Wein zu Steak und Rindersteak

Welcher Wein passt zu Steak?

Ein gutes Steak verträgt mehr Gerbstoff als fast jedes andere Gericht. Fett und Eiweiß binden die Gerbstoffe, der Wein wirkt dadurch weicher. Seine Säure räumt wiederum nach jedem fetten Bissen den Gaumen frei. Deshalb gehen hier Rotweine, die zu einem leichten Essen zu hart wären. Wie viel Kraft der Wein haben darf, hängt vor allem vom Fettgehalt des Stücks ab.

Wein zu Rib-Eye, Entrecôte und Rumpsteak

Rib-Eye und Entrecôte sind kräftig marmoriert, Rumpsteak hat seinen Fettrand. Hier brauchst du Rotweine mit viel Gerbstoff und dunkler Frucht: einen Cabernet Sauvignon aus Chile, Kalifornien oder Bordeaux, einen Malbec aus Argentinien oder eine Cuvée aus beiden. Ein Rioja Crianza ist die mildere Variante und kommt gut mit einem Rumpsteak vom Grill zurecht.

Wein zu Rinderfilet

Das Filet ist zart und mager, ihm fehlt das Fett, das kräftigen Gerbstoff abfängt. Ein junger, wuchtiger Cabernet wirkt daneben schnell hart. Besser ist ein weicher Merlot, ein gereifter Bordeaux oder ein Spätburgunder, den du allerdings nicht in dieser Auswahl, sondern bei den Spätburgundern findest. Kommt das Filet mit einer kräftigen Sauce auf den Tisch, verträgt es auch einen Cabernet.

Wein zu Steak vom Grill und zur Pfeffersauce

Zu Röstaromen und Pfeffersauce nimm einen Syrah, in Australien Shiraz genannt. Die Sorte bringt selbst eine pfeffrige Würze mit, aus Australien oft dazu reife dunkle Frucht. Zur Kräuterbutter geht ein Merlot oder ein Carménère aus Chile, zu einer Rotweinsauce am besten derselbe Wein, der auch im Glas steht.

Passt Weißwein zu Steak und Rind?

Zu Rind selten, aber es geht. Zum Filet mit Béarnaise oder zu Kalbsrücken kann ein kräftiger Chardonnay aus dem Holzfass funktionieren. Zum fetten Rib-Eye vom Grill bleibst du beim Rotwein. In der Auswahl oben stehen deshalb nur Rotweine.

Trinktemperatur und Dekantieren

Kräftige Rotweine zum Steak schmecken bei 16 bis 18 Grad am besten. Bei Zimmertemperatur drängt sich der Alkohol in den Vordergrund. Junge, gerbstoffreiche Weine gießt du am besten eine Stunde vor dem Essen in eine Karaffe. Wie du das Steak selbst auf den Punkt bekommst, steht im Magazin: So grillst du das perfekte Steak.

Beratung zu deinem Stück

Die Auswahl oben reicht von unkomplizierten Grillweinen ab gut 6 Euro bis zum Cabernet Sauvignon Artemis von Stag's Leap aus dem Napa Valley. Jeder Wein hier ist von uns selbst verkostet. Sag uns, welches Stück auf den Grill kommt, du erreichst uns montags bis freitags von 9 bis 16:30 Uhr unter 07031 463 86 42. Für Wild und Schmorbraten haben wir die Herbstweine.

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Häufige Fragen zu Wein und Steak

Welcher Wein passt zu Steak?

Ein trockener Rotwein mit Kraft und Gerbstoff, etwa ein Cabernet Sauvignon, ein Malbec oder ein Syrah. Fett und Eiweiß im Fleisch machen den Gerbstoff weicher.

Welcher Rotwein passt zu Steak?

Zu marmorierten Stücken wie Rib-Eye und Entrecôte ein Cabernet Sauvignon oder ein Malbec aus Argentinien, zu Steak vom Grill ein Syrah, zum mageren Filet ein Merlot.

Welcher Wein passt zu Rinderfilet?

Ein Rotwein mit weichem Gerbstoff, etwa ein Merlot, ein gereifter Bordeaux oder ein Spätburgunder. Das magere Filet verträgt keinen jungen, harten Rotwein.

Welcher Wein passt zu Rumpsteak?

Ein kräftiger Cabernet Sauvignon, ein Malbec oder ein Rioja Crianza. Der Fettrand des Rumpsteaks fängt den Gerbstoff gut ab.

Passt Weißwein zu Steak?

Zum Filet mit Béarnaise kann ein kräftiger Chardonnay aus dem Holzfass passen. Zu Rib-Eye oder Rumpsteak vom Grill bleib beim Rotwein.

Welcher Wein passt zu Roastbeef?

Ein Merlot oder ein Spätburgunder. Kalt aufgeschnitten verträgt Roastbeef keinen schweren Rotwein, warm darf es auch ein Cabernet Sauvignon sein.