Schrothkur und Wein: Kurwein und alkoholfreie Alternativen
Schrothkur und Wein: was ins Glas darf
Die Schrothkur ist eine Form des Fastens, und anders als bei vielen Fastenkuren gehört Wein dazu: An den Trinktagen gab es traditionell trockenen Weißwein. Wer die Kur macht, aber keinen Alkohol trinken möchte, greift heute oft zu alkoholfreiem Wein. Unten findest du beides erklärt, dazu unsere alkoholfreien Weine, die wir selbst probiert haben.
Alkoholfreier Wein: Herstellung, Geschmack und worauf es ankommt
Alkoholfreier Wein hat in den letzten Jahren einen großen Sprung gemacht. Wo früher oft nur dünner Traubensaft im Glas landete, gibt es heute alkoholfreie Weine und Sekte, die von Frucht und Frische leben und echten Trinkspaß bieten. Der Grund ist die bessere Technik: Der Wein wird zunächst ganz normal vergoren und erst danach schonend entalkoholisiert. So bleibt viel vom Charakter der Rebsorte erhalten. Damit ist alkoholfreier Wein die passende Wahl für alle, die das Wein-Erlebnis möchten, an dem Abend aber bewusst auf Alkohol verzichten.
Wie wird Wein alkoholfrei?
Am Anfang steht immer ein fertiger Wein. Erst danach wird ihm der Alkohol entzogen, und zwar möglichst schonend, damit die Aromen erhalten bleiben. Das gängigste Verfahren ist die Vakuumdestillation: Unter Unterdruck verdampft der Alkohol schon bei rund 30 Grad statt bei 78 Grad, sodass die feinen Aromen nicht durch Hitze verloren gehen. Bei der Schleuderkegelkolonne wird der Wein in einer rotierenden Säule schonend in seine Bestandteile getrennt, der Alkohol entfernt und der Rest wieder zusammengeführt. Auch die Umkehrosmose kommt zum Einsatz, bei der der Wein durch feine Membranen gepresst wird. Allen Verfahren gemeinsam ist das Ziel, möglichst viel vom ursprünglichen Geschmack zu retten. Mehr zur Aromarückgewinnung im Detail liest du im Magazin.
Was bedeutet "alkoholfrei" genau?
Ein wichtiger Punkt zum Etikett: Nach geltendem Recht darf ein Wein als alkoholfrei bezeichnet werden, wenn er höchstens 0,5 Volumenprozent Alkohol enthält, ähnlich wie bei alkoholfreiem Bier. Ein kleiner Restgehalt kann also vorhanden sein. Er entsteht beim Entalkoholisieren oder ganz natürlich, so wie auch in reifem Obst oder in Fruchtsaft geringe Mengen Alkohol vorkommen. Wer wirklich null Alkohol möchte, achtet auf die Angabe 0,0 Prozent, die viele Hersteller inzwischen anbieten. Ein Blick aufs Etikett lohnt sich also, je nachdem, wie streng du es für dich brauchst.
Wie schmeckt alkoholfreier Wein?
Alkohol ist im Wein ein wichtiger Geschmacks- und Körperträger. Fehlt er, wirkt ein Wein zunächst leichter und schlanker. Gute Hersteller gleichen das aus, etwa durch etwas Traubenmost oder eine feine Restsüße, sodass der Wein rund und fruchtig schmeckt. Alkoholfreie Weine sind deshalb oft eine Spur fruchtiger und manchmal etwas süßer als ihre alkoholhaltigen Vorbilder. Besonders gut funktioniert das bei Schaumwein: Die Perlage trägt die Aromen, weshalb alkoholfreier Sekt viele Probierer am meisten überzeugt. Die Qualität ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen, und es lohnt sich, mehrere Weine zu vergleichen, bis du deinen Favoriten gefunden hast.
Welche Sorten gibt es?
Alkoholfrei gibt es heute fast die ganze Bandbreite. Alkoholfreier Weißwein ist frisch und fruchtig und ideal für warme Tage. Alkoholfreier Rotwein bringt rote Frucht ins Glas, auch wenn er ohne die Wucht der Tannine etwas weicher ausfällt. Alkoholfreier Rosé ist die unkomplizierte Sommervariante. Und alkoholfreier Sekt oder Secco ist die beliebteste Wahl zum Anstoßen, weil das Prickeln auch ohne Alkohol für Stimmung sorgt. So findest du für jeden Anlass eine passende alkoholfreie Alternative, vom Aperitif bis zum Essen.
