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Bio-Wein: was dahintersteckt und woran du ihn erkennst

Was Bio-Wein bedeutet

Bio-Wein ist ein rechtlich geregelter Begriff, und er ist jünger, als viele denken. Lange durfte auf dem Etikett nur „Wein aus Trauben aus ökologischem Anbau" stehen, weil die EU ausschließlich den Weinberg geregelt hatte. Erst als die Öko-Verordnung um Vorgaben für die Kellerwirtschaft ergänzt wurde, durfte ein Wein tatsächlich Bio-Wein heißen. Der Unterschied ist wichtig: Bio betrifft heute die gesamte Kette vom Rebschnitt bis zur Flasche, nicht nur den Anbau.

Der Unterschied im Weinberg

Im ökologischen Weinbau sind chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel, Herbizide und mineralische Stickstoffdünger nicht zugelassen. Erlaubt ist nur, was auf den Positivlisten der Öko-Verordnung steht. Gegen Pilzkrankheiten bleiben Kupfer und Netzschwefel. Kupfer ist dabei gedeckelt, EU-weit auf achtundzwanzig Kilogramm je Hektar in sieben Jahren, in Deutschland begrenzt die Zulassung der Mittel den Einsatz zusätzlich auf drei Kilogramm je Hektar und Jahr. Diese Grenzen gelten für alle Betriebe. Die Anbauverbände gehen darüber hinaus. Dazu kommen mechanische Bodenbearbeitung, Begrünung zwischen den Rebzeilen und die Förderung von Nützlingen. Das ist mehr Arbeit und in nassen Jahren mehr Risiko, denn gegen falschen Mehltau steht kein systemisch wirkendes Mittel zur Verfügung. Kupfer wirkt nur dort, wo es aufliegt, und wird vom Regen abgewaschen.

Der Unterschied im Keller

Diesen Teil kennen die wenigsten. Für Bio-Wein sind bestimmte önologische Verfahren ausgeschlossen, darunter die Teilkonzentrierung durch Kälte, die Elektrodialyse zur Weinsteinstabilisierung und die Behandlung mit Kationenaustauschern. Dazu kommen Auflagen: Erhitzen höchstens bis siebzig Grad, Filtration nicht feiner als zwei Zehntel Mikrometer. Auch die Grenzwerte für schweflige Säure liegen niedriger. Bei Weinen mit weniger als zwei Gramm Restzucker sind es fünfzig Milligramm je Liter weniger, also hundert statt hundertfünfzig bei Rotwein und hundertfünfzig statt zweihundert bei Weiß und Rosé. Bei allen übrigen Weinen beträgt der Abstand dreißig Milligramm. Weniger Spielraum im Keller heißt engere Vorgaben bei Hygiene und Zeitplanung.

EU-Bio, Ecovin, Demeter: die Stufen

Die EU-Öko-Verordnung ist der gesetzliche Mindeststandard. Darüber liegen Anbauverbände mit eigenen Regelwerken, die vor allem im Weinberg strenger sind. Ecovin begrenzt den Kupfereinsatz zusätzlich auf siebzehneinhalb Kilogramm je Hektar in fünf Jahren. Demeter steht für den biodynamischen Weinbau und geht bei den Anbauregeln am weitesten: Dort ist der Einsatz von Präparaten aus Kräutern, Kuhdung und gemahlenem Quarz vorgeschrieben, viele Betriebe richten ihre Arbeit zusätzlich nach einem eigenen Kalender aus. Jeder Demeter-Wein ist damit auch Bio-Wein, umgekehrt gilt das nicht. Weine mit Verbandszeichen findest du bei uns über denselben Filter.

Woran du es auf der Flasche erkennst

Bei vorverpackter Ware aus der EU ist das EU-Bio-Logo Pflicht, das grüne Blatt aus Sternen. Bei Weinen aus Ländern außerhalb der EU ist es freiwillig, ein chilenischer oder südafrikanischer Wein kann also zertifiziert sein und das Logo trotzdem nicht tragen. Im selben Sichtfeld steht die Codenummer der Kontrollstelle: in Deutschland nach dem Muster DE-ÖKO und einer dreistelligen Zahl, in Italien IT-BIO, in Spanien ES-ECO. Diese Nummer sagt dir, welche Stelle geprüft hat, und sie ist der eigentliche Beleg, nicht das Wort Bio auf dem Etikett. Unmittelbar darunter steht, ob die Trauben aus der EU stammen. Viele Anbieter führen zusätzlich das sechseckige deutsche Bio-Siegel, das ist freiwillig und beruht auf denselben Anforderungen.

