Weißwein

Weißwein: Stile, Rebsorten und worauf es ankommt

Weißwein ist mindestens so vielfältig wie Rotwein. Die Spanne reicht vom frischen, spritzigen Wein mit knackiger Säure bis zum kräftigen, im Holzfass ausgebauten Weißwein mit Schmelz und Struktur. Was einen Weißwein prägt, sind vor allem die Rebsorte, das Klima der Region und die Art des Ausbaus. Aus diesem Zusammenspiel entsteht eine riesige Bandbreite an Aromen, von Zitrus und grünem Apfel über Pfirsich und Mango bis zu Nuss, Vanille und Honig. Wer die wichtigsten Rebsorten und Regionen kennt, findet schneller den Weißwein, der zum eigenen Geschmack passt.

Die wichtigsten weißen Rebsorten

Riesling ist der deutsche Klassiker, mit ausgeprägter Säure, Zitrus und Pfirsich und einer enormen Bandbreite von trocken bis edelsüß. Chardonnay ist die wandelbarste weiße Rebsorte überhaupt: im Stahltank frisch und mit grünem Apfel, im Holz ausgebaut cremig mit Nuss und Vanille. Sauvignon Blanc ist spritzig und aromatisch, mit Stachelbeere, Holunder und einer grasigen Frische. Grauburgunder, auch Pinot Gris oder Pinot Grigio, ist eher säurearm, mit Birne, Apfel und etwas Würze. Weißburgunder bleibt fein und zurückhaltend, mit Nuss und Apfel. Grüner Veltliner aus Österreich bringt eine typische Pfeffernote mit, Silvaner zeigt sich krautig und unaufdringlich, und aromatische Sorten wie Gewürztraminer oder Muskateller liefern intensive Blüten- und Litschiaromen.

Weißwein aus den großen Anbauregionen

Jedes Weinland prägt seinen eigenen Stil. Deutschland steht für feine Rieslinge von Mosel, Rheingau und Pfalz sowie für Silvaner und Weißburgunder. Frankreich liefert Chardonnay aus dem Burgund samt dem mineralischen Chablis, dazu Sauvignon Blanc von der Loire, etwa als Sancerre, und aromatische Weine aus dem Elsass. Italien bringt frischen Pinot Grigio, Soave aus Venetien und Vermentino. Österreich ist die Heimat des Grünen Veltliners. Aus Spanien kommen aromatischer Albariño und frischer Verdejo, und aus Übersee hat vor allem Neuseeland den Sauvignon Blanc weltweit bekannt gemacht.

Wie wird Weißwein gemacht?

Weißwein entsteht meist aus weißen Trauben, geht aber auch aus roten: Da nur der helle Saft vergoren wird und die färbenden Schalen außen vor bleiben, lässt sich auch aus roten Trauben ein heller Wein keltern, der sogenannte Blanc de Noir. Anders als beim Rotwein verzichtet man beim Weißwein meist auf eine lange Maischestandzeit. Die Trauben werden gepresst, der Saft geklärt und dann vergoren. Damit Säure und feine Aromen erhalten bleiben, setzen viele Winzer auf eine gekühlte Gärung bei höchstens 18 Grad. Ausgebaut wird im Stahltank, der die Frische betont, oder im Holzfass, das Struktur und Noten von Vanille und Toast bringt. Holz dosieren gute Winzer beim Weißwein vorsichtig, damit der eigene Charakter der Rebsorte nicht untergeht.

Frisch, fruchtig oder im Holz ausgebaut?

Beim Stil hast du die freie Wahl. Frische, spritzige Weißweine mit klarer Frucht und lebendiger Säure sind unkompliziert und gut gekühlt ideal an warmen Tagen, dafür lohnt auch ein Blick auf unsere leichten Sommer Weißweine. Fruchtbetonte, aromatische Weine wie Sauvignon Blanc oder Muskateller stellen die Frucht in den Vordergrund. Und kräftige, im Holz ausgebaute Weißweine, allen voran Chardonnay, bringen mehr Körper, Schmelz und Struktur und vertragen auch deftigere Gerichte. Welcher Stil zu dir passt, hängt vom Anlass und vom Essen ab.

