Sekt, Schaumwein, Champagner, Prosecco, Secco, Cava, Crémant
Schaumwein kaufen: von Prosecco und Secco bis Champagner
Schaumwein ist der prickelnde Sammelbegriff für alles mit Perlage, vom leichten Secco über Sekt und Prosecco bis zu Cava, Crémant und Champagner. Die Bandbreite reicht vom unkomplizierten Aperitif für zwischendurch bis zum festlichen Wein für den großen Moment. In unserer Auswahl findest du Schaumweine für jeden Anlass und jedes Budget. Gut gekühlt zeigt jeder sein bestes Spiel. Such dir deinen Favoriten aus oder stell dir eine Auswahl für die nächste Feier zusammen.
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Schaumwein: Arten, Herstellung und worauf es ankommt
Schaumwein ist der Sammelbegriff für alle Weine mit Perlage. Was sie eint, ist die Kohlensäure, die bei der Herstellung entsteht oder zugesetzt wird und für das prickelnde Spiel im Glas sorgt. Die Spanne reicht vom einfachen, fruchtigen Perlwein bis zum komplexen Champagner aus langer Flaschenreife. Was einen Schaumwein prägt, sind vor allem die Herkunft, die Rebsorten und die Art der zweiten Gärung. Wer die wichtigsten Begriffe kennt, findet schneller den passenden Schaumwein für Aperitif, Essen oder Feier.
Die wichtigsten Arten von Schaumwein
Champagner stammt ausschließlich aus der französischen Champagne, entsteht in klassischer Flaschengärung und wird meist aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert, mit feiner Perlage und Noten von Brioche und Hefe. Crémant kommt aus anderen französischen Regionen, wird nach derselben Methode gemacht und ist oft die günstigere Alternative. Cava ist das spanische Pendant aus traditioneller Flaschengärung, klassisch aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada. Sekt ist der deutsche und österreichische Schaumwein, häufig aus Riesling oder Burgundersorten. Prosecco aus Italien wird aus Glera gekeltert, meist im Tank vergoren und überzeugt mit frischer Frucht von Birne und Apfel. Franciacorta ist Italiens Antwort auf den Champagner, ebenfalls aus Flaschengärung. Und Secco ist der unkomplizierte Perlwein für jeden Tag.
Wie entsteht die Perlage? Flaschengärung und Tankgärung
Die Kohlensäure entsteht durch eine zweite Gärung, bei der dem Grundwein Hefe und etwas Zucker zugesetzt werden. Es gibt zwei große Wege. Bei der klassischen Flaschengärung läuft diese Gärung in der Flasche ab, in der der Wein anschließend lange auf der Hefe reift. Das ergibt eine feine, anhaltende Perlage und die typischen Noten von Brioche und Gebäck, so entstehen Champagner, Crémant, Cava, Franciacorta und Winzersekt. Bei der Tankgärung findet die zweite Gärung in großen Drucktanks statt, schneller und fruchtbetonter, das ist der Weg von Prosecco und vielen Sekten. Beim Secco wird die Kohlensäure dagegen meist einfach zugesetzt, was ihn so unkompliziert macht.
Schaumwein, Perlwein, was ist der Unterschied?
Der Unterschied liegt im Druck in der Flasche. Echter Schaumwein wie Sekt, Champagner, Cava oder Prosecco Spumante steht unter einem Überdruck von mindestens drei Bar und schäumt kräftig auf. Perlwein wie Secco, Frizzante oder Prosecco Frizzante hat mit rund einem bis zweieinhalb Bar deutlich weniger Druck und damit eine dezentere, sanftere Perlage. Du merkst es im Glas: Schaumwein spritzt lebhaft, Perlwein perlt nur fein. Auch steuerlich werden beide unterschiedlich behandelt, für dich zählt vor allem der Unterschied im Mund.
Brut, extra dry oder mild? Die Geschmacksrichtungen
Anders als bei stillem Wein steht die Geschmacksrichtung bei Schaumwein immer auf dem Etikett. Von trocken nach süß sind das: brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry, demi-sec und doux. Am gefragtesten ist brut, das mit bis zu zwölf Gramm Restzucker herb und trocken schmeckt. Eine beliebte Falle: Extra dry ist nicht trockener als brut, sondern eine Stufe süßer. Demi-sec und doux sind deutlich lieblich und die richtige Wahl zum Dessert. Wenn du es knochentrocken magst, greifst du zu brut nature oder extra brut.