Bio heißt nicht schwefelfrei

Das häufigste Missverständnis. Auch Bio-Wein enthält schweflige Säure, nur eben weniger, als konventionell erlaubt wäre. Ein Teil davon entsteht ohnehin bei der Gärung durch die Hefe, ganz ohne Zutun des Winzers, in geringen Mengen ist sie deshalb in jedem Wein enthalten. Deshalb steht auf praktisch jeder Flasche der Hinweis „enthält Sulfite", er ist bei mehr als zehn Milligramm je Liter Pflicht. Weine ganz ohne Schwefelzugabe gibt es, sie sind aber eine eigene Kategorie und empfindlicher in Lagerung und Transport.

Bio heißt nicht automatisch vegan

Das zweite Missverständnis. Zum Klären von Wein werden traditionell tierische Schönungsmittel eingesetzt, etwa Gelatine, Hausenblase, Kasein oder Eiklar. Sie werden anschließend in aller Regel wieder abfiltriert, sind aber am Prozess beteiligt, und damit ist der Wein nicht vegan. Bleiben Rückstände von Kasein oder Eiklar zurück, müssen sie ab einem Viertel Milligramm je Liter auf dem Etikett stehen. Im Bio-Wein sind diese Mittel ebenfalls zulässig. Wer beides möchte, achtet auf eine zusätzliche Vegan-Kennzeichnung, die es bei uns auch in Verbindung mit Bio gibt.

Bio-Weißwein, Bio-Rotwein und Bio-Rosé

Die Zertifizierung ist keine Stilrichtung, sondern eine Erzeugungsweise, entsprechend findest du sie über alle Farben und Geschmacksrichtungen hinweg. Bei den Weißweinen ist die Auswahl am größten, von trockenem Riesling und Grauburgunder bis zu italienischem Pinot Grigio. Bei den Rotweinen kommt vieles aus dem Süden, wo der geringere Pilzdruck den ökologischen Anbau erleichtert, also aus Apulien, Sizilien und Spanien. Setze im Filter einfach die Öko-Auswahl und die gewünschte Farbe gleichzeitig, dann bleibt nur übrig, was beides erfüllt.

Bio und entalkoholisiert

Beides schließt sich nicht mehr aus. Die Öko-Verordnung erlaubt inzwischen die vollständige Entalkoholisierung von Bio-Wein, allerdings nur per Vakuumdestillation und nur bis höchstens null Komma fünf Volumenprozent. Weinrechtlich heißt das Ergebnis dann „entalkoholisierter Wein", das Wort alkoholfrei darf zusätzlich danebenstehen, ersetzt die Bezeichnung aber nicht. Teilweise entalkoholisierte Weine gibt es in Bio-Qualität weiterhin nicht, dieses Verfahren bleibt ausgeschlossen. Mehr zum Thema im Bereich alkoholfreier Wein.

Schmeckt Bio-Wein anders?

Ehrliche Antwort: nicht systematisch. Blind lässt sich einem Wein nicht ansehen, ob er zertifiziert ist. Was sich auswirkt, ist die Arbeitsweise dahinter. Der Verzicht auf Herbizide geht meist mit geringeren Erträgen und einer aufmerksameren Lese einher, und die engeren Schwefelgrenzen lassen im Keller weniger Spielraum bei Hygiene und Zeitplanung. Am Ende entscheidet die Handschrift des Winzers, nicht das Siegel. Bio ist eine Aussage darüber, wie ein Wein entstanden ist, nicht darüber, wie er schmeckt.

