Sekt und Schaumwein kaufen
Sekt und Schaumwein online kaufen: von Secco und Prosecco bis Champagner
Schaumwein ist der Sammelbegriff für alles mit Perlage, vom leichten Secco über Sekt und Prosecco bis zu Cava, Crémant und Champagner. Die Spanne reicht vom Aperitif für zwischendurch bis zur Flasche für den großen Moment. Wenn du schon weißt, was du suchst: die Buttons darunter führen direkt zur passenden Auswahl.
Schaumwein: Arten, Herstellung und worauf es ankommt
Sekt, Prosecco, Cava, Crémant und Champagner unterscheiden sich in drei Punkten: woher sie kommen, aus welchen Rebsorten sie gemacht sind und wie die Kohlensäure in die Flasche kommt. Daran hängen Preis und Geschmack.
Die wichtigsten Arten von Schaumwein
Champagner stammt ausschließlich aus der französischen Champagne, entsteht in klassischer Flaschengärung und wird meist aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert, mit feiner Perlage und Noten von Brioche und Hefe. Crémant kommt aus anderen französischen Regionen, wird nach derselben Methode gemacht und ist oft die günstigere Alternative. Cava ist das spanische Pendant aus traditioneller Flaschengärung, klassisch aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada. Sekt ist der deutsche und österreichische Schaumwein, häufig aus Riesling oder Burgundersorten. Prosecco aus Italien wird aus Glera gekeltert, meist im Tank vergoren, mit frischer Frucht nach Birne und Apfel. Franciacorta ist Italiens Antwort auf den Champagner, ebenfalls aus Flaschengärung. Und Secco ist der einfache Perlwein für jeden Tag. Für die großen Namen haben wir eigene Seiten: Champagner, Prosecco und Cava. Was einen Crémant ausmacht und warum Winzersekt mehr ist als ein Sekt aus Deutschland, steht im Magazin.
Wie entsteht die Perlage? Flaschengärung und Tankgärung
Die Kohlensäure entsteht durch eine zweite Gärung, bei der dem Grundwein Hefe und etwas Zucker zugesetzt werden. Es gibt zwei große Wege. Bei der klassischen Flaschengärung läuft diese Gärung in der Flasche ab, in der der Wein anschließend lange auf der Hefe reift. Das ergibt eine feine, anhaltende Perlage und die typischen Noten von Brioche und Gebäck, so entstehen Champagner, Crémant, Cava, Franciacorta und Winzersekt. Bei der Tankgärung findet die zweite Gärung in großen Drucktanks statt, schneller und fruchtbetonter, das ist der Weg von Prosecco und vielen Sekten. Beim Secco wird die Kohlensäure dagegen meist zugesetzt. Die Verfahren im Einzelnen haben wir im Magazin auseinandergenommen.
Schaumwein, Perlwein, was ist der Unterschied?
Der Unterschied liegt im Druck in der Flasche. Schaumwein steht unter einem Überdruck von mindestens 3 Bar, bei Qualitätsschaumwein wie Sekt, Champagner oder Cava sind mindestens 3,5 Bar vorgeschrieben. Er schäumt kräftig auf. Perlwein wie Secco, Frizzante oder Prosecco Frizzante liegt bei 1 bis 2,5 Bar und hat dadurch eine feinere Perlage. Steuerlich werden beide unterschiedlich behandelt.
Brut, extra dry oder mild? Die Geschmacksrichtungen
Anders als bei stillem Wein steht die Geschmacksrichtung bei Schaumwein immer auf dem Etikett, meist auf Französisch, manchmal auf Deutsch. Knochentrocken ist brut nature, auch naturherb genannt, mit weniger als 3 Gramm Restzucker je Liter und ohne Zuckerzusatz nach der zweiten Gärung. Darüber folgen extra brut oder extra herb mit bis zu 6 Gramm und brut oder herb mit weniger als 12 Gramm. Brut ist die gefragteste Stufe und schmeckt herb und trocken. Dann kommt eine beliebte Falle: Extra dry oder extra trocken hat 12 bis 17 Gramm und ist damit nicht trockener als brut, sondern eine Stufe süßer. Dry oder trocken liegt bei 17 bis 32 Gramm, demi-sec oder halbtrocken bei 32 bis 50 Gramm. Ein halbtrockener Sekt schmeckt also klar fruchtig und süßlich. Mehr als 50 Gramm heißt doux oder mild und passt zum Dessert.
