Wein zu Fisch
Die einfache Grundregel
Beim Wein zu Fisch gilt: Der Wein sollte den Fisch nicht übertönen. Zu mildem Fisch passen leichte Weißweine mit frischer Säure. Kräftiger Fisch, eine üppige Sauce oder Grillaromen vertragen mehr Körper.
Zarter Fisch
Zu Forelle, Zander, Scholle oder Seezunge gehören leichte Weißweine. Riesling, Silvaner, Sauvignon Blanc oder Vermentino bringen Frische und unterstreichen den feinen Geschmack.
Lachs und kräftiger Fisch
Lachs, Thunfisch und Makrele sind fetter und kräftiger. Hier passen Grauburgunder, Chardonnay oder ein voller Weißburgunder. Magst du Rotwein, nimm einen leichten Spätburgunder mit wenig Gerbstoff. Auch ein trockener Rosé schmeckt zu Thunfisch oder Lachs vom Grill.
Sauce und Zubereitung
Zu Fisch in Sahnesauce oder Butter passen runde, cremige Weißweine mit etwas Holz, etwa Chardonnay oder Weißburgunder. Zu gegrilltem Fisch passen würzige Weine mit etwas Fülle. Gebackener Fisch verträgt sich gut mit Sekt oder einem frischen Weißwein mit viel Säure.
Meeresfrüchte, Sushi und Räucherfisch
Zu Muscheln, Garnelen und Calamari passen Vermentino, Albariño oder Muscadet mit ihrer salzigen Frische. Zu Sushi schmeckt ein trockener Riesling oder Grüner Veltliner, Räucherlachs verträgt Sekt oder einen Weißburgunder. Zu Karpfen und Forelle blau ist ein Silvaner aus Franken ein Klassiker.
Servieren
Leichte Weißweine schmecken bei 8 bis 10 Grad am besten, vollere bei 10 bis 12 Grad. Sind sie zu kalt, verschwindet ihr Aroma.
Weißweine im Detail
Frische Rieslinge findest du unter trockener Riesling. Italienische Begleiter für Fisch stehen unter italienischer Weißwein trocken.
Häufige Fragen zu Wein zu Fisch
Welcher Wein passt am besten zu Fisch?
Meist ein trockener Weißwein, etwa Riesling, Grauburgunder oder Sauvignon Blanc.
Passt Sekt zu Fisch?
Ja, besonders zu gebackenem Fisch, Räucherlachs und Meeresfrüchten.
Kann ich Rotwein zu Fisch trinken?
Ja, wenn er leicht ist und wenig Gerbstoff hat. Kräftiges Tannin schmeckt zu Fisch oft metallisch.
Was trinke ich zu Fish and Chips?
Einen frischen Weißwein mit viel Säure oder einen trockenen Sekt. Die Säure schneidet durch den Teig.
Welcher Wein passt zu Fisch und Meeresfrüchten?
Frische Weißweine wie Vermentino, Albariño oder Sauvignon Blanc.
Mehr Weißwein
Ebenfalls gefragt: Weißburgunder trocken, Südtiroler Weißwein und Bodensee Wein.
Mehr Wein zum Essen findest du unter Wein zum Essen im Herbst und Winter.
