Wein zu Wild
Der beste Wein zu Wild ist ein Rotwein mit Frucht und Würze. Zum zarten Rehrücken nimmst du einen Spätburgunder oder Lemberger. Hirschgulasch und Wildschwein vertragen mehr, etwa einen Syrah, eine Rioja Reserva oder einen Bordeaux.
Welcher Wein passt zu Wild?
Wild ist mager, aromatisch und wird meist mit dunkler Sauce, Wacholder und Preiselbeeren serviert. Der Wein braucht Frucht für die Beeren und genug Tannin und Säure für die Sauce. Wie kräftig er sein darf, hängt vom Tier und von der Zubereitung ab.
Wein zu Reh
Rehrücken oder Rehmedaillons sind fein und kurz gebraten. Dazu passt ein Spätburgunder mit roter Kirsche oder ein Lemberger, in Österreich Blaufränkisch genannt. Viel Holz und Tannin sind hier fehl am Platz, das Fleisch ist zu zart dafür.
Wein zu Hirsch
Hirsch schmeckt kräftiger und landet oft als Gulasch oder Schmorbraten auf dem Tisch. Hier darf der Wein mehr Körper haben: Syrah mit schwarzem Pfeffer, eine Rioja Reserva oder ein Cabernet-Merlot-Verschnitt aus Bordeaux.
Wein zu Wildschwein
Wildschwein ist fetter als Reh und Hirsch. Dazu gehört ein Rotwein mit Säure und dunkler Frucht, der gegen das Fett ankommt: Tempranillo, Montepulciano d’Abruzzo oder ein kräftiger Lemberger.
Die Beilagen entscheiden mit
Rotkohl, Preiselbeeren und Birne bringen Süße auf den Teller. Dann darf der Wein fruchtiger sein, ein Spätburgunder mit reifer Kirsche oder ein Syrah mit dunkler Beere. Pilze in Rahmsauce mögen einen Spätburgunder mit feinen Erdtönen, mehr dazu unter Wein zu Pilzgerichten. Gibt es Spätzle oder Knödel mit viel Sauce, darf es wieder der Syrah oder die Rioja sein.
Häufige Fragen zu Wein zu Wild
Passt Weißwein zu Wild?
Zu hellem Wildgeflügel wie Fasan kann ein kräftiger Weißburgunder oder Grauburgunder passen. Zu Reh, Hirsch und Wildschwein ist Rotwein besser.
Welcher Rotwein passt zu Rehrücken?
Ein Spätburgunder mit roter Kirsche oder ein Lemberger. Rehrücken ist kurz gebraten und zart, deshalb eher ein Wein mit wenig Holz.
Welcher Wein passt zu Hirschgulasch?
Ein kräftiger Rotwein wie Syrah oder Rioja Reserva. Gulasch schmort lange und hat eine dichte Sauce, da darf der Wein mehr Tannin haben als zum kurz gebratenen Reh.
Welcher Wein passt zu Wildschweinbraten?
Ein Rotwein mit Säure und dunkler Frucht, etwa Tempranillo oder ein kräftiger Lemberger. Zu Wildragout mit viel Sauce passt derselbe Stil.
Welche Temperatur für Rotwein zu Wild?
Etwa 16 bis 18 Grad. Wärmer schmeckt der Alkohol vor.
Mehr Wein zum Essen
Weiter geht es mit Wein zu Ente, Wein zu Sauerbraten und Wein zum Weihnachtsmenü. Den Überblick gibt es unter Wein zum Essen im Herbst und Winter.