Die richtige Trinktemperatur und das Glas
Schaumwein wird kühl getrunken. Einfache, fruchtige Sekte, Prosecco und Secco trinkst du bei 6 bis 8 Grad. Feine Champagner und Winzersekte dürfen mit 8 bis 10 Grad etwas wärmer sein, sonst bleiben ihre Aromen verschlossen. Stell die Flasche dafür rund 3 Stunden in den Kühlschrank oder kurz in einen Eimer mit Eis und Wasser. Statt der schmalen Flöte empfiehlt sich heute ein Weißweinglas oder eine Tulpe, damit sich die Aromen entfalten können. Die flache Schale sieht hübsch aus, lässt die Kohlensäure aber zu schnell entweichen.
Schaumwein öffnen und aufbewahren
Beim Öffnen gilt: Flasche gut gekühlt halten, den Korken festhalten und die Flasche drehen, nicht am Korken ziehen. Ein leiser Seufzer statt eines lauten Knalls ist sicherer und bewahrt mehr Kohlensäure im Wein. Eine angebrochene Flasche bleibt mit einem guten Sektverschluss im Kühlschrank 1 bis 3 Tage spritzig. Der berühmte Löffel im Flaschenhals hält die Kohlensäure übrigens nicht, ein dicht schließender Verschluss schon. Ungeöffnet lagerst du Schaumwein kühl, dunkel und ruhig, am besten liegend, wenn er einen Naturkorken hat.
Wozu passt Schaumwein?
Als Aperitif passt Schaumwein fast immer. Trockene Sorten wie brut sind ein klassischer Partner zu Austern, Meeresfrüchten, Sushi und frittierten Gerichten, weil die Perlage die Frische unterstreicht. Prosecco und Secco passen zum Apéro und zum Brunch. Rosé-Schaumwein passt gut zu hellem Fleisch und Antipasti. Liebliche Varianten wie demi-sec spielen ihre Stärke zum Dessert und zu Obstkuchen aus. Und ein feiner Champagner macht zum festlichen Menü ebenso eine gute Figur wie solo zum Anstoßen.
genuss7 und der Schaumwein
Jeden Wein im Sortiment haben wir selbst probiert. Aus der Nachbarschaft führen wir Kessler aus Esslingen, die älteste Sektkellerei Deutschlands. Wenn du unsicher bist, erreichst du uns montags bis freitags von 9 bis 16:30 Uhr unter 07031 463 86 42 oder per Mail. Über Schaumwein hinaus lohnt der Blick auf Rotwein, Weißwein und Roséwein. Im Sommer passen unsere leichten Sommerweißweine. Ohne Alkohol wird es bei alkoholfreien Schaumwein.
Häufige Fragen zu Schaumwein
Was ist der Unterschied zwischen Sekt und Champagner?
Champagner stammt ausschließlich aus der Champagne und wird in klassischer Flaschengärung gemacht. Sekt ist der deutsche und österreichische Schaumwein, bei dem die Herstellungsmethoden variieren.
Was bedeutet brut?
Brut ist eine trockene, herbe Geschmacksrichtung mit weniger als 12 Gramm Restzucker. Sie ist bei Schaumwein am gefragtesten.
Ist extra dry trockener als brut?
Nein. Extra dry ist trotz des Namens eine Stufe süßer als brut.
Was bedeutet halbtrocken bei Sekt?
Halbtrocken oder demi-sec bedeutet 32 bis 50 Gramm Restzucker je Liter. Das ist deutlich süßer als brut, schmeckt fruchtig und süßlich, aber nicht wie ein Dessertwein.
Bei welcher Temperatur trinkt man Schaumwein?
Einfache Sekte, Prosecco und Secco bei 6 bis 8 Grad, feine Champagner und Winzersekte bei 8 bis 10 Grad.
Wie lange hält eine offene Flasche Schaumwein?
Mit einem guten Sektverschluss im Kühlschrank bleibt sie 1 bis 3 Tage spritzig.
