Cabernet Sauvignon Fakten

Cabernet Sauvignon ist heute eine der bedeutendsten Rebsorten weltweit, keine andere blaue Qualitätsrebe genießt ein so hohes Ansehen wie der Cabernet Sauvignon.

Die Rebe wird in fast allen Weinbauländern angebaut - mit Ausnahme der nördlichsten. Das liegt auch daran, dass Cabernet Sauvignon eine lange Reifezeit benötigt. Das heißt vom ersten wamen Tag im Jahr bis zum letzten warmen Tag im Jahr sollte eine möglichst lange Zeit vergehen. Die Klimaerwärmung macht aber den Anbau von Cabernet Sauvignon in immer mehr Ländern und Weinregionen möglich. Selbst Deutschland ist mittlerweile zu einem Cabernet Sauvignon Land geworden. 

Dabei behält die Rebe trotz unterschiedlicher klimatischer Bedingungen und Bodenverhältnisse ihre Identität. Cabernet Sauvignon Weine haben einen unverwechselbaren Charakter.

Diese Weine haben Farbe, Rasse und Tannin mit einem fruchtigen oder pflanzlichen Aroma. Durch das Tannin besitzen die Weine zudem ein hohes Alterungspotential.

Die Aromenvielfalt dieser Rebsorte

Cabernet Sauvignon Weine, die aus voll ausgereiften Trauben hergestellt werden, zeichnen sich durch ein dominantes Aroma von schwarzen Johannisbeeren aus.

Auch Aromen von Maulbeeren, Brombeeren, schwarzen Kirschen und Pflaumen sind wahrnehmbar. Hinzu kommen typische Anklänge von Pfefferminz und Eukalyptus, in manchen Weinen kann man auch Noten von Bleistiftspänen, Zedernholz, Tabak und Schokolade erkennen.

Weine, die aus nicht vollständig ausgereiften Trauben hergestellt werden, haben oft pflanzliche und gemüseartige Aromen, wie zum Beispiel grüne Paprika, Gras und Spargel.

Woher kommt Cabernet Sauvignon?

Die genauen Ursprünge des Cabernet Sauvignon sind unbekannt, aber ihren Durchbruch findet man im Bordeaux. Das liegt aber auch daran, dass die Winzer im Bordeaux der restlichen Weinwelt visionär voraus waren.  

Anfang des 19. Jahrhunderts wurde der Cabernet Sauvignon im Médoc zur dominanten Rebsorte und bis heute bleibt er dort an der Spitze. Auch in anderen Bordeaux-Gebieten wie zum Beispiel Graves konzentriert man sich auf Cabernet Sauvignon.

Trotzdem hat die Rebe besondere Bodenbedingungen, die ihr Wachstum optimal beeinflussen. Auf nicht zu dichten, gut entwässerten Böden, erbringt sie die besten Ergebnisse.

Auf Kiesböden in Bordeaux entstehen hervorragende Weine, da das Regenwasser sofort ablaufen kann, da Cabernet Sauvignon keine stauende Feuchtigkeit mag.

Welche klimatischen Bedingungen sind ideal?

Cabernet Sauvignon gedeiht in allen Klimazonen außer den kältesten. In den nördlichen Regionen kann die Rebe nicht vollständig ausreifen, da sie eine lange Wachstumszeit hat.

Dies ist auch der Grund dafür, warum in Deutschland nur sehr wenig Cabernet Sauvignon angebaut wurde, mittlerweile ändert sich das in Deutschland zusehends.

Die Rebe bevorzugt Wärme und verträgt keine Trockenheit. Bei zu geringen Niederschlagsmengen muss sie bewässert werden. Sie fühlt sich daher am wohlsten in milden, gemäßigten Klimaten mit nahezu keinen Temperaturschwankungen.

Die besten Cabernet Sauvignon Weine entstehen unter maritimen Einflüssen (Ähnlich wie wir Menschen mag sie es am Meer zu leben.) In den Tälern Kaliforniens und Chiles, in Coonawarra und Margaret River in Australien, in Hawkes Bay und anderen Regionen in Neuseeland, im spanischen Penedès und natürlich in Bordeaux fühlt sich diese Rebsorte sehr wohl und ergibt außergewöhnlichen Rotweine.

Die typischen Cabernet Sauvignon Weine

Weltweit wird Cabernet Sauvignon sehr häufig sortenrein ausgebaut. In der Ursprungsregion Bordeaux werden jedoch niemals sortenreine Cabernet Sauvignon Weine produziert.

Das ist aus der Historie entstanden, man nennt das auch eine tpische Bordeaux Cuveé. Vor Jahrzenten konnte es noch öfters vorkommen, dass die Reben nicht vollständig ausreiften und dann hätten dünne, harte Weine entstehen können. Mittlerweile sind die Jahre im Bordeaux zwar auch wärmer und trockener geworden aber traditionell sind hier sortenreine Cabernet Sauvignons immer noch nicht anzutreffen. 

Die Winzer des Bordeaux-Gebietes pflanzen nämlich auch andere Rebsorten an. Diese sollen dem Cabernet Sauvignon Rundheit, Fleisch und Aroma verleihen. Sehr gerne wird dafür die fruchtige Rebsorte Merlot genutzt. Bordeaux Weine hatten schon immer andere Dimensionen.

In Weinbaugebieten mit einem wärmeren Klima werden auch rein sortierte Cabernet Sauvignon Weine produziert, jedoch geht auch hier der Trend dahin, geringere Mengen anderer Trauben beizumischen, um dem Wein im Aroma und Geschmack mehr Tiefe und Abstufungen zu verleihen. sowohl Bordeaux-Reben als auch andere Trauben sind als Zugabe prädestiniert. Man spricht dann immer von einer Bordeaux Cuvée, auch wenn diese nicht aus dem Bordeaux kommt.

Wo wird der Cab hergestellt?

Cabernet Sauvignon Weine werden in Frankreich, Argentinien, Australien, Brasilien, Bulgarien, Chile, Deutschland, Griechenland, Israel, Italien, Libanon, Mexiko, Moldawien, Neuseeland, Osteuropa, Österreich, Portugal, Spanien, Slowenien, Südafrika und den USA (Die Amerikaner sprechen dann nur von einem Cab.) in erwähnenswertem Umfang produziert.

genuss7.de und Weine aus Cabernet Sauvignon

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