilze und andere Pilze gibt es eine eigene Seite: Wein zu Pilzgerichten.

Weißwein zu Pfifferlingen

Ein trockener Weißburgunder trifft es meistens am besten. Er hat milde Säure, etwas Schmelz und Noten von Birne und Nuss. Grauburgunder ist etwas kräftiger und passt, wenn die Sauce reichhaltiger wird. Auch ein Chardonnay ohne viel Holz oder ein Silvaner aus Franken sind gute Begleiter. Sehr aromatische Weißweine wie Sauvignon Blanc oder Gewürztraminer drängen sich eher in den Vordergrund. Gut gekühlt, bei 9 bis 11 Grad, zeigt der Weißwein am meisten.

Pfifferlinge in Weißweinsauce oder Rahmsauce: welcher Wein?

Bei Pfifferlingen in Sahne oder Rahmsauce darf der Wein mehr Fülle haben. Ein Chardonnay mit leichtem Holzausbau oder ein gereifter Weißburgunder nimmt die Cremigkeit auf. Für eine Weißweinsauce nimmst du zum Kochen einen trockenen Weißwein ohne Holz, den du auch dazu trinken magst. Ein Schuss reicht. Er wird mit den Zwiebeln kurz eingekocht, bevor die Sahne dazukommt.

Rotwein zu Pfifferlingen

Rotwein geht, wenn er leicht ist und wenig Gerbstoff hat. Kräftige Tannine machen den Pilzgeschmack bitter. Gut passt ein Spätburgunder oder ein Pinot Noir aus dem Burgund oder Südtirol, vor allem wenn die Pfifferlinge zu Rehrücken, Kalbfleisch, Ente oder Speck auf den Teller kommen. Serviere ihn leicht gekühlt, bei 14 bis 16 Grad.

Pfifferlinge mit Pasta, Risotto und Knödeln

Zu Tagliatelle mit Pfifferlingen oder einem Pfifferling-Risotto passt ein Weißburgunder oder ein Pinot Bianco aus Südtirol. Zu Semmelknödeln mit Rahmpfifferlingen darf es ein Grauburgunder sein. Zu Pfifferlingen mit Rührei oder im Salat genügt ein leichter, trockener Weißwein.

Unsere Empfehlungen

Gut zu Pfifferlingen passen bei uns der Weißburgunder von Christian Stahl, der Pinot Bianco Riserva Vorberg der Cantina Terlan und der Bourgogne Chardonnay von Henri Delagrange. Bei den Rotweinen sind es der Hohlgässle Pinot Noir von Julius Zotz und der Pinot Nero aus Südtirol von Castelfeder und von Schreckbichl. Wie Weißburgunder schmeckt, erklärt das Weinlexikon unter Weißburgunder.

Probiert und beraten

Jeden Wein auf dieser Seite haben wir selbst probiert. Welcher zu deinem Essen passt, sagen wir dir gern am Telefon, montags bis freitags von 9 bis 16:30 Uhr unter 07031 463 86 42.

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Häufige Fragen zu Wein und Pfifferlingen

Welcher Wein passt zu Pfifferlingen?

Meist ein trockener Weißburgunder oder Grauburgunder. Mit Wild oder Speck geht auch ein leichter Spätburgunder.

Rotwein oder Weißwein zu Pfifferlingen?

Meist Weißwein. Rotwein geht nur leicht und gerbstoffarm, am besten mit Fleisch oder Speck im Gericht.

Welcher Wein passt zu Pfifferlingen in Rahmsauce?

Ein Chardonnay mit leichtem Holzausbau oder ein gereifter, kräftiger Weißburgunder.

Welchen Weißwein nehme ich für Pfifferlinge in Weißweinsauce?

Einen trockenen Weißwein ohne Holz, zum Beispiel Weißburgunder oder Silvaner, den du auch dazu trinkst.

Welcher Wein passt zu Pasta mit Pfifferlingen?

Ein frischer Weißburgunder oder Pinot Bianco. Bei viel Sahne darf es ein Grauburgunder sein.