Trocken, feinherb oder lieblich?

Der Restzuckergehalt bestimmt, ob ein Weißwein trocken, feinherb oder lieblich schmeckt. Trockene Weißweine sind heute am gefragtesten, sie wirken klar und frisch und passen zu fast allem. Feinherbe Weine haben eine feine Restsüße, die zu würzigen oder schärferen Gerichten gut funktioniert, etwa zur asiatischen Küche. Liebliche und edelsüße Weißweine, oft aus Riesling, sind eine Klasse für sich und passen zu Dessert oder kräftigem Käse. Bei einem Riesling lohnt der Blick aufs Etikett, denn dieselbe Rebsorte gibt es knochentrocken wie auch fruchtsüß.

Die richtige Trinktemperatur

Weißwein schmeckt gut gekühlt am besten, aber nicht eiskalt. Frische, leichte Weißweine zeigen sich bei 8 bis 10 Grad von ihrer besten Seite, kräftige und im Holz ausgebaute Weine wie ein gereifter Chardonnay dürfen mit 10 bis 12 Grad etwas wärmer sein, sonst bleiben ihre Aromen verschlossen. Zu kalt serviert wirkt jeder Weißwein flach und stumm. Stell die Flasche rund zwei Stunden vor dem Öffnen in den Kühlschrank oder kurz in einen Eimer mit Eis und Wasser, und nimm sie an heißen Tagen erst kurz vor dem Einschenken heraus.

Weißwein lagern und geöffnet aufbewahren

Die meisten Weißweine sind dafür gemacht, jung getrunken zu werden, denn sie leben von ihrer Frische. Frische, fruchtige Weine trinkst du am besten innerhalb von ein bis zwei Jahren nach dem Jahrgang. Lagerfähig sind vor allem hochwertige Rieslinge und im Holz ausgebaute Chardonnays, die mit den Jahren an Komplexität gewinnen. Bis dahin lagerst du die Flaschen dunkel, ruhig und kühl. Eine geöffnete Flasche hält sich, gut verschlossen und im Kühlschrank, noch zwei bis vier Tage, ohne viel von ihrer Frische zu verlieren.

Wozu passt Weißwein?

Weißwein ist ein dankbarer Essensbegleiter. Frische, spritzige Weine passen zu Fisch, Meeresfrüchten, Sommersalaten, Spargel und Sushi. Aromatische Sorten wie Sauvignon Blanc passen gut zu Ziegenkäse und Gerichten mit frischen Kräutern. Kräftige, im Holz ausgebaute Weißweine vertragen mehr, etwa Geflügel, Pasta mit Sahnesauce oder gebratenen Fisch. Feinherbe Weine sind die beste Wahl zur würzigen asiatischen Küche. Und solo, gut gekühlt auf der Terrasse, macht ein frischer Weißwein auch ganz ohne Begleitung Freude.

genuss7 und der Weißwein

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Häufige Fragen zu Weißwein

Welcher Weißwein ist trocken und frisch?
Trockener Riesling, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner und Silvaner gelten als besonders frisch und unkompliziert.

Bei welcher Temperatur trinkt man Weißwein?
Frische, leichte Weine bei 8 bis 10 Grad, kräftige und im Holz ausgebaute Weine bei 10 bis 12 Grad.

Welcher Weißwein passt zu Fisch?
Frische, trockene Weine wie Riesling, Sauvignon Blanc oder Grauburgunder passen gut zu Fisch und Meeresfrüchten.

Wie lange ist geöffneter Weißwein haltbar?
Gut verschlossen im Kühlschrank etwa zwei bis vier Tage, ohne viel Frische zu verlieren.

Was ist der Unterschied zwischen Grauburgunder und Weißburgunder?
Grauburgunder ist voller und würziger bei wenig Säure, Weißburgunder feiner und zurückhaltender mit Nuss und Apfel.

Was bedeutet trockener Weißwein?
Ein Wein ohne spürbare Restsüße. Die Frucht bleibt da, aber er schmeckt nicht süß.