Wein & Essen / Rezepte

Dieser VegiRamen lebt von Tiefe statt Tricks: Die Basis ist eine selbst gekochte Gemüsebrühe, die idealerweise mindestens 24 Stunden sanft geköchelt hat – nur so entstehen die süßen, runden, fast fleischigen Noten, die eine gute vegetarische Ramenbrühe braucht. Zusammen mit japanischer Kombu-Shiitake-Dashi entsteht eine Brühe mit echter ...

Welche Weine zu asiatischen, scharfen Gerichten passen Chili brennt, Ingwer wärmt, Szechuan-Pfeffer prickelt – asiatische Küchen lieben Schärfe in vielen Nuancen. Für den Wein bedeutet das eine Herausforderung: Alkohol verstärkt Schärfe, Tannin trocknet aus, Holz kann bitter wirken. Doch richtig gewählt, wird Wein zum perfekten ...

Börek ist eines der bekanntesten Gerichte der Küche des ehemaligen Osmanisches Reich und blickt auf eine mehrere Jahrhunderte alte Tradition zurück. Ursprünglich entwickelte sich Börek in Anatolien und verbreitete sich mit der osmanischen Expansion über große Teile Südosteuropas, des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeerraums. ...

In vielen Küchen des östlichen Mittelmeerraums werden Gemüsegerichte mit Joghurt, Sesam und Nüssen kombiniert. Dieses Rezept greift diese Aromen auf und interpretiert sie neu: blanchierter, anschließend gegrillter Blumenkohl, sanft gegart mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch, verfeinert mit gerösteten Mandelblättchen und serviert mit einem ...

Geschmorte Ochsenbacken in Portweinsauce auf Kartoffel-Sellerie-Püree mit knusprigen Röstzwiebeln Wenn die Temperaturen kühler werden wächst der Wunsch nach Gerichten mit Tiefe, Wärme und Substanz. Langsam geschmorte Ochsenbacken erfüllen genau dieses Bedürfnis: kräftig im Geschmack, zart in der Textur und getragen von einer ...

Fenchel und Orangen sind klassische Winterzutaten – nicht aus Zufall, sondern aus kulinarischer Logik. Während Fenchel auch in der kalten Jahreszeit frisch, knackig und aromatisch bleibt, bringen Orangen genau dann ihre beste Qualität mit: saftig, ausgewogen süß-säuerlich und reich an ätherischen Ölen. Gemeinsam verbinden sie Frische mit ...

Selbstgemachte Ravioli mit Trüffel-Parmesan-Kartoffel-Ricotta-Füllung in aufgeschäumter Trüffelrahm-Gemüsebrühe Zutaten (für 4 Personen)Pastateig 300 g Weizenmehl Tipo 00 3 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 1 TL Olivenöl Füllung 250 g mehligkochende Kartoffeln 150 g Ricotta 60 g frisch geriebener Parmesan 20–30 g ...

Die Levante-Küche beschreibt die kulinarische Tradition der östlichen Mittelmeerregion – insbesondere aus Ländern wie Israel, Libanon, Syrien, Jordanien und Palästina. Sie gilt als eine der aromatischsten und lebendigsten Küchen der Welt. Charakteristisch sind frische Kräuter, Zitrusfrüchte, Sesam, Joghurt, Olivenöl, Hülsenfrüchte sowie ...

Herkunft und Geschichte der Köfte – die Seele der orientalischen Küche Kaum ein Gericht verkörpert die kulinarische Vielfalt des Orients so sehr wie die Köfte – jene aromatischen Fleischbällchen oder -röllchen, die in zahllosen Varianten von Marokko bis Indien zubereitet werden. Das Wort „Köfte“ leitet sich vom persischen küfta ab, ...

Trüffel – von der Knolle zum kulinarischen Juwel Kaum eine Delikatesse genießt in der Welt der Feinschmecker einen vergleichbaren Ruf wie die Trüffel. Das unterirdisch wachsende Pilzgewächs gilt seit der Antike als Symbol für Luxus und Sinnlichkeit – und hat bis heute nichts von seiner Faszination verloren. Doch was macht Trüffel so ...