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Als Händler unterliegen wir selbst der Öko-Kontrolle, geprüft werden unter anderem Wareneingang, Lagerung, Kennzeichnung und die Warenströme. Auf dieser Seite steht unser Bio-Sortiment, über den Filter kannst du zusätzlich nach Farbe, Land, Rebsorte, Geschmacksrichtung und Preis eingrenzen. Wenn du die Zertifizierung mit einem bestimmten Anbaugebiet verbinden willst, führen die Wege zu Wein aus der Pfalz und Wein aus Rheinhessen. Auf Rheinland-Pfalz entfällt rund zwei Drittel der deutschen Öko-Rebfläche, entsprechend groß ist dort die Auswahl.

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Häufige Fragen zu Bio-Wein

Was ist Bio-Wein?

Wein aus ökologisch bewirtschafteten Weinbergen, der zusätzlich im Keller nach den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung ausgebaut wurde. Synthetische Pflanzenschutzmittel und Herbizide sind nicht zugelassen, einige önologische Verfahren sind ausgeschlossen, und für schweflige Säure gelten niedrigere Grenzwerte.

Woran erkenne ich Bio-Wein?

Bei vorverpackter Ware aus der EU am EU-Bio-Logo, dem grünen Blatt aus Sternen, und an der Codenummer der Kontrollstelle im selben Sichtfeld. In Deutschland lautet sie DE-ÖKO und eine dreistellige Zahl, in Italien IT-BIO, in Spanien ES-ECO. Bei Weinen von außerhalb der EU ist das Logo freiwillig.

Ist Bio-Wein ohne Schwefel?

Nein. Bio-Wein enthält schweflige Säure, nur weniger, als konventionell erlaubt wäre. Ein Teil davon entsteht ohnehin bei der Gärung. Der Hinweis „enthält Sulfite" ist bei mehr als zehn Milligramm je Liter Pflicht und steht deshalb auf fast jeder Flasche.

Wie viel weniger Schwefel darf Bio-Wein enthalten?

Bei Weinen mit weniger als zwei Gramm Restzucker fünfzig Milligramm je Liter weniger, also hundert statt hundertfünfzig bei Rotwein und hundertfünfzig statt zweihundert bei Weiß und Rosé. Bei allen übrigen Weinen beträgt der Abstand dreißig Milligramm.

Ist Bio-Wein automatisch vegan?

Nein. Tierische Schönungsmittel wie Gelatine, Hausenblase, Kasein oder Eiklar sind auch im Bio-Wein zulässig. Sie werden in aller Regel wieder abfiltriert, machen den Wein aber trotzdem nicht vegan. Achte auf eine zusätzliche Vegan-Kennzeichnung.

Was ist der Unterschied zwischen Bio-Wein und biodynamischem Wein?

Biodynamisch steht für eine strengere Stufe, bekannt vor allem durch den Verband Demeter. Dort ist der Einsatz von Präparaten aus Kräutern, Kuhdung und gemahlenem Quarz vorgeschrieben. Jeder Demeter-Wein ist auch Bio-Wein, umgekehrt gilt das nicht.

Schmeckt Bio-Wein anders als konventioneller Wein?

Nicht systematisch. Blind lässt sich ein Wein nicht als zertifiziert erkennen. Was sich auswirkt, ist die Arbeitsweise dahinter, etwa geringere Erträge und engere Schwefelgrenzen im Keller. Der Geschmack kommt vom Winzer, nicht vom Siegel.

Gibt es Bio-Wein auch ohne Alkohol?

Ja, die Öko-Verordnung erlaubt inzwischen die vollständige Entalkoholisierung per Vakuumdestillation bis höchstens null Komma fünf Volumenprozent. Weinrechtlich heißt das Ergebnis „entalkoholisierter Wein". Teilweise entalkoholisierte Weine gibt es in Bio-Qualität nicht.

Was bedeutet DE-ÖKO-006?

Das ist die Codenummer der Öko-Kontrollstelle, die unseren Betrieb prüft, keine Kennung von genuss7 selbst. DE steht für Deutschland, ÖKO für die ökologische Produktion, die Zahl für die zuständige Kontrollstelle. Weil wir als Händler kontrolliert werden, sind auch Wareneingang, Lagerung und Kennzeichnung Teil der Prüfung.