Wein zu Lamm
Die Grundregel
Beim Wein zu Lamm gilt: Je kräftiger die Zubereitung, desto kräftiger darf der Rotwein sein. Lamm ist fettreicher als Rind oder Kalb und hat ein eigenes Aroma. Das Fett macht den Gerbstoff weicher, der Wein wirkt runder und erfrischt den Gaumen. Würzige Noten passen zu Rosmarin, Thymian und Knoblauch.
Lammrücken und Koteletts
Rosa gebratener Lammrücken, Koteletts, Lammfilet und Lammlachse sind zart. Dazu passt ein eleganter Rotwein mit feiner Frucht, etwa ein Spätburgunder, ein Rioja Crianza oder ein Chianti Classico. Zu viel Holz und Tannin würden das Fleisch überdecken.
Lammkeule und Schmorgerichte
Eine Lammkeule aus dem Ofen oder ein geschmortes Lamm mit Rotweinsauce vertragen mehr Kraft. Hier passen Cabernet Sauvignon, Syrah, eine Rioja Reserva oder Aglianico aus Süditalien. Bordeaux ist ein Klassiker zu Lamm mit Kräuterkruste.
Würzige Küche
Zu Lammcurry, Tajine oder Lammhack mit orientalischen Gewürzen passen fruchtige, weiche Rotweine. Grenache, Primitivo oder eine Cuvée aus dem Languedoc fangen die Würze auf. Bei viel Schärfe wählst du besser einen Wein mit moderatem Alkohol, denn Alkohol verstärkt die Schärfe.
Servieren
Serviere kräftige Rotweine zu Lamm bei 16 bis 18 Grad, leichtere bei 14 bis 16 Grad. Öffne junge, kräftige Weine eine Stunde vorher oder gib sie in eine Karaffe.
Weiter zu Fleisch
Dichte Rotweine mit Struktur stehen unter kräftiger Rotwein. Mehr zu Zubereitungen liest du im Magazin unter Lamm und Wein.
Häufige Fragen zu Wein zu Lamm
Welcher Rotwein passt am besten zu Lamm?
Ein Rotwein mit Struktur, etwa Rioja, Cabernet Sauvignon, Syrah oder ein guter Spätburgunder.
Passt Weißwein zu Lamm?
Selten. Höchstens ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein zu hellem Lammragout.
Welcher Wein passt zu Lammkeule?
Ein kräftiger Rotwein wie Rioja Reserva, Bordeaux oder Syrah.
Welcher Wein passt zu Lammrücken oder Lammkarree?
Ein eleganter Rotwein wie Spätburgunder, Chianti Classico oder Rioja Crianza. Das zarte Fleisch braucht Frucht statt viel Tannin.
Welcher Wein passt zu Lamm vom Grill?
Ein fruchtiger, würziger Rotwein wie Syrah, Grenache oder Primitivo. Röstaromen vertragen etwas mehr Frucht.
Weitere Empfehlungen
Ebenfalls passend: lagerfähiger Rotwein, spanischer Rotwein trocken und Wein zu Wild.
Mehr Wein zum Essen findest du unter Wein zum Essen im Herbst und Winter.