Für wen ist alkoholfreier Wein?
Die Gründe sind so verschieden wie die Menschen. Manche fahren noch, andere machen beim Dry January mit oder verzichten beim Sport bewusst auf Alkohol. Wieder andere wollen einfach an einem Abend mit am Tisch anstoßen, ohne Alkohol zu trinken. Alkoholfreier Wein macht genau das möglich, ohne dass du auf das Glas in der Hand und auf den Geschmack verzichten musst. Gerade als Gastgeber lohnt es sich, immer eine gute alkoholfreie Flasche im Haus zu haben, damit wirklich jeder mitfeiern kann.
Trinktemperatur und Servieren
Bei der Temperatur gilt fast dasselbe wie bei alkoholhaltigem Wein. Alkoholfreier Weißwein, Rosé und Sekt schmecken gut gekühlt am besten, bei rund 6 bis 10 Grad. Alkoholfreier Rotwein darf mit 12 bis 14 Grad etwas wärmer sein. Serviert wird im normalen Weinglas, beim Sekt gern in einer Tulpe, damit sich die Aromen entfalten. Weil das Prickeln wichtig ist, solltest du alkoholfreien Sekt gut gekühlt öffnen und ihn nicht zu lange offen stehen lassen, sonst verliert er seine Spritzigkeit.
Lagern und offene Flasche
Alkoholfreie Weine sind dafür gemacht, jung getrunken zu werden, denn sie leben von ihrer Frische. Lager die Flaschen kühl und dunkel und trink sie am besten innerhalb des Jahres. Ein Hinweis zur offenen Flasche: Alkohol wirkt im Wein auch als natürliches Konservierungsmittel. Fehlt er, hält sich eine angebrochene Flasche kürzer als bei normalem Wein. Verschließe sie deshalb gut, stell sie in den Kühlschrank und trink sie innerhalb von ein bis zwei Tagen, solange sie frisch schmeckt.
Wozu passt alkoholfreier Wein?
Alkoholfreier Wein passt zu denselben Gerichten wie sein Vorbild. Frischer alkoholfreier Weißwein und Sekt sind ein guter Auftakt zum Aperitif und passen zu Fisch, Salaten und leichten Vorspeisen. Alkoholfreier Rosé begleitet die mediterrane Sommerküche. Alkoholfreier Rotwein passt zu Pasta, Pizza und hellem Fleisch. Und zum Anstoßen macht alkoholfreier Sekt ohnehin immer eine gute Figur, ganz gleich, ob beim Brunch, zur Feier oder einfach zwischendurch.
genuss7 und der alkoholfreie Wein
Bei uns findest du eine wachsende Auswahl an alkoholfreien Weinen und Sekten, von frisch bis fruchtig. Jeden Wein im Sortiment haben wir selbst probiert und nach Preis und Leistung ausgesucht. Wenn du unsicher bist, helfen wir dir gern per Telefon oder Mail weiter. Mit Alkohol findest du das passende Gegenstück bei Weißwein, Rotwein, Roséwein, Schaumwein und Süßwein, und im Sommer lohnt der Blick auf unsere leichten Sommer Weißweine.
Häufige Fragen zu alkoholfreiem Wein
Wie wird Wein alkoholfrei?
Er wird zunächst ganz normal vergoren, danach wird der Alkohol schonend entzogen, meist durch Vakuumdestillation, Schleuderkegelkolonne oder Umkehrosmose.
Ist alkoholfreier Wein komplett ohne Alkohol?
Nicht zwingend. Als alkoholfrei gilt Wein mit höchstens 0,5 Volumenprozent. Wer null Alkohol möchte, achtet auf die Angabe 0,0 Prozent.
Wie schmeckt alkoholfreier Wein?
Meist fruchtig und leicht, oft eine Spur süßer, weil der Alkohol als Geschmacksträger fehlt und mit etwas Süße ausgeglichen wird.
