Wein zu Sauerbraten

Welcher Wein passt zu Sauerbraten?

Sauerbraten liegt mehrere Tage in einer Marinade aus Essig oder Wein, Zwiebeln und Gewürzen. Die Sauce schmeckt deshalb säuerlich und würzig, oft mit einer süßen Seite. Ein Wein mit wenig Säure wirkt daneben flach. Er braucht selbst Frische und reife Frucht.

Schwäbisch, fränkisch oder rheinisch

Die schwäbische Variante ist eher würzig und weniger süß. Dazu passt ein Lemberger oder ein Spätburgunder. In Franken wird die Sauce oft mit Lebkuchen gebunden, im Rheinland mit Rosinen, Rübenkraut oder Printen. Beide schmecken deutlich süßer. Hier funktioniert ein Rotwein mit viel dunkler Frucht wie Shiraz besser, weil er die Süße aufnimmt.

Was eher nicht passt

Sehr gerbstoffreiche Rotweine wie junger Cabernet Sauvignon oder Barolo reiben sich an der Essigsäure und wirken hart. Auch Weine mit viel neuem Holz überdecken die Gewürze der Marinade.

Beilagen und Rotkohl

Zu Sauerbraten gehören meist Rotkohl und Kartoffelklöße. Der Rotkohl bringt zusätzliche Süße und Säure, deshalb sollte der Wein eher fruchtig als herb sein. Ein Spätburgunder aus der Pfalz mit reifer Kirsche ist dann richtig. Kommt Apfelrotkohl mit Nelke und Zimt dazu, geht auch ein Shiraz.

Tipp für die Marinade

Nimm zum Einlegen einen einfachen, trockenen Rotwein und heb den besseren für den Tisch auf. Das Fleisch liegt tagelang darin und schmort danach Stunden, feine Aromen gehen dabei ohnehin verloren. Viele Rezepte mischen Rotweinessig und Rotwein. Weißwein geht auch, dann wird die Sauce heller und milder.

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Häufige Fragen zu Wein zu Sauerbraten

Passt Weißwein zu Sauerbraten?

Ein halbtrockener Riesling kann zur süßen rheinischen Variante passen. Zum schwäbischen Sauerbraten bleibt Rotwein besser.

Passt Lemberger zu Sauerbraten?

Ja. Lemberger hat dunkle Kirsche, etwas Pfeffer und eine frische Säure, die zur Marinade passt. Zum schwäbischen Sauerbraten ist er die naheliegende Wahl.

Welcher Rotwein zum Einlegen von Sauerbraten?

Ein junger Spätburgunder oder ein einfacher Rotwein ohne Holz. Für die Marinade reicht eine günstige Flasche.

Welche Temperatur hat der Rotwein zu Sauerbraten?

16 bis 18 Grad. Ein leichter Spätburgunder darf auch etwas kühler sein.

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