Wein zu Rinderrouladen
Der beste Wein zu Rinderrouladen ist ein mittelkräftiger Rotwein mit reifer Frucht. Merlot, Lemberger oder eine Rioja Crianza kommen mit Senf und Gurke klar und haben genug Körper für die dunkle Sauce.
Welcher Wein passt zu Rinderrouladen?
Rinderrouladen schmoren lange in einer dunklen Sauce. In der Füllung stecken Senf, Speck, Zwiebeln und saure Gurke. Harte Tannine werden dazu bitter, ein sehr leichter Rotwein wirkt neben der Sauce wässrig. Gesucht ist also Frucht und Körper ohne viel Gerbstoff.
Diese Rotweine passen
Ein Merlot mit Pflaume und weichen Tanninen passt fast immer. Ein Lemberger bringt dunkle Kirsche und etwas Pfeffer mit, das greift die Würze der Füllung auf. Ist die Sauce mit Rotwein angesetzt, bringt eine Rioja Crianza etwas Vanille dazu. Auch ein kräftigerer Spätburgunder aus Baden oder der Pfalz funktioniert.
Wein in der Sauce und im Glas
Löschst du die Sauce mit Rotwein ab, nimm fürs Glas einen Wein im gleichen Stil. Es muss nicht dieselbe Flasche sein: ein einfacher, trockener Rotwein für den Topf, ein besserer derselben Rebsorte für den Tisch.
Beilagen
Rotkohl mit Apfel und Nelke bringt Süße ins Spiel. Dann darf der Wein fruchtbetonter sein, etwa ein Primitivo aus Apulien. Zu Kartoffelklößen und Speckbohnen bleibst du beim Merlot.
Häufige Fragen zu Wein zu Rinderrouladen
Passt Spätburgunder zu Rinderrouladen?
Ja, besonders ein kräftigerer Spätburgunder aus Baden oder der Pfalz. Sehr leichte Pinots gehen neben der Sauce unter.
Welcher Rotwein zum Kochen der Rouladen?
Ein junger, trockener Rotwein ohne Holz. Holzaromen werden beim langen Schmoren bitter, und teuer muss der Kochwein nicht sein.
Welcher Rotwein passt zu Rouladen mit Rotkohl?
Ein Primitivo oder ein reifer Merlot. Rotkohl bringt Süße mit, da darf der Wein mehr Frucht zeigen.
Passt Weißwein zu Rouladen?
Zu Rinderrouladen mit dunkler Sauce eher nicht. Zu Schweine- oder Geflügelrouladen mit heller Sauce passt ein Grauburgunder.
Wie warm sollte der Rotwein zu Rouladen sein?
Etwa 16 bis 18 Grad. Zu warm serviert schmecken Merlot und Crianza schnell alkoholisch und schwer.
Mehr Wein zum Essen
Noch mehr Sonntagsbraten: Wein zu Sauerbraten, Wein zu Schweinebraten und Wein zum Weihnachtsmenü. Alles für die kalte Jahreszeit findest du unter Wein zum Essen im Herbst und Winter.