Die richtige Trinktemperatur und das Glas
Schaumwein wird kühl getrunken. Einfache, fruchtige Sekte, Prosecco und Secco zeigen sich bei 6 bis 8 Grad von ihrer besten Seite. Feine Champagner und Winzersekte dürfen mit 8 bis 10 Grad etwas wärmer sein, sonst bleiben ihre Aromen verschlossen. Stell die Flasche dafür rund drei Stunden in den Kühlschrank oder kurz in einen Eimer mit Eis und Wasser. Beim Glas hat sich einiges getan: Statt der schmalen Flöte empfiehlt sich heute ein Weißweinglas oder eine Tulpe, damit sich die Aromen entfalten können. Die flache Schale sieht hübsch aus, lässt die Kohlensäure aber zu schnell entweichen.
Schaumwein öffnen und aufbewahren
Beim Öffnen gilt: Flasche gut gekühlt halten, den Korken festhalten und stattdessen die Flasche vorsichtig drehen. Ein leiser Seufzer statt eines lauten Knalls ist sicherer und bewahrt mehr Kohlensäure im Wein. Eine angebrochene Flasche bleibt mit einem guten Sektverschluss im Kühlschrank ein bis drei Tage spritzig. Der berühmte Löffel im Flaschenhals hält die Kohlensäure übrigens nicht, ein dicht schließender Verschluss schon. Ungeöffnet lagerst du Schaumwein kühl, dunkel und ruhig, am besten liegend, wenn er einen Naturkorken hat.
Wozu passt Schaumwein?
Als Aperitif passt Schaumwein fast immer. Trockene Sorten wie brut sind ein klassischer Partner zu Austern, Meeresfrüchten, Sushi und frittierten Gerichten, weil die Perlage die Frische unterstreicht. Prosecco und Secco sind die unkomplizierte Wahl für den Apéro oder den Brunch. Rosé-Schaumwein passt gut zu hellem Fleisch und Antipasti. Liebliche Varianten wie demi-sec spielen ihre Stärke zum Dessert und zu Obstkuchen aus. Und ein feiner Champagner macht zum festlichen Menü ebenso eine gute Figur wie solo zum Anstoßen.
genuss7 und der Schaumwein
Bei uns findest du Schaumwein für jeden Anlass, vom Secco für den Feierabend über Sekt und Prosecco bis zum Champagner für den besonderen Moment. Jeden Wein im Sortiment haben wir selbst probiert und nach Preis und Leistung ausgesucht. Wenn du unsicher bist, helfen wir dir gern per Telefon oder Mail weiter. Über Schaumwein hinaus lohnt der Blick auf Rotwein, Weißwein und Roséwein, im Sommer auf unsere leichten Sommer Weißweine und wenn es ohne Alkohol sein soll auf alkoholfreien Wein und Sekt.
Häufige Fragen zu Schaumwein
Was ist der Unterschied zwischen Sekt und Champagner?
Champagner stammt ausschließlich aus der Champagne und wird in klassischer Flaschengärung gemacht. Sekt ist der deutsche und österreichische Schaumwein, bei dem die Herstellungsmethoden variieren.
Was bedeutet "brut"?
Brut ist eine trockene, herbe Geschmacksrichtung mit bis zu zwölf Gramm Restzucker. Sie ist bei Schaumwein am gefragtesten.
Ist "extra dry" trockener als "brut"?
Nein. Extra dry ist trotz des Namens eine Stufe süßer als brut.
Bei welcher Temperatur trinkt man Schaumwein?
Einfache Sekte, Prosecco und Secco bei 6 bis 8 Grad, feine Champagner und Winzersekte bei 8 bis 10 Grad.
Wie lange hält eine offene Flasche Schaumwein?
Mit einem guten Sektverschluss im Kühlschrank bleibt sie ein bis drei Tage spritzig.
