MAGAZIN

Ein mediterranes Gericht, das mit feinen Aromen, unterschiedlichen Texturen und einer eleganten Präsentation überzeugt. Der in Weißwein und Wermut sanft geschmorte Fenchel entwickelt eine angenehme Süße, während die cremige Sauce aus gelber Paprika mit einer dezenten Chilischärfe für Spannung sorgt. Zarte Oktopusarme, knackiger ...

Ma Jiang Mian ist ein aromatisches Nudelgericht, bei dem eine cremige Sesamsauce auf knackiges Gemüse und eine feine Schärfe trifft. Die Streifen von Möhren, Zucchini und Frühlingszwiebeln sorgen für Frische und Biss, während geröstete Cashews dem Gericht eine angenehm nussige Note verleihen. Ein paar Spritzer Sriracha runden die Nudeln mit ...

Dieses Rote-Bete-Türmchen zeigt, wie aus wenigen Zutaten eine ebenso elegante wie aromatische Vorspeise entstehen kann. Die erdige Süße der Roten Bete trifft auf den cremigen, leicht säuerlichen Ziegenfrischkäse, während saftige Orange für Frische sorgt. Honig bringt eine feine Süße ins Spiel, geröstete Pistazien setzen knackige Akzente. ...

Manche Weine erzählen ihre Geschichte schon mit ihrem Namen. Beim RC Cabernet Sauvignon Reserve von Christian Hirsch sind es gerade einmal zwei Buchstaben, hinter denen sich ein wichtiges Kapitel im Leben des Württemberger Winzers verbirgt. RC steht für "Reserve Cab" – und "Cab" ist jene liebevolle Kurzform, mit der der Cabernet Sauvignon in ...

Meine Begeisterung für die Weine der Finca La Emperatriz begann vor vielen Jahren – genauer gesagt mit der Reserva aus dem Jahrgang 2004 und der Crianza aus 2005. Schon damals haben mich die Weine mit ihrer Kombination aus klassischer Rioja-Stilistik, Tiefe und Eigenständigkeit überzeugt. Für mich war schnell klar: Diese Weine mussten ins ...

Knusprige Entenhaut, zart rosa gebratenes Fleisch und eine Beilage, die mit Frische statt Schwere überzeugt: Diese Entenbrust verbindet herzhafte Röstaromen mit weißen Bohnen, die durch Zitronenöl, Knoblauch, etwas Chili und Saftigkeit von der Zitrone eine mediterrane Leichtigkeit bekommen. Wilder Brokkoli bringt eine feinherbe, grüne Note ins ...

Der Chardonnay Johanniskreuz von Markus Schneider gehört für mich zu den spannendsten Chardonnays aus der Pfalz. Schon der erste Jahrgang 2018 hat bei mir einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Als ich ihn damals im Glas hatte, war ich absolut fasziniert von dieser wunderbaren, reifen Frucht, die auf eine kühle Mineralität und eine ...

Pulpo, Kartoffeln und Möhren ergeben in diesem Gericht eine wunderbar herzhafte, mediterrane Kombination. Die leicht stückige Masse bekommt durch Gewürzgurken, Zitronenzesten, Petersilie und selbstgemachte Mayonnaise Frische und Cremigkeit, während Rauchpaprika und Piment d’Espelette für eine angenehm würzige Tiefe sorgen. Obenauf setzt der ...

Ein neues Eichenfass riecht nicht nur nach Holz. Vanille, Rauch, geröstete Mandeln, Karamell, Gewürze und manchmal sogar Anklänge von Kaffee oder dunkler Schokolade prägen sein aromatisches Profil. Viele dieser Duftstoffe sind im unbehandelten Holz jedoch kaum oder nur in geringen Mengen vorhanden. Sie entstehen erst beim sogenannten Toasting, ...

Deutschland gilt international vor allem als Weißweinland. Riesling, Silvaner und Burgundersorten prägen das Renommee, während deutsche Rotweine lange Zeit eher mit leichter Frucht, moderatem Alkohol und unkompliziertem Trinkvergnügen verbunden wurden.  Doch in den 1980er- und 1990er-Jahren begann sich dieses Bild grundlegend zu ...