Bei welcher Temperatur trinkt man alkoholfreien Wein?
Weißwein, Rosé und Sekt bei 6 bis 10 Grad, alkoholfreier Rotwein bei 12 bis 14 Grad.
Wie lange hält eine offene Flasche?
Kürzer als bei normalem Wein, weil der konservierende Alkohol fehlt. Im Kühlschrank gut verschlossen ein bis zwei Tage.
Schrothkur: Wein, Alkohol und Alternativen
Was ist die Schrothkur?
Die Schrothkur geht auf Johann Schroth zurück, einen Fuhrmann aus Schlesien, der von 1798 bis 1856 lebte. Um 1830 gründete er in Lindewiese ein Kurhaus. Die Kur beruht auf drei Bausteinen: einer salz- und fettarmen Kost aus Getreide und gekochtem Gemüse, feuchtkalten Ganzkörperpackungen über Nacht und dem Wechsel von Trocken- und Trinktagen. In Deutschland gilt Oberstaufen im Allgäu als bekanntester Schrothkur-Ort, in Österreich wird die Kur zum Beispiel in Obervellach in Kärnten mit ärztlicher Begleitung angeboten.
Wein in der Schrothkur
An den Trockentagen wird sehr wenig getrunken, an den Trinktagen mehr. Traditionell gehörte dazu trockener Weißwein, früher an den sogenannten großen Trinktagen deutlich mehr. Heute sprechen Kurorte wie Oberstaufen von einem maßvollen, trockenen Kurwein. Wie viel davon im Einzelfall sinnvoll ist, klärst du am besten mit den Ärzten vor Ort. Wer keinen Alkohol trinken möchte, ersetzt den Kurwein durch Tee, Saft oder alkoholfreien Wein.
Welcher Wein passt zur Kur?
Trocken und leicht: Wenn Wein, dann ein trockener Weißwein mit wenig Restzucker und moderatem Alkohol, etwa ein Weißburgunder oder Sauvignon Blanc. Unsere Auswahl steht unter trockener Weißwein.
Ohne Alkohol: Divin Sauvignon Blanc 0,0 % von der Loire oder der Keth Pinot Blanc entalkoholisiert aus Rheinhessen. Alle alkoholfreien Weine findest du unter alkoholfreier Wein.
Gut zu wissen
Die Schrothkur ist eine strenge Fastenform und nicht für jeden geeignet. Ernährungsfachleute sehen den langfristigen Nutzen kritisch. Mach die Kur deshalb nur mit ärztlicher Begleitung, am besten in einem Kurort mit Erfahrung. Wir sind Weinhändler und keine Ärzte, dieser Text ersetzt keine medizinische Beratung.
Häufige Fragen zu Schrothkur und Wein
Darf man bei der Schrothkur Wein trinken?
In der klassischen Schrothkur gehört trockener Weißwein an den Trinktagen dazu. Heute wird er maßvoll eingesetzt und kann durch alkoholfreie Getränke ersetzt werden. Die Menge klärst du am besten mit den Ärzten vor Ort.
Welcher Wein wird bei der Schrothkur getrunken?
Traditionell trockener Weißwein, der sogenannte Kurwein. Er sollte wenig Restzucker und eher moderaten Alkohol haben.
Was sind Trocken- und Trinktage?
Die Schrothkur wechselt Tage, an denen sehr wenig getrunken wird, mit Tagen, an denen mehr Flüssigkeit erlaubt ist. An den Trinktagen gab es traditionell auch Wein.
Kann ich bei der Schrothkur alkoholfreien Wein trinken?
Ja, alkoholfreier Wein ist eine Alternative für alle, die keinen Alkohol möchten. Wir führen unter anderem entalkoholisierten Sauvignon Blanc und Pinot Blanc.
Wer hat die Schrothkur erfunden?
Johann Schroth, ein Fuhrmann aus Schlesien. Um 1830 gründete er in Lindewiese ein Kurhaus, in dem er seine Methode anwandte.
Wo kann ich Kurwein kaufen?
Bei genuss7 gibt es trockene Weißweine und alkoholfreie Weine. Bestellungen bis 16 Uhr gehen werktags am selben Tag mit DHL raus.
