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1. Definition und UrsprungTannine sind phenolische Verbindungen, die primär aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben stammen, in geringerem Maße auch aus Holz während der Fassreifung. Sie gehören zur Gruppe der kondensierten Gerbstoffe (Proanthocyanidine) und spielen eine zentrale Rolle für die Struktur, Haltbarkeit und sensorische ...