Wein & Essen / Rezepte

Geschmorte Ochsenbacken in Portweinsauce auf Kartoffel-Sellerie-Püree mit knusprigen Röstzwiebeln Wenn die Temperaturen kühler werden wächst der Wunsch nach Gerichten mit Tiefe, Wärme und Substanz. Langsam geschmorte Ochsenbacken erfüllen genau dieses Bedürfnis: kräftig im Geschmack, zart in der Textur und getragen von einer ...

Fenchel und Orangen sind klassische Winterzutaten – nicht aus Zufall, sondern aus kulinarischer Logik. Während Fenchel auch in der kalten Jahreszeit frisch, knackig und aromatisch bleibt, bringen Orangen genau dann ihre beste Qualität mit: saftig, ausgewogen süß-säuerlich und reich an ätherischen Ölen. Gemeinsam verbinden sie Frische mit ...

Selbstgemachte Ravioli mit Trüffel-Parmesan-Kartoffel-Ricotta-Füllung in aufgeschäumter Trüffelrahm-Gemüsebrühe Zutaten (für 4 Personen)Pastateig 300 g Weizenmehl Tipo 00 3 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 1 TL Olivenöl Füllung 250 g mehligkochende Kartoffeln 150 g Ricotta 60 g frisch geriebener Parmesan 20–30 g ...

Die Levante-Küche beschreibt die kulinarische Tradition der östlichen Mittelmeerregion – insbesondere aus Ländern wie Israel, Libanon, Syrien, Jordanien und Palästina. Sie gilt als eine der aromatischsten und lebendigsten Küchen der Welt. Charakteristisch sind frische Kräuter, Zitrusfrüchte, Sesam, Joghurt, Olivenöl, Hülsenfrüchte sowie ...

Herkunft und Geschichte der Köfte – die Seele der orientalischen Küche Kaum ein Gericht verkörpert die kulinarische Vielfalt des Orients so sehr wie die Köfte – jene aromatischen Fleischbällchen oder -röllchen, die in zahllosen Varianten von Marokko bis Indien zubereitet werden. Das Wort „Köfte“ leitet sich vom persischen küfta ab, ...

Trüffel – von der Knolle zum kulinarischen Juwel Kaum eine Delikatesse genießt in der Welt der Feinschmecker einen vergleichbaren Ruf wie die Trüffel. Das unterirdisch wachsende Pilzgewächs gilt seit der Antike als Symbol für Luxus und Sinnlichkeit – und hat bis heute nichts von seiner Faszination verloren. Doch was macht Trüffel so ...

Herbstzeit ist Wildzeit.Wenn sich die Wälder in warme Farben hüllen und der Duft von Kräutern und geröstetem Gemüse die Küche erfüllt, beginnt die Zeit für kräftige, aromatische Wildgerichte.Unser Rehrücken im Kräuter-Tramezzinimantel vereint die feine Würze des Wildes mit herbstlichen Begleitern: aromatische Kürbisspalten, zartes ...

Weißwein am Herd - Ein sensorischer Blick auf Geschmack, Wahrnehmung und Genuss in der Küche In der Welt der Kulinarik ist Wein längst nicht nur Begleiter, sondern oft auch Mitspieler. Viele Köche schwören auf ein Glas während des Kochens – zur Inspiration, zum Abschmecken, oder schlicht, um den Moment zu genießen. Doch wer beim Kochen ...

Ramen – Japans beliebteste Nudelsuppe und ihre Reise um die Welt Ramen gilt heute als eines der bekanntesten Gerichte Japans – doch ihre Geschichte beginnt nicht dort, sondern in China. Ursprünglich wurden die Weizennudeln in Brühe im 19. Jahrhundert von chinesischen Einwanderern nach Japan gebracht. Der Begriff „Ramen“ leitet sich ...

Fregola Sarda – die sardische Seele in kleinen Kügelchen Fregola Sarda (auch fregula genannt) ist eine traditionelle Pastaspezialität aus Sardinien, die auf den ersten Blick an Couscous erinnert – doch ihr Geschmack und ihre Herstellung sind einzigartig italienisch. Sie besteht aus Hartweizengrieß und Wasser, die in kreisenden Bewegungen zu ...